Czy chleb żytni jest naprawdę dobry dla Ciebie? Lekarz i RD ważą

Czy chleb żytni ma gluten?

Jeśli szukasz alternatywy bezglutenowej, chleb żytni zdecydowanie nie jest odpowiedzią, dr. Gundry mówi. Podobnie jak pszenica, Rye zawiera gluten (choć mniejsze ilości, mówi Sussi), które mogą siać spustoszenie w układzie trawiennym, jeśli cierpisz na takie rzeczy jak celiakia.

Jednak w przeciwieństwie do chleba pszennego, dr. Gundry mówi, że żyto nie ma aglutyniny zarodków pszenicy (WGA), która jest małą lektyną odpowiedzialną za właściwości zapalne i antyinsuliny pszenicy. Więc jeśli nie masz celiakii lub nietolerancji glutenu bez celiakii, ale postanowiłeś ograniczyć spożycie glutenu, chleb żytni.

Czego powinienem szukać przy zakupie chleba żyta?

Tylko dlatego, że ciemny kolor Rye sprawia, że ​​wygląda jak bochenek pełnoziarnistych oznacza, że ​​zawsze jest pełnoziarnistym. „Aby upewnić się, że otrzymujesz żyto pełnoziarniste, szukaj na etykiecie całego żyta lub jagód żyta”, mówi Sussi. „Wiele dzisiaj chleba żytnim to mieszanki światła, średniej lub ciemnej mąki mieszanej z wyższą mąką białkową, taką jak pszenica, dla lepszego wzrostu.„Oba dr. Gundry i Sussi zalecają również wybór zakwasu żyta, gdy tylko jest to możliwe. Proces fermentacji pomoże rozbić gluten i może mieć więcej właściwości przeciwutleniających.

Wersja TL; DR: Jeśli jesz chleb, chleb żytni jest dla Ciebie całkiem niezły. Po prostu wybierz cały żyto, w miarę możliwości, aby upewnić się, że otrzymujesz maksymalne korzyści odżywcze. To nie jest crumby, IMO.