Zdrowe gotowanie może przynieść wiele niesprawiedliwych barier dla osób niepełnosprawnych

Poza kuchnią istnieją większe problemy społeczne, które utrudniają wielu osobom niepełnosprawnym dostęp do jedzenia.Dane pokazują, że brak bezpieczeństwa żywności-brak stałego dostępu do wystarczającej ilości żywności-jest szczególnie poważny dla osób niepełnosprawnych. Około 33.5 procent gospodarstw domowych z dorosłym, który jest niepełnosprawny i nie jest wrażeń z pracy w zakresie braku bezpieczeństwa żywnościowego, wraz z 24.8 procent gospodarstw domowych z dorosłymi z innymi zgłoszonymi niepełnosprawnością. Tymczasem zaledwie 12 procent gospodarstw domowych bez dorosłych w wieku 18–64 lat jest uważane za niepewne. W rzeczywistości jeden na pięć gospodarstw domowych otrzymujących świadczenia SNAP (Federalna pomoc żywieniowa) obejmuje osobę niepełnosprawną.

Część tego sprowadza się do rzeczywistości, że osoby niepełnosprawne są dwukrotnie bardziej narażeni na ubóstwo niż osoby, które nie są niepełnosprawne, i rzadziej będą zatrudnieni-to poważnie ograniczają swoją zdolność do kupowania żywności w pierwszej kolejności. Wynika to z różnych czynników, w tym trwałej dyskryminacji zatrudnienia, braku dostępnego transportu i ścisłych wymagań federalnej pomocy niepełnosprawności, która jest cofnięta, jeśli dana osoba ma aktywów w wysokości ponad 2000 USD. (Żadna z tych statystyk nie bierze pod uwagę pandemii, która ogromnie obciążyła zdolność wielu rodzin do stwawierania żywności.)

„Chcę, żeby ludzie wiedzieli, że to nie ich wina, jeśli mają te problemy z gotowaniem lub jedzeniem. To postawy i wokół nich struktury.„-Elaine Gerber

Ponadto, pustynie żywnościowe, w których trudno jest kupić niedrogie lub dobrej jakości świeże jedzenie-jest ogromnym problemem dla osób niepełnosprawnych, mówi antropolog i studenci ds. Niepełnosprawnych, Elaine Gerber. Dla osób niepełnosprawnych mieszkających na pustyniach żywności, podróżowanie na zakup żywności może być jeszcze trudniejsze. (Nie każdy ma samochód, a transport publiczny jest niezwykle niedostępny dla osób niepełnosprawnych, pomimo wymagań Amerykanów z niepełnosprawnością.) Jeśli ty Móc Uzyskaj transport do sklepu spożywczego, rynki często nie są konfigurowane, aby pomieścić wózki inwalidzkie i pomoce mobilności, a dla osób niewidomych i osób z trudem widzenia jest niewielka pomocna etykiety do czytania.

Życie z niepełnosprawnością często wymaga od ludzi wykorzystywania czasu i pieniędzy inaczej niż ludzie sprawni, co może stanowić dodatkową barierę dla zdrowego odżywiania. Jeśli masz na przykład przewlekłą chorobę, możesz nie mieć wystarczającej ilości energii do sklepu spożywczego lub gotowania, więc w końcu wydawasz więcej pieniędzy na posiłki lub dostawę. Jeśli jesteś ślepy i nie masz pomocy w danym dniu, możesz samodzielnie gotować. Ale jednorazowe porady dotyczące żywienia, z naciskiem na jedzenie „czystości”, nieprzetworzone jedzenie, niekoniecznie uwzględnia te rzeczywistości--mówi Shelby, 27-letni stara kobieta z kręgosłupką atrofią mięśniową.

„Ludzie [którzy opowiadają się za zdrowym odżywianiem]. Ale jeśli to właśnie potrzeba, aby zjeść, zrób to. Ludzie powiedzą, że powinieneś odciąć pewne rzeczy ze swojej diety, aby być zdrowszym. Jeśli to utrudnia ci jedzenie, nie rób tego. Ludzie powiedzą, że używają mniej tworzyw sztucznych jednorazowego użytku. Jeśli właśnie tego potrzeba, aby uzyskać składniki odżywcze do ciała, użyj wstępnie wyciętych warzyw w plastikowym pojemniku ”, mówi Shelby.

