„Jestem naukowcem spożywczym, a to jest 6 świeżych potraw, których nie byłbym w lodówce”

Niskie temperatury w lodówce mogą spowolnić chemiczny proces dojrzewania dojrzewania, który z kolei może zapobiec, aby zielone lub twarde banany zawsze osiągnęły dojrzałe, rozszerzone, słodzone potencjał. Biorąc to pod uwagę, gdy byli w stanie dojrzewać do twoich upodobań w temperaturze pokojowej, należą do kategorii „Pieśni, które można przechowywać.„Po prostu nie martw się, jeśli skórki stają się ciemnobrązowe lub czarne w ciągu kilku dni-spojrzą, ale wiedzą, że nie wpłynie to na wnętrze bananów.

Awokado

Podobnie jak banany, Alibrandi zaleca trzymanie awokado na blacie z podobnych powodów. „Na początek, jeśli kupisz niedojrzały, twardy awokado, przechowywanie go w lodówce zapewni je jeszcze dłużej”, mówi. Ponownie, chłodne temperatury w lodówce spowalniają proces dojrzewania. „Większość lodówek jest przechowywana w temperaturze 40 ° F lub poniżej, co nie tworzy idealnego środowiska dla niedojrzałego awokado, aby stać się kremowe i aromatyczne."

Badania pokazują, że awokado powinny być przechowywane w temperaturze lub blisko 68 ° F-Więc chłodne, suche miejsce w kuchni; nie Obok kuchenki, które dojrzeli, aby zoptymalizować jakość postharvest.

Czosnek i cebula

Alibrandi zaleca również trzymanie allium, takich jak czosnek, z lodówki. „Wilgoć tworzy dobre środowisko do kiełkowania, co nie jest szkodliwe, ale pokazuje, że czosnek jest już przekraczający szczyt”, wyjaśnia.

Alibrandi mówi, że cebula również najlepiej przechowywać na blacie. „Podczas przechowywania cebuli w lodówce są zobowiązani do wchłaniania wilgoci w lodówce, pozostawiając mniej chrupiące i większą ekspozycję na zepsucie."

Pomidory i brzoskwinie

Według Savannah Braden, biologicznego naukowca i zastępcy dyrektora ds. Technologii w Startupie Technologii Food APEEL, nigdy nie powinieneś w lodówce owoców klimatycznych. Obejmuje to banany i awokado, ale także brzoskwinie i pomidory.

„Owoce klimatyczne nadal dojrzewają po tym, jak wybiorą, że zielony banan-tak trzymanie ich w zimnym środowisku nie tylko spowolni proces dojrzewania, ale może również wpływać na smak, teksturę i inne cechy owoców - wyjaśnia Braden. Jednak, jak wspomniano wcześniej Alibrandi, kiedyś twoje owoce Czy dojrzałe, można je schłodzić, aby przedłużyć ich świeżość.

Według naukowca z żywnością robi chłodnicze z tych pokarmów

Krótko mówiąc, chłodne temperatury lodówki mogą zmienić skład świeżej żywności. „Wiele osób nie zdaje sobie sprawy, że twoje owoce i warzywa wciąż żyją po ich wybraniu. Oznacza to, że nadal reagują na swoje środowiska i są wrażliwe na stres ”, wyjaśnia Braden. „Chłód spowalnia reakcje biochemiczne wewnątrz kawałka produktu i może zakłócić strukturę jego komórek. Może to spowodować nuty i prowadzić do dość funky smaki, a także zmienić kolor, teksturę i inne atrybuty owoców."

Według Bradena, w większości powodów, dla których tak się dzieje, dotyczy zawartości wody znalezionej w świeżych produktach. „Kawałek świeżych owoców lub warzywa ma również znaczną ilość wody, która jest podatna na zamarzanie i obrzęk, ponieważ woda rozszerza się na różne objętości w różnych temperaturach”, wyjaśnia.

Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku owoców gęstej wody, takich jak arbuz, czyli 92 procent wody. Jeśli na przykład zostawisz arbuza z tyłu lodówki, czasami może ona zamrozić, rozmrażać i zamrażać. Proces ten uszkadza komórki i zmienia teksturę owocu. Może się to zdarzyć z każdym produktem, który staje się zbyt zimny lub jest zimny na zbyt długo - mówi Braden. Jeśli jednak nie przeszkadza ci zmiana tekstury, dodaje, że z pewnością możesz zamrozić świeże owoce, gdy jest dojrzałe w koktajlach, zupach, sosach lub puree (gdzie zmiany tekstur mogą pozostać niezauważone).

Gdzie powinieneś przechowywać te żywność, jeśli * nie * w lodówce

Alibrandi i Braden twierdzą, że można po prostu przechowywać te produkty na blacie, gdzie mogą naturalnie dojrzewać. „Wiele sklepów produkcyjnych naprawdę dobrze na blatem kuchennym, o ile nie ma go w bezpośrednim świetle słonecznym lub w pobliżu źródła ciepła. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku warzyw nie-klimerycznych, takich jak ziemniaki i cebula, które nie są aktywnie dojrzewające po zbiorach ”, mówi Braden.

Jednak oboje naukowcy z żywności zauważają, że powinni być trzymane z dala od innych już dojrzałych produktów spożywczych. „Nie przechowuj ich w pobliżu żywności, które są już dojrzałe, ponieważ gaz etylenowy może powodować przyspieszenie tempa dojrzewania”, wyjaśnia Alibrandi. Badania pokazują, że etylen jest hormonem roślinnym, który może przyspieszyć dojrzewanie i zmiękczenie poprzez zwiększenie degradacji chlorofilu, a z kolei zmniejszenie okresu trwałości owoców i warzyw.

„Jeśli na przykład przechowujesz awokado z bananem, wywołują się, aby szybko dojrzewać. Z drugiej strony, trzymanie banana obok jabłka lub ogórka nie zmieni, jak szybko banan będzie źle, ponieważ produkty nie dojrzewają po zbiorach ”, mówi Braden. Jeśli jednak potrzebujesz przyspieszenia procesu dojrzewania, mówi, że możesz przechowywać produkty klimatyczne (jak w papierowej torbie), co może również pomóc przyspieszyć proces, zatrzymując hormony, które wyzwalają dojrzewanie. Może to być szczególnie przydatne, gdy twoje awokado jest twarde, ale Avo Toast nazywa Twoje imię.

Teraz, jeśli masz owoce i warzywa, które są już dojrzałe, danie im dużo miejsca do oddychania pomoże przedłużyć ich żywotność. „Aby powstrzymać owoce klimatyczne przed zbyt szybkim dojrzewaniem, najlepiej trzymać je na otwartej przestrzeni z dużą ilością cyrkulacji powietrza, w przeciwieństwie do zamkniętego miejsca jak szafka. Ponieważ produkty wciąż oddychają, potrzebuje tlenu, aby rozwinąć się we właściwy sposób. Jeśli trzymasz banana lub awokado w plastikowej torbie, nie skończy się to odpowiednim smakiem ”, mówi Braden.

Nie wiem, co zrobić ze wszystkimi zszywkami spiżarni? Możemy pomóc: