Czas powiedzieć „nie, szef kuchni” do toksycznych środowisk pracy w kuchni

"Niedźwiedź Bardzo realistyczne spojrzenie na pokorną, niepohamowaną pracę szefa kuchni-mówi Patrick Keefe, dyrektor kulinarny w Legal Sea Foods. „Jasne, może to być trochę sensacyjne, ale nie popełnijcie błędu: między jedzeniem, głównymi bohaterami i wydziałem pokazuje, jak bardzo szef kuchni musi pozostać na powierzchni… niektóre sceny były tak autentyczne, że po prostu się niepokoi. Oglądanie ich-miałem chwile Carmy wiele Czasy w mojej karierze. Ale nie mogłem przestać oglądać."

Według Diny Butterfield, szef kuchni de Cuisine w Uchi Miami, rozprzestrzeniając prawdziwy Świadomość na temat toksycznego charakteru branży restauracyjnej jest niezbędna. „W tamtych czasach mentalność w branży restauracyjnej polegała na zostawieniu wszystkiego przy drzwiach, kiedy wszedłeś do restauracji, i szczerze mówiąc, to było niesprawiedliwe i nie stworzyło najlepszej kultury” - mówi, mówi. „W końcu spędzamy więcej czasu w restauracji i ze sobą niż we własnych domach.„Ponieważ większe uznanie pomaga w obróceniu przypływów, nadszedł czas.

Dlaczego nadużycia branży restauracyjnej jest niedźwiedziem problemu

„Dlaczego zatrudniasz [expletive] idiotów? Czy nie możesz sobie z tym poradzić, czy to za dużo dla Ciebie? Masz kompleks krótkiego mężczyzny. Ledwo możesz sięgnąć nad tym [przekleństwem], prawda? Jesteś w tym okropny. Nie jesteś w tym dobry. Idź szybciej, [przekleństwo]. Dlaczego jesteś taki wolny? Jesteś bez talentu. Powinieneś być martwy."

W Niedźwiedź Drugi odcinek, obserwujemy, jak były pracodawca Carmy, główny szef kuchni w pięknej restauracji, krytykuje go. Ten atak nie był żadną jednorazową umową, aw ciągu sezonu serialu widzimy, że niezliczone sposoby podlegające temu powtarzającym się nadużyciom odbiło się na samopoczuciu psychicznym Carmy. Co ustawia Niedźwiedź Poza tym nie zatrzymuje się na niezachwianym przedstawieniu obraźliwej kuchni, a zamiast tego wyłania wpływ na zdrowie psychiczne, takie jak toksyczne środowiska na pracowników w nich.

Według Julie D'Amico, MA, EDM, LCMHCA, dyrektor operacji zdrowia psychicznego w restauracji po godzinach, organizacja zapewniająca wsparcie zdrowia psychicznego dla branży hotelarskiej, Niedźwiedź splata w wielu tematach, które często spotyka podczas pracy z ludźmi w branży. „Wspólnymi obawami dotyczącymi zdrowia psychicznego dla tej populacji są lęk, depresja, trauma, wypalenie i nieuporządkowane relacje z substancjami i żywnością”, mówi.

„Oczekuje się, że pracownicy restauracji będą pracować w środowisku w szybkim tempie, znosić nękanie, będą posłuszni i przestrzegać hierarchii energetycznych, jednocześnie wydajnie wykonywanie ekstremalnej wielozadaniowości”, mówi D'Amico. „Jednak wypłata jest niska: płace są minimalne, pracownicy mają bardzo mało dostępu do opieki zdrowotnej i często są odizolowani od świata zewnętrznego."

Po doświadczeniu niekończących się wspólnych stresujących, traumatycznych doświadczeń spowodowanych trudnościami związanymi z pracą w restauracji, nierzadko robotnicy hotelarscy zaczynają zbliżać. W rzeczywistości często zachęca się do tego, aby pracownicy restauracji myślą o swoich współpracownikach jako rodzinie.

