Zachowane przepis cytrynowy sfermentowany marokański zszywek, który nadaje ciosom smaku dowolnego naczynia

Jakie są korzyści zdrowotne z zachowanych cytryn?

Po pierwsze, cytryny są pełne zdrowych nieruchomości, takich jak witamina C, która jest bogata w przeciwutleniacze i od dawna twierdzi, że pomaga zwiększyć odporność. Peel z cytryny ma również korzyści zdrowotne, a ponieważ cały owoce stają się przyjemnie jadalne, gdy są zachowane, możesz również czerpać te korzyści. „Peel zapewnia błonnik i [dodatkową] witaminę C, a jest bogata w d-limonen, pachnącego związku z właściwościami przeciwutleniaczowymi i przeciwzapalnymi”, mówi Marisa Moore, MBA, RDN, LD, zarejestrowany dietetyk odżywczy.

Ponadto zachowane cytryny mogą również zawierać korzystne bakterie, dzięki magii lacto-fermentacji. „Jest to fermentacja obejmująca bakterie kwasu mlekowego, które jest potencjalnie korzystne”, mówi dr Justine Dees, mikrobiolog i założycielka radosnego bloga i podcastu Microbe Blog i podcast. To, czy ludzie spożywają korzystne bakterie i czerpią korzyści, gdy jedzą zachowane cytryny, jest trudne do powiedzenia, według dr Dr. Dees, ale nie powinno cię to zniechęcać przed wprowadzeniem ich do diety. „Nie zaszkodziłoby narażeniu ciała na potencjalnie korzystne drobnoustroje, więc dlaczego nie?" ona mówi. Podczas gdy należy przeprowadzić dalsze badania dotyczące korzyści zdrowotnych fermentowanej żywności, ostatnie badanie przeprowadzone przez naukowców z Stanford School of Medicine Daczy się obiecują. Naukowcy odkryli, że jedzenie fermentowanej żywności może zwiększyć różnorodność drobnoustrojów jelitowych, co z kolei prowadzi do niższego poziomu stanu zapalnego. Jedna rzecz dr. Dees może z pewnością powiedzieć, że wytwarzanie fermentowanej żywności jest „rozrywką poprawiającą życie”, która jest pyszna i zabawna w domu.

Jak zrobić zachowane cytryny

Jeśli chcesz nauczyć się robić zachowane cytryny, Benkabbou dzieli się przepisem swojej babci, który pozostaje wierny tradycyjnej metodzie marokańskiej. Wymaga tylko garści cytryn, dużej ilości soli i szczelnej szklanej słoika. Benkabbou mówi również, że możesz dodać sok z cytryny lub wodę, choć nie jest konieczne-sól powoli wyciąga soki z cytryny z czasem, mówi.

Oprócz wyboru cytryn organicznych lub nieudanych, Benkabbou zaleca wybór cytryn, które nie są zbyt duże, więc możesz zmieścić więcej niż kilka z nich w słoiku i mieć cienką skórkę (jak cytryny Meyer).

Możesz także wybrać, aby dodać aromaty do przepisu. Podczas gdy Benkabbou woli to „staromodny sposób”, zachęca ludzi do eksperymentowania. Weź stronę od Paula Wolfert, która wprowadziła zachowane cytryny i wspaniały świat marokańskiego gotowania do Ameryki za pośrednictwem swojej książki kucharskiej Kuskus i inne dobre jedzenie z Maroka. Jej konserwowany przepis na cytryny zawiera rozgrzewające przyprawy, takie jak kardamon, pieprz, cynamon i liście laurowe.

Składniki
Lemony ekologiczne lub unieszkodawane
Sól koszerna
Aromatyczne, takie jak zioła, przyprawy, allium i pieprzem (opcjonalnie)

Materiały
Szczelne szklane pojemnik/słoik
Nóż

1. Umieść cytrynę pionową na desce do krojenia. Za pomocą noża pokrój każdą cytrynę z góry, zatrzymując kilka cali krótko od łodygi. Zrób podobne cięcie na drugim końcu cytryny, ponownie uważając, aby nie przecinać owocu.

2. Wypełnij cięte sekcje każdej cytryny łyżką koszernej soli. Umieść cytryny w czystym, szczelnym szklanym pojemniku, próbując zmieścić w nim jak najwięcej cytryn. Możesz zdecydować się na dodanie soku z cytryny lub wody lub dodatkowych aromatów, choć jak wspomniano, wszystkie są opcjonalne.

3. Zamknij słoik i przechowuj go w chłodnym, ciemnym miejscu, pozwalając cytrynom fermentować przez co najmniej jeden miesiąc. Wstrząsaj słoikiem co jakiś czas, aby upewnić się, że sól jest równomiernie rozdzielona. Po miesiącu możesz przenieść słoik do lodówki.

Więcej wskazówek zatwierdzonych przez szefa kuchni

1. Upewnij się, że pojemnik jest szczeny.

Pojemnik z szczelną pokrywką pomaga zapobiec zakłóceniu nadmiaru powietrza w procesie fermentacji. Jako plus, nie zniknie nieznośne szkodniki kuchenne z statku. Rozważ użycie słoika Masona lub opcji z pokrywką blokującą.

2. Wybierz cytryny, które są odpowiedni dla dostępnego słoika.

Jeśli planujesz kupić cytryny, aby zachować, upewnij się, że wybierasz takie, które będą pasować do słoika, który masz w domu. „Kiedy wybierasz cytryny, zastanów się, jaki masz słoik” - mówi Benkabbou. W ten sposób możesz użyć większości, jeśli nie wszystkich kuponów, które kupujesz.

