Robienie wietnamskich przepisów mojej matki nadal ma ochotę wracać do domu-nawet po tylu latach
Nic dziwnego, że życie mojej mamy obraca się wokół jedzenia. Rozmowa dopiero zaczyna się od „Czy jadłeś już?„Dobrze gotować to, aby pokazać swoją miłość, życzliwość, przyjaźń i współczucie, które wyrażasz przez kolory, smaki i żywotność w gotowaniu.
Sekret dobrego wietnamskiego gotowania jest: Zioła i warzywa, które podnoszą naczynie. Idealna równowaga kontrastowego słodkiego, kwaśnego, gorącego, umami i gorzkich smaków harmonizuje z różnymi teksturami i temperaturami. To sprawia, że Wietnamczycy jest genialną kuchnią i jedną z najsmaczniejszych. Podczas gdy kolor kusi i przynosi radość i przyjemność.
Wyobraź sobie radość, gdy moja mama po raz pierwszy znalazła kolendrę (kolendra) w Londynie; Rzucili piknik na dywan letnich bułek i świętowali z pełnym mikrofonem karaoke, tom 11. A kiedy przyjaciel odkrył, że sprzedawał świeże pandan liście w Chinatown, zorganizowali przyjęcia urodzinowe wszystkich. A kiedy supermarkety zaczęły gromadzić miodowe mango i zieloną papaję, imprezy stały się coraz bardziej skomplikowane.
Nic dziwnego, że życie mojej mamy obraca się wokół jedzenia. Rozmowa dopiero zaczyna się od „Czy jadłeś już?„Dobrze gotować to, aby pokazać swoją miłość, życzliwość, przyjaźń i współczucie, które wyrażasz przez kolory, smaki i żywotność w gotowaniu.
Dorastałem w Wielkiej Brytanii, często byłem rozdarty między obiema stronami mojej tożsamości. Jeden, który był bogaty w desery o smaku pandanem i jeden z papierowymi torbami z zniszczonym platkiem i słonymi, ocsymi mokrymi frytkami (frytki). Nigdy nie wiedząc, czy byłem Wietnamczykiem, czy Brytyjczykiem, czy jak połączyć te dwa, nie podobało mi się gotowanie mojej matki jako nastolatek. Ale jednocześnie, jak to kochałem.
Nigdy nie wiedząc, czy byłem Wietnamczykiem, czy Brytyjczykiem, czy jak połączyć te dwa, nie podobało mi się gotowanie mojej matki jako nastolatek. Ale jednocześnie, jak to kochałem.
W Urbanscape z wilgoci i mżoty hackneya zapach anyżu gwiazd i czarnego kardamonu pozostawały dwie ulice w dół oraz miskę o temperaturze parujących, pysznych makaronów przywitała mnie dom. Rozerwała liście tajskiej bazylii na mój phở, który przekształcił zwęgloną cebulę i imbirowy bulion na inny poziom. Ścisnęła każdą ostatnią kroplę pierwszego świeżego wapna, o której się trzymała, odkąd opuściliśmy Wietnam. Wykwintny zapach przywołał wspomnienia moich babć i cioci, które często serwowały mi lodowatą limonkę z syropem truskawkowym. Nawet potarli ręce i uwarunkowali włosy resztkami limonki. Nic nigdy się nie marnuje.
W bardziej zajęte dni, kiedy miała za dużo do zrobienia, poczułbym pyszny, maślany, czosnkowy ryż smażony na jajku, posypany złoty. To smak domu i smak jej miłości.
W weekendy, kiedy moi przyjaciele przybyli po śpiący lub jeśli to była moja przyjęcie urodzinowe, nagroda chrupiących i idealnie jednolitych sajgonek i jasnożółte naleśniki kokosowe wyłożone bufetem. Moje wspomnienia z dzieciństwa są pełne chwalebnego jedzenia, które zrobiła moja matka, a jako kucharz nieustannie chcę osiągnąć cechy jej gotowania-instynkt i praktyka; Często szybkie, oszczędne i doskonale zrównoważone. Użyłem jej zasad do pisania przepisów w mojej nowej książce, Wietnamski wegetarianin, który dostosowuje wiele moich ulubionych wietnamskich potraw do wegetariańskiego i warstwowego smaku po smaku, jak moja matka zawsze nauczyła mnie. To zawsze jej jedzenie pomogło mi znaleźć drogę przez pogody życia i moją ścieżkę w domu.
Fragmenty zezwolenia wietnamskiego wegetarianina przez Uyen Luu, opublikowane przez Hardie Grant, maj 2023.