Negatywne postawy i stereotypy dotyczące osób niepełnosprawnych mogą same w sobie być barierą, dzięki czemu obwiniają się za to, że nie są w stanie gotować i jeść jak inni ludzie, dr. Gerber mówi. „Chcę, żeby ludzie wiedzieli, że to nie ich wina, jeśli mają te problemy z gotowaniem lub jedzeniem. To postawy i wokół nich struktury."

Tworzenie rozwiązań w świecie zdolnym

Pomimo krytycznej potrzeby ciężar w większości spadł na osoby niepełnosprawne, aby wymyślić własne rozwiązania dostępu do żywności. Oprócz korzyści SNAP, niektóre stany oferują usługi, które zapewniają posiłki lub pomoc w kosztach osobistych dla osób niepełnosprawnych. Na przykład Shelby Home State of Utah ma program osobistego asystentów (EPA) związany z zatrudnieniem za pośrednictwem Departamentu Zdrowia i Opieki Społecznej, który pomaga zapłacić za osobistych asystentów, którzy będą dla niej gotować. Ale tak nie jest we wszystkich stanach, pozostawiając wielu ludzi do samodzielnego samodzielnego.

Znalezienie strategii łatwiejszego jedzenia, takie jak planowanie z wyprzedzeniem i oszczędzanie jedzenia luzem, ma kluczowe znaczenie, mówi dr Marsha Saxton, dyrektor ds. Badań i szkoleń w World Institute on Invibility (Wid). Mimo to nie przecinają to bariery kosztów lub znalezienia prostych przepisów, które również dostarczają składników odżywczych i smaku. Około osiem lat temu, kiedy zobaczyła potrzebę zasobów, które odnosiły się do takich barier, rozpoczęła witrynę Uprawnienia do Niepełnosprawności, online „książka kucharska plus” dla osób niepełnosprawnych. Oprócz przepisów, rozwiązań i narzędzi pochodzących od społeczności niepełnosprawnych w mediach społecznościowych, Dr. Saxton i jej zespół zgromadzili strony z arkuszami końcówek do skutecznego gotowania, a zasoby zewnętrzne zaspokajają potrzeby w zakresie zakupów spożywczych, przygotowywania jedzenia i więcej w celu zamknięcia luki wiedzy, jak się karmić. Żaden z przepisów nie wymaga korzystania z narzędzi, które są trudne do przechowywania lub użycia, ani nie wymagają składników, które mogą być już szczególnie trudne do zdobycia.

„Zachęcam sprawnych ludzi do bardziej proaktywnych w oferowaniu, które pomagają ich niepełnosprawnym znajomym. Często boimy się kłopotać innych z naszymi potrzebami.”-Maggie, 36

Uczta niepełnosprawna przyznaje, ile gotowania i jedzenia może być również o społeczności. Sekcja jedzenia jako aktywności społecznej witryny oferuje wskazówki dla ludzi, aby ich wydarzenia były bardziej dostępne dla osób niepełnosprawnych, wskazówek żywieniowych dla opiekunów i zasoby na założenie klubu gotowania z innymi ludźmi w społeczności. Inne zasoby online pojawiły się dla osób niepełnosprawnych, aby rozmawiać i wymieniać porady i pomysły na gotowanie i jedzenie, w tym prywatna grupa na Facebooku, Crip Cuisine. Dostępny szef kuchni to kolejna strona, która zapewnia wizualne przepisy i zasoby dla osób niepełnosprawnych, w tym część twórcy przepisów na stronie, w której odwiedzający mogą tworzyć własne przepisy z pewnych rzeczy, które lubią jeść.

dr. Gerber odkryła w swoich badaniach, że wiele osób niepełnosprawnych donosi, że posiadanie członków społeczności, przyjaciół i bliskich przychodzących, aby pomóc im gotować, otwierać słoiki lub nawigację, tworzy dla nich znacznie więcej okazji do gotowania i jedzenia. „Jeśli sprawni przyjaciele lub rodzina mogą ci pomóc, mogą zrobić to, co byłoby dla ciebie niebezpieczne, gdy robisz, co możesz”, zgadza się Grace, 30-letnia kobieta z porażeniem mózgowym.