Weźmy na przykład rytuał restauracji znany jako posiłek rodzinny. W większości lokali gastronomicznych „posiłek rodzinny” to termin opisujący personel lub posiłek grupowy, który restauracja obsługuje swoich pracowników poza szczytowymi godzinami pracy. Restauracja zapewnia jedzenie bezpłatnie-rzadka zalet zatrudnienia--jest to święty moment, w którym zespół może usiąść przy stole i obiad razem, w sposób nie odmienny od prawdziwej rodziny.

Podczas gdy posiłek rodzinny może być cudownym czasem więzi dla pracowników oraz sposobem na budowanie i wzmocnienie relacji, wskazuje na to, jak kuchnie mogą działać bardziej jak jednostka rodzinna niż firma, która może prowadzić do bliskich relacji, które często rozmywają osobiste granice. Relacje te mogą przekładać się na toksyczne wentylację, ale może to oznaczać gorzej: pomyśl o skrajnej poczuciu poczucia winy za wypuszczenie swojej drużyny, jeśli dostaniesz się do chwastów podczas służby, walcząc jak rodzeństwo lub topiąc smutki w barze, gdy zmiana się skończy.

„Ta branża szaleje we wszystkich formach nadużyć, dyskryminacji i wszystkich -ISMS,”Mówi Raeghn Draper, współzałożyciel Chaad Project, organizacji non-profit pracującej nad stworzeniem odpowiedzialnej kultury hotelarskiej poprzez zapewnienie sprawiedliwych zasobów. „Więc kiedy pijemy i imprezujemy, i wszyscy czujemy się jak świetna, zwarta społeczność, o wiele łatwiej jest zignorować wszystkie sposoby, w jakie jesteśmy wykorzystywani lub degradowani każdego dnia. Uwielbiamy mówić, że społeczność gościnności jest tak napięta; kochamy się. Możemy iść w dowolnym miejscu na świecie, a w chwili, gdy ludzie dowiadują się, że jesteś w branży hotelarskiej, masz natychmiastową społeczność. To prawda, uwielbiamy się nawzajem karmić, dawać sobie drinki i rozszerzać tę gościnność. Ale nie uwielbiamy tworzyć bezpiecznych przestrzeni dla siebie ani pociągnąć do siebie."

Te gorące i coraz bardziej relacje-gdzie istnieją wysokie wzloty koleżeństwa i wsparcia oraz niskie minimalne nadużycie-nazywane „więzi trauma.”Liz Powell, Psyd, licencjonowany psycholog, wcześniej zdefiniowana relacje związane z urazem dla studni+dobre jako przywiązania stworzone przez powtarzające się traumę fizyczną lub emocjonalną z przerywanym pozytywnym wzmocnieniem.

„Wiązanie urazowe z pewnością może się zdarzyć w środowiskach restauracji; Kultura „rodzinna” może spowodować, że pracownicy odczuwają zarówno większą sympatię I lojalność wobec ich obraźliwych kolegów lub menedżerów. To dodatkowo utrwala cykl nadużycia ”, mówi D'Amico. „Podobnie jak w przypadku wszystkich„ rodzin ”, pewna dynamika jest zdrowa i zachęca indywidualny rozwój, jednocześnie zapewniając bezpieczne wsparcie zewnętrzne, podczas gdy inne polegają na strachu, pochwale i nadużyciu emocjonalnym, aby kontrolować jednostki w tej rodzinie."

Niestety, tworzenie obligacji urazowych z rówieśnikami bez rozwiązywania podstawowych problemów z kierownictwem może zaostrzyć i umożliwić nadużycie bez rozdzielczości w zasięgu wzroku. „W przypadku przemocy domowej lub nadużycia wiele osób ma trudności z pozostawieniem sprawców, ponieważ mają z nimi silny związek, który jest w stanie ich zatrzymać, nawet gdy wszystko jest bardzo złe”, Dr. Powell mówi. Badania pokazują, że po umieszczeniu w tych stresujących sytuacjach wiązanie urazowe odbywa się w drodze naturalnej walki lub reakcji na stres w locie. Podczas przezwyciężenia traumatycznego doświadczenia może być łatwe niewłaściwie powiązanie relacji powstałych w całym doświadczeniu z poczuciem bezpieczeństwa, więzi lub braterstwa. Oprócz przypadków wykorzystywania domowego w relacjach romantycznych, więzi traumy są również problematyczne w pewnej dynamice grupy, w tym w przypadku zabezpieczenia braterstwa, szkolenia wojskowego lub dołączeniu do gangu lub kultu.

