Jak możesz sam pokarm i cieszyć się domowymi dżemami, marynatami i konserwami przez cały rok

Czego potrzebujesz, aby zacząć

Rozpoczęcie pracy z produktami konserwowymi ma pewne koszty z góry z góry. Ale wszystkie potrzebne narzędzia mogą być wielokrotnie używane, więc jest to tylko jednorazowy koszt (z wyjątkiem pokryw, które należy wymieniać za każdym razem). Według ekspertów jest to lista tego, czego potrzebujesz:

1. Słoiki i pokrywki (38 USD.17 za paczkę 24)

W tym przechowujesz swoje produkty.

2. podnośnik słoika (7 USD.98)

Podnośnik słoika służy do bezpiecznego usuwania puszek z wrzącej wody. (Więcej o tym w SEC!)

3. zmywacz bąbelkowy (7 USD.09)

To narzędzie służy do usuwania pęcherzyków powietrza przed uszczelnieniem słoików.

4. Lejek konserwowy (6 USD.37)

Do wypełnienia słoików produktami używane jest lejek konserwowy. Są pomocne, ponieważ uniemożliwiają spływanie czegokolwiek, a także są najbardziej sterylnym sposobem, ponieważ powstrzymuje cię od bezpośredniego dotykania produktów rękami.

5. Water Bath Canner (51 USD) lub Canner na ciśnieniu (97 USD.98)

Rodzaj Canera, z którym pasujesz, zależy od preferowanej metody konserwacji. Nie jestem pewien, którą drogę? Czytaj dalej, aby poznać różnicę między dwiema metodami i jak każdy z nich.

Jak można użyć metody kąpieli wodnej

„Dla początkujących woda w Bath Canning to świetny sposób na rozpoczęcie” - mówi McGruther. „Kanning wodny wykorzystuje wrzącą wodę do sterylizacji słoików z żywności i zachowania ich na dłuższą metę. Ta metoda działa w przypadku produktów wysokiej kwasu, takich jak owoce, dżemy, galaretki i pikle."

Schneider dodaje, że konserwowanie wodnych kąpieli jest dobrą metodą dla pokarmów o wysokiej kwasu o pH 4.6 lub niższe. (Większość owoców, w tym jabłka, jagody, jeżyny i brzoskwinie, pasuje do rachunku.) „Produkcja o niskiej kwasu, z pH wyższym niż 4.6, należy przetworzyć w kanale ciśnieniowym, aby zabić wszystkie zarodniki botulizmu, które mogą być obecne ” - mówi. „Botulizm może przetrwać w temperaturach do 248 ° F, ale nie może żyć w środowisku o wysokiej kwasu, dlatego żywność o wysokiej wysokościom może być przetwarzana w kanale do kąpieli wodnej. Pokarmy o niskiej kwasu to warzywa, rośliny strączkowe i mięso."

Schneider dodaje, że jeśli typisz warzywa w solance octu, zwiększa to ich kwasowość, co oznacza, że ​​możesz użyć metody konserwacji kąpieli wodnej. „Ocet zakwasza warzywa na tyle, aby były bezpieczne do konserw wodnych” - mówi. Aby upewnić się, że jesteś bezpieczny, mówi, że ważne jest, aby przestrzegać testowanych przepisów podczas cadze warzywa, aby upewnić się, że robisz to bezpiecznie i dodawanie odpowiedniej ilości kwasu.

Tutaj eksperci dają kroki, jak wykonywać konserw wodny w domu:

1. Umyj słoiki gorącą, mydloną wodą. Słoiki muszą być gorące, gdy produkty są przygotowywane.

2. Wypełnij swój kanner wodą, dwie trzecie pełnego drogi i zagotuj go.

3. Gotuj produkty, które chcesz zachować na kuchence. Gdy woda się zacznie, użyj ścieżki konserwowej, aby napełnić słoiki, pozostawiając jeden czwarty cal miejsca na górze. Uszczelnij pokrywki za pomocą zmywacza bąbelkowego.