Maggie, 36-letnia kobieta z tocznia, gastroparezy i innymi niepełnosprawnością i innymi niepełnosprawnością, posiadanie partnera, z którym mieszka. Kiedy mieszkała sama i w związku na odległość, często pomagali jej ludzie, którzy zabrali jej zakupy lub robią z nią posiłki. „Zachęcam sprawnych ludzi do bardziej proaktywnych w oferowaniu, które pomagają ich niepełnosprawnym przyjaciołom”-mówi. „Często boimy się kłopotać innych z naszymi potrzebami."

Dla tych, którzy mieli dostęp do funduszy na renowację swoich kuchni, zrobił to świat. Marina*, 30-letnia kobieta niepełnosprawna, mówi, że opuszczenie blatu i usunięcie wszystkich szafek poniżej, aby mieć miejsce do „wdrożenia” z wózkiem inwalidzkim, a gotowanie było ogromną pomocą, jak mówi, podobnie jak włożenie przechowywania Jednostki i półki blisko siebie, aby mieć przybory i narzędzia bliskie, aby gotować łatwiejsze i bezpieczniejsze.

Istnieje również wiele adaptacyjnych narzędzi, które ułatwiają gotowanie i jedzenie, takie jak automatyczne mieszadła garnka i patelni, stabilizowane przybory dla osób, które doświadczają drżenia lub problemów z mobilnością, bezpieczniejsze i łatwiejsze deski do kroje. Mimo to wiele z tych narzędzi może być kosztownych lub w inny sposób trudnych do kupowania znalezienia konkretnych rozwiązań jeszcze bardziej na podstawie przypadków.

Odzyskiwanie radości gotowania

Chociaż niepełnosprawność może stanowić barierę dla gotowania i jedzenia, proces może być radosny. Wiele osób wymyśla własne hacki, aby wszystko działało, tak jak każdy inny domowy szef kuchni.

„Pomyśl o sposobach, aby Twoja kuchnia była praktyczna”, sugeruje Marina. „Wiem, że lubię nieskazitelny kontratak. Dlatego kupiłem duże pudełko na chleb, w którym włożyłem wszystkie przekąski, aby moja kuchnia pozostała czysta, ale także nie muszę wkładać przekąsek w szafce lub magazynie, w których musiałem się zgiąć lub za bardzo się rozciągnąć. Tocząca się w wózku inwalidzkim odszkoduje się do twoich pleców i ramion, abyś nie chciał ich „nadużywać”, aby uzyskać [jedzenie] ”, mówi. „Małe sztuczki tu i tam mogą pomóc ci poczuć się lepiej we własnej kuchni i cieszyć się gotowaniem."

Dla Jasona Dorwart, asystenta wizytującego profesora w Oberlin College and Conservatory, który używa wózka inwalidzkiego i ma ograniczone użycie ramion, gotowanie było dużą częścią jego życia, zanim został ranny. Gotował w kilku różnych restauracjach, a teraz uwielbia oglądać pokazy Food Network, aby przypomnieć mu o jego miłości do tego. Przypomina mu również wszystkie kreatywne umiejętności rozwiązywania problemów, które uzyskał. „Uważam, że dobrze zabawne jest oglądanie dobrze wyszkolonych i osiągających liceach szefów kuchni, gdy mają do czynienia z upośledzeniami, z którymi wielu z nas pracuje na co dzień. Czasami myślę: „Jestem kwadriplegiczny i zabiłbym go w tym programie!' - mówi Dorwart.

Chociaż ważne jest, aby potwierdzić i znaleźć rozwiązania sposobów, w jakie świat systemowo izoluje osoby niepełnosprawne, należy również celować w ich niefantylizującym lub litości. dr. Saxton podkreśla, że ​​mówienie o ludziach niepełnosprawnych, jakby były odważni lub niesamowite do „przezwyciężenia” barier w gotowaniu, jedzeniu lub cokolwiek ogólnie poniżające.

Ostatecznie to świat ma wiele do zrobienia, aby odżywianie było bardziej dostępne i nie powinno być na osobach niepełnosprawnych, aby znaleźć rozwiązania. Jedzenie dotyczy społeczności, kultury i przynależności. Wszyscy musimy pracować, aby stworzyć systemy, które nie izolują ludzi--nie znaczenie, kim oni są.