Co gorsza, to nadużycie, nieprofesjonalizm i niewłaściwe postępowanie mają tendencję do przekazywania pokolenia na pokolenie w przysłowiowej (i hierarchicznej) „rodzinie” jako rytuał przejścia. „Większość spotykanych przez nas zachowań jest odziedziczona lub„ przekazywana.„Niektóre osoby, które przeżyły nadużycia, mogą ostatecznie zamienić się w sprawcę. „To właśnie przeszedłem” to powszechne powiedzenie wśród kierownictwa. To samo dotyczy „Dotarłem. Okazałem się dobrze.„Utrzymanie nadużyć może być sposobem, aby pracownicy poczuli się, jakby mieli pewną władzę i kontrolę w swoim toksycznym środowisku, zwłaszcza ze względu na dynamikę władzy związaną z branżą hotelarską”, mówi D'Amico.

Łamanie toksycznego cyklu nadużyć w branży

Znalezienie pozytywnego wsparcia w branży hotelarskiej okazało się ogromnym wyzwaniem. „Ogólnie rzecz biorąc, pozycje o najwyższej mocy są bardziej narażone na wykorzystywanie. I to niestety dotyczy osób z historycznie marginalizowanymi i uciskaną tożsamością pod względem płci, rasy itd. ” - mówi D'Amico. (W Niedźwiedź, Podczas gdy Carmy jest białym człowiekiem, reszta personelu kuchennego to ludzie kolorowi.)

„W niedawnej ankiecie przeprowadzonej przez Restaurant po godzinach 28 procent ankietowanych z 427-opasek czuły się niekomfortowo rozmawiając z kierownictwem wyższego szczebla o swoich problemach z powodu obawy przed odwetem”, mówi D'Amico. „Odwecie może nastąpić w postaci słownych znęcania się, przecinania godzin lub strzelania.„Pamiętaj, że zdecydowana większość restauracji nie ma działu zasobów ludzkich. To zwiększa obrażenia, biorąc pod uwagę fakt, że intensywne, szybkie ustawienie formuje wysoce konkurencyjne środowisko pracy, które może poprowadzić personel do poczucia, że ​​brakuje im wsparcia, nie mają bezpiecznych granic, aby zapewnić im bezpieczeństwo lub głos do głosowania Wyraź, jak naprawdę czują się w obliczu znęcania się lub dyskryminacji.

W doskonałym świecie znalezienie wsparcia społeczności i siły mówienia byłoby łatwe. Jednak D'Amico wyjaśnia, że ​​ze względu na wadliwy charakter branży może wydawać się prawie niemożliwe. „Kluczową kwestią jest to, że odpowiedzialność jest odpowiedzialna za powstrzymanie nadużyć w środowisku, które może mieć nad nimi dużą władzę, zamiast zmieniać rzeczy na poziomie zarządzania, organizacyjnym i systemowym”, mówi, mówi. A pod koniec dnia często sprowadza się to do, że pracownicy muszą wybierać, czy są gotowi ryzykować utratę pracy i zarobków, których potrzebują, aby wyżywić się i ich rodzin-jako forma odwetowania.

Aby przełamać ten cykl nadużyć, D'Amico twierdzi, że zarządzanie i decydenci muszą być pociągnięci do odpowiedzialności. Zmiana musi się zdarzyć z góry. „Sprawiedliwa zmiana jest z pewnością większa niż indywidualna-potrzebna jest również na rzeczy na poziomie politycznym i systemowym. Mit, że problemy ze zdrowiem psychicznym są odpowiedzialnością jednostki za reagowanie i znalezienie sposobów radzenia sobie z tym, jest tak szkodliwy. Większość problemów związanych z zdrowiem psychicznym Właściwie powstają z zasad, środowisk i czynników systemowych, które są na poziomie społeczności, organizacyjnym i systemowym ”, mówi D'Amico.

