„Jestem autorem książki kucharskiej, która mieszka w Japonii przez ostatnie 35 lat i to jedzą niektórzy z najdłużej żyjących ludzi na świecie”

Co Okinawans jedzą dla długowieczności?

Bycie odizolowane geograficznie z kontynentu doprowadziło Okinawanów do polegania przede wszystkim na żywności łatwo dostępnej w ich regionie. „Tradycyjna dieta Okinawana składała się z składników roślinnych, takich jak soja i warzywa, które są bogate w przeciwutleniające składniki odżywcze i błonnik dietetyczny, z których są skuteczne przeciwko chorobom i infekcjom, promując w ten sposób zwiększoną żywotność”, mówi Hachisu.

Co więcej, mówi, że historycznie zjadły również wiele węglowodanów i niskie ilości białka. „Ogólnie rzecz biorąc, dieta w Okinawie była wysoka w węglowodanach-męskich przez słodkie ziemniaki i inne włókniste bulwy, a nie ziarna, takie jak ryż-niski w białko-małej nabiału, ale niewielka ilość wieprzowiny do wzbogacania charakterystycznego podpisującego się wyspy. i bardzo niski tłuszcz - mówi Hachisu.

Ale z biegiem lat zmieniło się to z powodu postępów w transporcie. „Dzisiaj, ze względu na urbanizację i wpływy obecności amerykańskich sił zbrojnych, a także importowanej żywności z kontynentu Japonii, dieta Okinawan znacznie się zmieniła”, mówi. „Zużycie węglowodanów spadło o ponad 25 procent, podczas gdy spożycie białka i tłuszczu wzrosło o około 10 procent każdego."

Mimo to rośliny są integralną częścią diety Okinawan i ogólnie kuchni japońskiej, co odzwierciedlono w nowej książce Hachisu. „Zielone warzywa liściaste oraz warzywa pomarańczowe i żółto pozostają ważnymi elementami w codziennej żywności Okinawa. Ponadto, żerowane górskie ziół i rośliny, takie jak Mugwort, nadal są cenione i włączone do potraw-szczególnie wiosną, kiedy pojawiają się wokół strumieni i pola ”-mówi. „Żywność Konbu i sojowa, takie jak tofu i miso, również utrzymały główne miejsce we współczesnej diecie Okinawan."

Więc co to wszystko oznacza dla ludzi żyjących poza Okinawą, którzy chcą wchłonąć niektóre z tradycyjnych stylu życia i diety w Okinawanie? Hachisu rozkłada go na pięć głównych filarów:

• Ćwiczenia w naturalnym środowisku
• Spędź czas na zewnątrz w świeżym powietrzu
• Jedz mniej mięsa, tłuszczu, nabiału i ryżu
• Jedz słodkie ziemniaki, marchew, daikon, gorzki melon, kapusta, okra, kabocha, konbu i sojowe potrawy, takie jak tofu i miso
• Jedz uważnie, aż będziesz tylko w 80 procentach pełny

3 przepisy zawierające składniki w stylu Okinawan

Jako spojrzenie na swoją nową książkę, Hachisu podzieliła się trzema przepisami zawierającymi składniki w stylu Okinawan i ich korzyści.

Z cytryną Przepis na słodkich ziemniaków

Ten przepis jest idealnym sposobem na cieszenie się zimnymi słodkimi ziemniakami. Okinawa jest jedną z najważniejszych Japonii do produkcji cukru rzemieślniczego, więc dieta Okinawan unika cukierów przetwarzanych. Ale tutaj lekki syropy cytrynowe jest tylko lekko słodzone cukrem ekologicznym, a suszone owoce Gardenia przyczynia się do koloru i zdrowych właściwości. Słodkie ziemniaki mają dużo błonnika pokarmowego. Po spożywaniu w stanie chłodzonym, mają element zwany odporną skrobią, o której mówi się, że ma dodatkowe korzyści z regulacji jelit i kontrolowania nagłego wzrostu poziomu cukru we krwi.

