10 najzdrowszych szefów kuchni w Nowym Jorku

Wielu gorących szefów kuchni nowojorskich rywalizuje o tworzenie najlepszych bułek wieprzowych i smażonych piłek risotto.

Ale dla każdego peklowanego profesjonalistę jest gwiazda białego płaszcza, który świeci warzywa.

Ci wspaniałe, zdrowi szefowie kuchni umieszczają świeże, sezonowe produkty, rośliny strączkowe i pełnoziarniste na środku talerza (i czasami organiczne, chude mięs). I maksymalizują smak, a nie masło.

„Z definicji zdrowe jedzenie jest pełne smaków, żywe na podniebieniu, energetyzująca i piękne”, mówi Peter Berley, jeden z naszych wyborów.

Uderz naszych 10 najzdrowszych szefów kuchni w mieście i złap widelc. -Lisa Elaine trzymała

Alicia Walter

Walter jest dobrze znanym rzeźnikiem warzywnym Eataly i Sous Chef w La Scoula di Eataly.

Warzywa są jej specjalnością, a jej strategią jest dotarcie tylko po tych, którzy ją podniecają.

„Wzywam się do zakupu warzyw, zbóż i fasoli, których nie próbowałem, a następnie zbudować wokół nich posiłek”, mówi.

Walter zbliża się również do każdego składnika tak, jakby wyrosła i wyprodukowała go, co, jak mówi, dodaje dodatkową opiekę do procesu wyboru, cięcia i przygotowywania.

Jermaine Jonas

Jonas jest geniuszem surowych rozkoszy, takich jak wegańskie sushi i ravioli w wielu lokalizacjach Manhattan Press.

„Z moją wiedzą na temat różnych technik przygotowawczych, ziół i przypraw, jestem w stanie stworzyć znane gusta i tekstury z nieoczekiwanych składników”, mówi weteran czystego jedzenia i wina.

Na przykład paszek orzechowy, który wygląda i smakuje jak ryba z tuńczyka. Poważnie.

Jonas dotyczy także tego, co nazywa „świadoma kuchnią”, wykorzystując składniki, które są oparte na roślinach, ekologiczne i uczciwy.

Sponsorowane

Jeśli chodzi o jedzenie, które jesz, wybierasz zdrowe i organiczne. Czy Twoja skóra nie zasługuje na taką samą opiekę? Zaopatrz się w całkowicie naturalne, ekologiczne produkty kosmetyczne w Saffron Rouge.

Peter Berley

Berley jest byłym szefem kuchni słynnej Angelica Kitchen i obecnym szefem kuchni na Culinary Loft w Soho.

Uczy w Natural Gourmet Institutes i opublikował trzy niezbędne przewodniki do zdrowego gotowania: Stół flexitarian, świeże jedzenie szybko, I Nowoczesna wegetariańska kuchnia.

Berley jest pasjonatem świeżych, wysokiej jakości składników i przekształcania innych w zdrowe domowe gotowanie.

„Mówiąc wprost, gdy składniki są starannie uprawiane, naturalnie i humanitarnie, inteligentnie wykonane i gotowane z miłością, rezultatem jest zdrowe jedzenie."

Angel Ramos

Po ośmiu latach w Candle Cafe zespół Candle podjął bardzo mądrą decyzję o przeniesieniu Ramosa na ekskluzywną świecę 79, gdzie był od tamtej pory.

Jego potrawy, podobnie jak słynna Seitan Piccata, podniosły oczekiwania w całym mieście, jakie smaki i tekstury są możliwe wraz z kuchnią wegańską.

„Chcę się upewnić, że wszystkie nasze potrawy pękają ze świeżości i pyszności”, mówi Ramos. Oni są.

Zeszłej jesieni podzielił swoją wiedzę (i przepisy) ze światem w pierwszej książce kucharskiej Candle 79.

(Zdjęcie: Eric Marseglia)

Bill Telepan

Telepan jest gwiazdą od farmy do stołu, a zanim otworzył swoją restaurację imienną, kierował Judson Grill i pracował w wielu najlepszych kuchniach w mieście, takich jak Le Bernardin i Le Cirque.

