Jestem szefem kuchni i była to zdecydowanie najcenniejsza technika gotowania czasu, której nauczyłem się w szkole kulinarnej

Pomyśl o firmie z zestawem do posiłków składników i ponownych scenicznych, która wysyła pudełko z indywidualnie pakowanymi potrawami gotowymi. Pojęcie mise en miejsca jest praktycznie tak samo, że przygotowujesz składniki osobno, aby mieć je pod ręką i gotowe do użycia, ponieważ przepis wymaga tego. Przeczytaj: Mastering Mise en Place oznacza, że ​​nie jest już szalone, w ostatniej chwili zbieranie cebuli, podczas gdy reszta tego, co jest na twojej patelni.

4 wskazówki dotyczące pomyślnego ustanowienia Mise En Place

1. Przeczytaj przepis wiele razy

Aby zagwarantować, że jesteś w pełni gotowy do rozpoczęcia gotowania, pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to przeczytać cały przepis. Nie raz, ale dwa razy. Czytając składniki i kroki, zanotuj, w jaki sposób należy przygotować jedzenie w celu zmniejszenia ilości siekania, krojenia i mdlików w ostatniej chwili.

2. Przygotuj wszystkie składniki zanim Zaczynasz gotować

Po przeczytaniu wszystkich składników, będziesz chciał je przygotować zanim Zaczynasz gotować, nacisk wcześniej. Na przykład przepis może wymagać dużej marchewki, ale czy mówi również, że powinieneś umyć, obierać i pokroić w batonnety (kroje wielkości kiju), czy też musiałeś je Julienne, czyli pokrój marchewki na meczsticks? Powtórz proces dla każdego składnika i umieść każdy z nich w poszczególnych miskach. Lub, jeśli chcesz jeszcze łatwiej oczyszczyć, wyłóż duży arkusz do pieczenia z pergaminem i upuść składniki do małych stosów z przestrzenią między nimi, aby złapać i użyć w razie potrzeby.

3. Chwyć wszystkie narzędzia, których potrzebujesz wcześniej

Oprócz przygotowywania każdego ze składników odpowiednio, aby ułatwić im zrzucenie na patelnię, miskę lub garnek, będziesz chciał również upewnić się, że masz wszystkie narzędzia potrzebne do przygotowania przepisu do pracy. Pomoże ci to oszczędzić przeglądania szaf, aby znaleźć zakurzony sitko, ponieważ wcześniejszy makaron Al Dente szybko zamienia się w papkę. Mój instruktor szkoły kulinarnej porównał dobrze wykonany i przemyślany Mise en Place ustawiony na choreografowaną rutynę tańca, która płynie bez czkawek, wahania lub czystego chaosu. Tak, czasami gotowanie może być nieco nieprzewidywalne; Jednak Mise en Place pomoże zminimalizować ryzyko potencjalnych katastrof.

4. Czyste, czyste i czyste

Aby upewnić się, że twoje miejsce Mise En jest tak skuteczne, jak to możliwe, będziesz chciał oczyścić, oczyścić i oczyścić się na bieżąco. Jest to prawdopodobnie jeden z najczęściej używanych zwrotów, które usłyszysz w profesjonalnej kuchni (oprócz „Tak, szef kuchni”). Aby rzeczy były tak płynne i zorganizowane, jak to możliwe, sprzątanie, gdy gotujesz. Pomoże również zapobiec wypadkom związanym z gotowaniem podczas flądrowej, aby uzyskać przezroczystą przestrzeń przeciwną (w celu odłożenia gorącego garnka) lub prawie odcięcia palca (podczas siekania warzyw na przepełnionej desce do krojenia).

Tl; DR: Te proste mise en miejsca działają dobrze tylko w profesjonalnej kuchni, ale także podczas gotowania w domu, a nawet przygotowywania posiłków na tydzień. Pożegnaj się z niekończącymi się godzinami spędzonymi na tworzeniu przepisu i przywitaj się z wydajnymi, czystymi i pysznymi dniami gotowania na zawsze.