Daje 4 porcje

Składniki
2 małe słodkie ziemniaki (5¼ Oz/150 g każdy)
4 łyżki świeżo wyciśnięty sok z cytryny
2 łyżki organicznego cukru granulowanego
1 wysuszony ogród owocowy (Kuchinashi), opcjonalnie

1. Szoruj słodkie ziemniaki, nie obieraj i pokrój w rundy ½ cal (1 cm) grubość. Umieść w średnim rondlu, dodaj sok z cytryny, cukier i 1 ⅔ kubków (13½ fl Oz/ 400 ml) woda. Otwórz Kuchinashi (jeśli używasz) i wpadnij również. Doprowadź w wolnym ogniu na średnim ogniu i gotuj, aż mięso będzie łatwo przebite za pomocą bambusowego szaszłyka, 12-15 minut. Zdejmij kuchinashi i pozwól słodkim ziemniakom ostygnąć do temperatury pokojowej w płynie gotowania. W lodówce przez dwie godziny, aby się zrelaksować.
2. Podawać jako słodko cierpkie przystawki lub mały kęs.

Korzenie warzywne ze skórki

Te placki są genialnym sposobem na użycie zdrowych peelingów warzyw korzeniowych, które były w bezpośrednim kontakcie z ziemią wypełnioną minerałami, na której rosły warzywa korzeniowe. Tutaj trudne do znalezienia UDO można zastąpić selerem lub pominięciem na korzyść więcej słodkich ziemniaków i marchewki. Dieta Okinawana obejmuje smażone produkty spożywcze z umiarem, jako sposób na wprowadzenie elementu bogactwa do posiłku, a te korzeniowe place warzywowe są doskonale wyrównane z tym duchem.

Daje 4 porcje

Składniki
4 cale (10 cm) średni rozkład (1 ¾ Oz/50 g), szorowany
2 garść nie do juicy korzeniowe peelki warzywne (marchewka, udo, słodkie ziemniaki), usunięte za pomocą warzywnego obrzęku
5 łyżki mąki Udon lub mąki ciasta
2 łyżki Shiratamako
Olej neutralny, taki jak rzepak (rzepak), orzeszki ziemne lub szaf
4 małe kliny zielone yuzu lub cytryna, do serwowania
¼ TSP Flaky Sea Salt, do serwowania

1. W małej misce ubij mąkę Udon i Shiratamako razem i posyp warzywami. Wrzuć do dystrybucji z pałeczkami gotowania. Posyp w skąpie ½ Puchar (3½ Fl Oz/100 ml) Zimna woda i delikatnie wrzuć, aby zmoczyć mąkę.
2. Na dużej wysokiej sumowej patelni podgrzewaj 1¼ Cale (3 cm) olej na średnim ogniu do 340 ° F (170 ° C). Aby sprawdzić temperaturę oleju, posyp kilka szczypt mieszanki mąki do oleju; Powinny zatopić się na dnie patelni, a następnie natychmiast unosić się z powrotem na powierzchnię, a będzie kilka bąbelków.
3. Z okrągłą łyżką do porcji, wyrzuć 4 łyżki składników i dodaj je do oleju na raz, wsuwając je do oleju na krawędzi patelni. Smaż na minutę, odwróć, a potem jeszcze jedną minutę, po czym przewrócić i gotować, aż będzie chrupiący i złoty po obu stronach, 1½ kilka minut dłużej. Spuścić krótko na stojaku na patelni, aby złapać kropki.
4. Ułóż kakiage na spodkach wyłożonych złożonym kawałkiem papieru Tempura. Podawaj na gorąco z klinem yuzu lub cytryny i małym kopcem soli.

Przepis ryżu ze słodkich ziemniaków

Ten przepis wyraźnie zawiera ryż, ale łatwo go dostosować, aby zwiększyć stosunek słodkich ziemniaków do ryżu poprzez podwojenie lub potrójne ilość słodkich ziemniaków w oryginalnym przepisie. To zwiększy objętość potrawy, a tym samym zwiększy liczbę osób, które podaje.

Daje 4 porcje

Składniki
1 ⅔ kubki (5¼ Oz/150 g) kostki (½-cal/1 cm) Niepołysany słodki ziemniak
2 ¼ Pucharki (540 ml/1 funt/450 g) japoński ryż krótko-ziarnisty
½ łyżeczka Sól morska
1 łyżka czarnych nasion sezamu

1. Umyj, spuścić i zanurzyć ryż według wskazówek japońskiego ryżu. Wmieszaj spłukane kostki słodkich ziemniaków i sól. Gotuj i odpocznij zgodnie ze wskazówkami japońskiego ryżu. Po odpoczynku, złóż czarne nasiona sezamu, posypując równomiernie, gdy kroisz ryż wiosło ryżowe.
2. Podawaj kopiec w małych miskach, aby towarzyszyć kilku dostanom warzywnym.

Przepisy dzięki uprzejmości Japonia: wegetariańska książka kucharska.