Koncentruje się na sezonowych i lokalnych, a on wykonuje strategię w bardziej pożywny sposób niż większość jego rówieśników, czerpiąc z eklektycznej inspiracji.

„Moje punkty odniesienia to moje dzieciństwo, New Jersey, Francja, Włochy i wszyscy wspaniałych szefów kuchni, z którymi pracowałem”, mówi.

Telepan jest także szefem kuchni w Wellness in the Schools, gdzie pracuje na obiadach szkolnych zdrowia.

Sarma melngailis

Mengailis od jakiegoś czasu nie miesza ani nie odwadnia w czystym jedzeniu i winie, ale jest pionierem surowego jedzenia.

Oprócz otwierania najsłynniejszej nowojorskiej wegańskiej restauracji, ona jest autorką Żywa surowa żywność i współautor Surowe jedzenie/prawdziwy świat.

Melngailis mówi, że sekretem pysznych zdrowej żywności jest „mnóstwo świeżych ziół i cytrusów” oraz aromatycznych olejków, takich jak makadamia, orzech i nasiona z dyni.

I chociaż technicznie nie „gotuje”, przygotowanie surowego jedzenia może być jeszcze trudniejsze. „Znajdujemy niezwykłe sposoby włączenia, a także skoncentrować smak”, wyjaśnia. „Na przykład damy coś dymnego smaku za pomocą wędzonej herbaty."

Neal Harden

Francuski restaurator Cyril Aouizate (znany ze swoich miejsc na gwiazdce Michelin) stukał Harden, aby skierować najnowsze miejsce wegetariańskie na Brooklynie, Maimonide of Brooklyn (m.O.B.).

I nic dziwnego, że Harden wcześniej prowadził kuchnie w czystym jedzeniu i winie oraz w ekologicznej, wegańskiej karawanie snów, we wschodniej wiosce.

Teraz stwardnienie naczyń wyrzuca chipsy z jarmużu zamiast kosze na chleb i kanapki wegetariańskie otwartej twarzy.

(Zdjęcie: tabletmag.com)

Jeremy Beardman

Szef kuchni Rouge Tomate zróżnicował wiedzę, aby czerpać z-wyszkolony w kilku prestiżowych restauracjach, a także wymienił dyplom Ivy League na patelnię Sautee.

Jest jednym z niewielu menu w mieście, które powstaje we współpracy z kulinarnym dietetykiem, Kristy Lambrou, r.D. Więc wiesz, że każdy talerz jest zrównoważonym posiłkiem.

A jego sezonowe, zrównoważone kuchnia można teraz również znaleźć (w postaci lepszych burgerów) w koszyku w Central Parku.

Scott Winegard

„Nigdy nie spotkałem warzywa, którego nie lubiłem”, jest motto tego szefa kuchni-miaste.

Winegard robił w przeszłości w Angelica Kitchen oraz czyste jedzenie i wino, a ostatnio stworzył menu dla ekologicznej i flatbush Farm Gingersnap.

Prowadzi także słynny organiczny, wegański klub kolacji, Nasturtium, z Eleną Balleta na Brooklynie.

(Zdjęcie: flickr/elawgrrl)

Mary Cleaver

Cleaver była powolnym smakoszem, zanim pojawiła się nazwa, dlatego jest chodzeniem na wschodnim wybrzeżu Alice Water.

I chociaż gotowała dla Dalajlamy, Martin Scorcese i mnóstwo innych celebrytów, jej zdrowa, zrównoważona kuchnia jest nadal w dużej mierze pod radarem.

Możesz spróbować za pośrednictwem jej firmy cateringowej, Cleaver Co., lub w jej plamce na rynku Chelsea, zielony stół.

Więcej czytania:

6 sposobów na lepsze nawilżenie

10 zdrowych hotspotów ze słodkimi siedziskami na zewnątrz (lub światłem słonecznym)

City Bakery's Maury Rubin: Nowy Jork najnowszy ikonoklast wyciskowy