3. Unikaj schłodzeń zachowanych cytryn podczas fermentacji.

Chociaż ważne jest, aby zachowane cytryny w chłodnym, ciemnym miejscu podczas fermentacji, chcesz również unikać przechowywania ich w zbyt chłodnym środowisku, według Benkabbou-„tylko temperatura pokojowa w ciemnym miejscu jest dobra”, mówi, że jest dobra ”, mówi.

Jak używać zachowanych cytryn w gotowaniu

Zachowane cytryny są niezwykle wszechstronne. „Możesz ich użyć w taki sam sposób, jak używałbyś dowolnego aromatycznego”, mówi Benkabbou. Choć tradycyjnie używane w gulaszach, takich jak Tagine i sałatki w Maroku, dobrze pożyczają najbardziej pikantne potrawy. Możesz połączyć je z mięsem i owocami morza, a oni mogą również dodać PEP do ryżu i makaronu. I jeśli ty Naprawdę Chcesz zbadać możliwości zachowanych cytryn, możesz spróbować włączyć je do słodkich potraw. Innymi słowy, nie ma ograniczeń, jeśli chodzi o zachowane cytryny.

4 zachowane przepisy na cytrynę do wypróbowania

Oczywiste jest, że istnieje wiele, jeśli nie nieskończone sposoby na włączenie zachowanych cytryn zarówno do pikantnych, jak i słodkich potraw, ale jeśli szukasz inspiracji, rozważ wypróbowanie jednego z tych czterech przepisów. Są łatwe do zrobienia, a niektóre pobierają wskazówki z kuchni marokańskiej.

Tagine kalafior cytryny i ciecierzycy

Ten przepis z mojego mauretańskiego talerza jest wegańskim riffem na Tagine, słynnym aromatycznym gulaszu Afryki Północnej. Kalafior i ciecierzyca są gotowane na kolbie i wzmacniane o konserwowane cytryny i mieszankę ocieplających przypraw, takich jak kardamon, imbir i kminek, a także cayenne, aby uchwycić esencję tradycyjnej marokańskiej naczyń naczynia.

Zdobądź przepis: Tagine kalafior cytryny i ciecierzycy

Sałatka z komosą ryżową z ciecierzycy cytrynowej

Ten kolorowy przepis na sałatkę od Ucznianie w domu łączy się w mgnieniu oka. Ogórki, pomidory i oliwki Kalamata są wyrzucane z konserwowanym winegretem cytrynowym i z ciecierzycą bogatą w białko i komosę ryżową w mieszance, może to być saład. Zapraszamy również do dodawania awokado, rzodkiewek i sera feta, aby poprawić smaki i tekstury przepisu.

Zdobądź przepis: Sałatka z komosą ryżową z ciecierzycy cytrynowej

Pikantne ziemniaki

W tym przepisie na sałatkę ziemniaczaną z Salima Kuchnia, Zachowane cytryny, tradycyjne marokańskie przyprawy-paprika i harissa (lub cayenne w proszku lub gorący sos chili, jeśli te ostatnie nie są łatwo dostępne) -plus delikatne ziemniaki gotowane. Sałatka stanowi idealny dodatek do obfitej sieci.

Zdobądź przepis: Pikantne ziemniaki

Dżem cytrynowy z konserwowaną cytryną

Jeśli chcesz zbadać słodkie możliwości zachowanych cytryn, rozważ ten przepis z bloga żywnościowego Benkabbou Moje marokańskie jedzenie. Na swoim blogu Benkabbou opisuje smak dżemu jako „karmelizowane cytryny”, który „spędził trochę czasu na Bliskim Wschodzie lub w Afryce Północnej.„Zrób toast obok sera kremowego lub ciesz się jogurtem lub lodami.

Zdobądź przepis: Dżem cytrynowy z konserwowaną cytryną

Często Zadawane Pytania

Jak powinieneś przechowywać konserwowane cytryny?

Ważne jest, aby pozwolić zachowanym cytrynom fermentować w chłodnym, ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej, takiej jak szafka lub spiżarnia. Po miesiącu lub kiedy cytryny zwalniają się i miękkie, możesz zdecydować się na przechowywanie w lodówce.

Jak długo mogą trwać cytryny?

Zachowane cytryny mogą trwać przez lata, mówi Benkabbou. W rzeczywistości podziela, że ​​w domu ma ten sam słoik z zachowanymi cytrynami od ponad 10 lat i jak dobre wino, rosną tylko z wiekiem. „Z czasem stają się bardziej słodkie [i] trochę gorzkie, ale także bardziej pachnące."

Zachowane cytryny?

Benkabbou mówi, że zachowane cytryny nie zepsują się, ale możesz zauważyć, że w czasie opracowują biały film na ich powierzchni, co jest normalną częścią procesu fermentacji. „Możesz po prostu go usunąć lub zmyć” - mówi.

Czy istnieją zachowane substytuty cytryny, których można użyć?

Benkkabou mówi, że nie ma równoważnej nut o smaku zachowanych cytryn, ale jeśli jesteś w szczypcie, zaleca użycie skóry cytrynowej. „Użyj obrzęka warzywnego i zdejmij skórę, a nie [rdzeń]”, mówi. „Będzie to inny smak, ale doda pysznego smaku."