4. Gnieź wypełnione i zapieczętowane słoiki w stojaku i opuść je. Wrząca woda powinna pokryć słoiki. Przykryj garnek, a następnie ustaw licznik czasu (czas będzie się różnić w zależności od przepisu, który następujesz).

5. Po zakończeniu timera ostrożnie podnieś stojak i przenieś słoiki do ręcznika na blat. Pozwól słoikom usiąść przez 12 godzin, a następnie sprawdź uszczelki, aby upewnić się, że zostały odpowiednio zapieczętowane. Jeśli jakikolwiek słoik nie uszczelniał prawidłowo, włóż go do lodówki, aby najpierw użyć. Jeśli tak, jest gotowy na spiżarnię i można go bezpiecznie tam przechowywać przez okres do jednego roku.

Jak można zastosować metodę konserwatorów ciśnienia

Jak wspomniano, konserwowanie ciśnieniowe jest najlepsze dla produktów o niskiej kwasu, roślin strączkowych i mięsa. Oto proces krok po kroku, według ekspertów:

1. Przygotuj presję na ciśnienie, na podstawie jego instrukcji. (Różne marki działają nieco inaczej.)

2. Umyj słoiki, a następnie napełnij je podczas gorącej, używając tą samą metodą, co w przypadku metody konserwacji wody: gotuj produkty, które chcesz zachować na kuchence. Gdy woda się zacznie, użyj ścieżki konserwowej, aby napełnić słoiki, pozostawiając jeden czwarty cal miejsca na górze. Uszczelnij pokrywki za pomocą zmywacza bąbelkowego.

3. Włóż słoiki do presji na ciśnienie. Użyj instrukcji producenta do uszczelnienia, odpowietrzania i presji na presję. Gdy Kanner osiągnie prawidłowe ciśnienie, ustaw licznik czasu dla zalecanego czasu przetwarzania.

4. Kiedy zegar się wyłączy, wyłącz ciepło i pozwól kannerowi w naturalny sposób obniżenie ciśnienia, ponownie odnosząc się do instrukcji producenta dotyczących przygnębienia i usuwania słoików z kanału.

5. Pozwól słoikom ostygnąć na blacie przez co najmniej 12 godzin przed sprawdzeniem pieczęci. Jeśli jakikolwiek słoik nie uszczelniał prawidłowo, włóż go do lodówki, aby najpierw użyć. Pozostałe słoiki można wytrzeć i przechowywać w spiżarni. Produkty w puszkach będą dobre na rok.

Pod względem bezpieczeństwa eksperci mają kilka słów porad, o których należy pamiętać. Schneider powtarza, że ​​metoda kąpieli wodnej powinna być stosowana wyłącznie do żywności o pH 4.6 lub niższe. Mówi także, że ważne jest, aby przestrzegać testowanych przepisów lub przepisów, które zostały dostosowane przy użyciu bezpiecznych zaleceń. „Narodowe Centrum Ochrony Żywności Home to strona internetowa USDA, aby uzyskać aktualne zalecenia dotyczące konserw”-mówi. McGruther dodaje, że chociaż możesz ponownie użyć słoików, będziesz chciał wymienić pokrywki za każdym razem.

Ale mając to na uwadze, jesteś gotowy, aby rozpocząć przygody konserwowe. „Podczas gdy konserwowanie jedzenia w domu może nie być koniecznością, jest to fantastyczny sposób, aby zacząć odzyskać kontrolę nad zapasami żywności i naprawdę być odpowiedzialnym za to, co je twoja rodzina” - mówi Schneider. „Zacznij od małego, ucząc się, jak robić dżem lub pikle, które są najłatwiejszymi i najbezpieczniejszymi rzeczami w domu. W miarę wzrostu pewności siebie przechodzi do puszek warzyw i zup, aby mieć pod ręką na ruchliwe posiłki w tygodniu. Z czasem będziesz mieć spiżarnię wypełnioną domową dobrocią."