Potrzebuje zadowolonego z tłumu, niezawodnego pomysłu na obiad? Ten wegański brudny ryż jest odpowiedzią

Jedzenie jest o wiele więcej niż żywiołowe-to jedno z najbardziej osobistych wyrażeń naszych kultur, wartości i tradycji. Nasza seria, Za przepisem, Profiluje co miesiąc inny zdrowy kucharz, aby odkryć osobiste, niezliczone historie o ich ulubionych potrawach. W tym miesiącu szef kuchni Rene Johnson-znany jako wegański guru żywności duszy i wiceprezydent Kamala Harris jako fanów, który zagłębia się w przepis na wegański brudny ryż, zainspirowany gotowaniem z babcią. Pierwsza książka kucharska Johnsona, Od mojego serca do twojego stołu (30 USD) jest w tym miesiącu.

Mimo że jestem teraz szefem kuchni, kiedy dorastałem, nie byłem wielkim zjadaczem. Ale doświadczenia związane z jedzeniem zawsze mnie ekscytują. Pamiętam, że moja babcia wcina dojrzałą kantalupa i wcinając ciało i mówię: „Rene, spójrz, jak to jest piękne!„Lub podniesienie świeżej brzoskwinii i wdychanie jej delikatnej słodyczy. A potem była zabawa, którą mielibyśmy przy stole. Zebrałem się przy stole mojej babci ze wszystkimi moimi kuzynami, ciotkami, wujkami i rodzicami i było tyle radości.

• Rene Johnson, Soul Food Chef specjalizujący się w wegańskiej kuchni w stylu południowym i założycielu Blackberry Soul, firmy Catering Company

Moja mama nie była duża w gotowaniu, tak jak moja babcia. Ale moja mama zrobiła mnie na jedzenie w jednych z najlepszych restauracji. Podróżowaliśmy i jedliśmy, od Bay Area w Kalifornii do Teksasu i Luizjany. To była mieszanka zabawnych doświadczeń z domowymi posiłkami i jadalnią babcią i jadalnią w niesamowitych restauracjach z mamą-doprowadziły mnie do kariery jako szef kuchni.

Moja babcia to osoba, która nauczyła mnie gotować. Nauczyła mnie sekret robienia chleba kukurydzianej ciepłej wody. Nauczyła mnie, jak zrobić najlepszą sałatkę ziemniaczaną, jaką kiedykolwiek spróbujesz. Zrobiła wszystko, używając świeżych składników, z których większość była uprawiana na jej ranczo. Wciąż pamiętam rzędy warzyw i gigantyczne brzoskwini rosnące na jej podwórku. Uwielbiam brać jedzenie duszy, które dorastałem, jedząc i dając sobie sprawę, a zwykle zwrot jest weganin. Kiedy gotuję-czy to na całej imprezie ludzi, czy po prostu moja rodzina-chcę, aby tyle ludzi mogło jeść to, co robię, jak to możliwe. Aby to zrobić, trzymam główne potrawy całkowicie wegańskie, a następnie mam białka mięsne, które można dodać, jeśli ktoś zdecyduje się to zrobić. Nadal możesz mieć pyszne Mac-and Cheese, zachowując to wegańskie. A wtedy, jeśli ktoś chce mieć to z kurczakiem lub smażonymi rybami, może to zrobić.

Coś, co dużo jedliśmy, kiedy dorastałem, to brudny ryż. Moja babcia pochodzi z Luizjany, z której pochodzi brudny ryż. Brudny ryż został w zasadzie wykonany z resztek wszystkiego. Tak naprawdę powstało jedzenie; Dostaliśmy to, co zostało z wielkiej uczty. Dirty Rice to przepis, który jest pikantny, pikantny i prosty. Tradycyjnie to, co czyni go „brudnym”, jest wątroba z kurczaka. W ten sposób moja babcia lubiła to robić. Moja wersja jest wegańska, ale możesz dodać do niej wątrobę kurczaka lub inne mięso. Jednak coś, czego nie zmieniłem, jest to, że jest pełne świeżych warzyw; to jest kluczowe. Lubię wkładać paprykę, cebulę i seler w moim, ale wszelkie warzywa, które masz w domu, zrobią.

Jedną wskazówką do gotowania, którą polecam wszystkim, gdy przestrzegają tego brudnego przepisu na ryż, jest dodanie liścia laurowego do ryżu podczas gotowania. Dodaje Więc dużo smaku. Pozostałe zioła są również ważne, ale liść zatoki jest szczególnie ważny. Po wykonaniu brudnego ryżu możesz sparować go z zielenią, kandyzowanymi ignamami lub naprawdę wszystko, co masz. To, co uwielbiam w tym brudnym przepisie na ryż, to to, że przechodzi długą drogę; Możesz nakarmić z tym wiele ludzi.

Wszystkie składniki są niedrogie i dostępne. To naprawdę łatwe danie do zrobienia i możesz je dostosować do tego, co pasuje do preferencji lub resztek, których chcesz użyć. Jakkolwiek zrobisz brudny ryż, będzie pełen miłości i dużej duszy. To jest coś, co jest wciągnięte prosto w to danie i nigdy się nie zmieni, bez względu na to, jak je gotujesz.

Przepis na brudne ryżu Rene Johnson

Składniki
2 szklanki ryżu (najlepiej przekonwertowane; jest niezawodny i nie będziesz mieć lepkiego ryżu)
4 1/2 szklanki wody
2 łyżki oliwy z oliwek, aby dodać do ryżu
2 łyżki oleju do smażących warzyw
5 liści zatoki
1 średnia cebula, posiekana
2 łyżeczki mielonego czosnku
1 średnia zielona papryka, pokrojona w kostkę
1 średnia czerwona pieprz, pokrojona w kostkę
3 zapasy selera, posiekane, około 1 szklanki
1 łyżeczka kminku
1 łyżeczka Oregano
1 1/4 łyżeczki papryki
1 łyżeczka suchej musztardy
1 łyżeczka chili proszek

Opcjonalny:
1/2 funta. zmielona wątroba kurczaka
1/2 funta. Gotowana mielona wołowina
1/2 funta. Gotowana w kostkę kiełbasą

1. Połącz wszystkie suche przyprawy w małej misce i odłóż na bok. Dodaj olej do dużej patelni, umieść na kuchence na średnim ogniu, pozwól olejowi ogrzać się, a następnie dodaj cebulę, paprykę, seler i czosnek przez około trzy do czterech minut, aż cebula będą miękkie.

2. Wymieszaj suchą mieszaninę do mieszanki warzywnej. Mieszanka powinna być mokra. Odłóż mieszankę.

3. W średniej wielkości Stockpot dodaj 1 1/2 łyżeczki soli, wody i liści zatoki. Doprowadzić do wrzenia, a następnie dodaj ryż do wody. Uwaga: woda powinna mieć 2 1/2 cala nad ryżem. Gdy woda zacznie się gotować, zmniejszyć ciepło, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. Ważne: nie usuwaj pokrywki z ryżu. Pamiętaj, aby ustawić timer na 20 minut. Po zejdzie zegar, pozwól siedzieć przez pięć minut.

4. Po zakończeniu ryżu wyjmij liście laurowe, dodaj mieszankę warzywną i w razie potrzeby dodaj sól do smaku.

Jak powiedziała Emily Laurence.

Uzyskaj więcej pomysłów na przepisy w Well+Good's Cook z USA grupa na Facebooku.