Ponieważ świadomość problemów w branży restauracyjnej rośnie poza kuchnią, dzięki jak Niedźwiedź a inni ustalona presja jest wywierana na branżę, aby wprowadzić zmiany. „Im bardziej, o tym są poruszane i rozmawiane, tym bardziej możemy poruszać się w kierunku prawdziwej społeczności i zmian systemowych. Wszystko zaczyna się od małych zmian, a wiele z nich można zrobić z oddolnymi wysiłkami ”, mówi D'Amico.

Na przykład, w ramach projektu Chaad, Draper i ich zespół przeszkolonych profesjonalistów współpracują z pracownikami hotelarsko. „W branży restauracyjnej częścią tego, dlaczego jesteśmy tak często wykorzystywani, jest to, że powiedziano nam, że jesteśmy jednorazowe, niewykwalifikowani, wymienne-i to absolutne kłamstwo”, mówi Draper. „Jasne, możesz znaleźć ciało, aby mnie zastąpić. Ale pod względem moich umiejętności, mojej wiedzy, moich umiejętności rozwiązywania problemów i tego, jak współpracuję z moim zespołem? Nie możesz tego po prostu wymienić."

Biorąc pod uwagę, że wiele poważnych problemów w branży hotelarskiej należy rozwiązać na poziomie systemowym, sprawiedliwe zmiany będzie powolnym procesem. W międzyczasie jednostki nadal muszą znaleźć sposoby na ochronę. Na początek Draper zaleca unikanie pracodawców, którzy mają już negatywną reputację i uważnie obserwować czerwone flagi podczas przeprowadzania wywiadów z pracą w restauracji.

„Ubiegając się o rolę, absolutnie ważne jest zwrócenie szczególnej uwagi na język używany w opisie stanowiska i pomyśleć o tym, dlaczego wybierają te słowa” - mówi Draper. Kilka czerwonych flag, o których należy pamiętać, obejmuje: „szybkie środowisko pracy”, „wielozadaniowe” i „Jesteśmy rodziną.”Ponownie, ten pomysł na związek rodzinny może być sposobem na rozmycie linii między pracodawcą a pracą dla pracowników wypłaty i winy w zadaniach poza opisem pracy.

Oczywiście, może być prawie niemożliwe, aby przewidzieć, jaki rodzaj środowiska pracy będziesz mieć do czasu Po Przyjąłeś ofertę. Jeśli skończysz w toksycznym miejscu pracy, D'Amico podkreśla fakt, że poszukiwanie poparcia psychicznego nie jest oznaką słabości, ale raczej oznaką siły. „W porządku, aby nie być w porządku. Można poprosić o pomoc. Można skupić się na sobie, podczas gdy my dążymy do potrzeb innych przez cały dzień ”, mówi. Ci, którzy są w skrzyżowaniu trudnego środowiska pracy w branży hotelarskiej, mogą znaleźć pomoc przez organizacje takie jak restauracja po godzinach i wiedzą, że nie są same.

„Myślę, że po 2020 r., Kiedy ta branża po raz pierwszy zrobiła sobie przerwę, ludzie musieli patrzeć z zewnątrz i myśleć do siebie:„ To nie jest normalne. Nie jest to, przez co inni ludzie przechodzą w pracy. Oczekiwanie to są niewłaściwe ” - mówi Taylor Bauer, facylitator grupy wsparcia w restauracji po godzinach. „Nie wiem, czy bez [przerwy] prowadzilibyśmy te rozmowy."

W tej nowej epoce świadomości poparcie dla siebie jest ważniejsze niż kiedykolwiek. Dopóki te długie zmiany mogą nastąpić na poziomie społeczności i systemowym, pamiętaj o radach D'Amico: nigdy nie bój się mówić i poproś o pomoc. (A jeśli nie pracujesz w branży, zawsze przechyla się 20 procent.) Tak, szef kuchni.