5 składników każdy wegański szef kuchni powinien mieć w kuchni

Wcześniej Chloe miała linię za drzwiami, a „krwawiące” hamburgery roślinne stały się normą, istniała wegańska restauracja Blossom-A New York City, która ma spodobać się tym, którzy ściśle jedzą rośliny I wielbiciele mięsa. Pierwsza lokalizacja została otwarta w 2005 roku, zachwycając krytyków swoim prostym, ale oszałamiającym menu (w tym niektóre legendarnie kremowe, „I-can't-Felieve-It's-Dairy” Sharnature Sosues).

Teraz, po raz pierwszy, współwłaściciele Ronen Seri i Pamela Elizabeth dzielą się przepisami za niektórymi najpopularniejszymi potrawami w Książka kucharska Blossom. Oczywiście, aby szelestować gwiazdorskie entrées w restauracji bakłażan z sosnami, cukinski risotto i kokosowe curry z słodkich ziemniaków, potrzebujesz jednej rzeczy: dobrze zaopatrzona kuchnia.

Tutaj Seri i Elizabeth dzielą pięć zszywek lodówki i spiżarni, na których najczęściej polegają, zapewniając, że nigdy nie będziesz złapany, gdy będziesz miał wredne pragnienie pesto zoodles. (Zakładając, że nie masz szefa kuchni Blossom Ramiro Ramirez-Better, znany jako szef kuchni Francisco-On Speed ​​Ceal.)

Czytaj dalej dla 5 składników, które każdy kochający roślinę powinien zawsze mieć pod ręką.

1. Orzechy

Zarówno Seri, jak i Elizabeth, tajemnica tworzenia przepysznych kuchni-wegan lub nie jest w sosie. „To podstawa każdego dania” - mówi Seri. Jeden składnik, który ma wspólnego większości jego ulubionych przepisów? Orzechy.

Są przyzwyczajone do tworzenia nerkowca, kokosa, a nawet kwaśnych śmieci. Są podstawą słynnego sosu pistacjowego Blossom i pesto. Są nawet w restauracji parmezan „ser”, składający się z migdałów, drożdży odżywczych i soli. Im więcej odmian orzechów masz w domu, tym więcej możesz eksperymentować z własnymi sosami, mówi Seri-So Lad Up.

2. Świeże zioła

Seri i Elizabeth używają świeżych ziół z opuszczeniem w kuchni: w makaronach, w sałatkach i posypanych na prawie wszystko, aby odświeżający błysk smaku. I tak, są również kluczowym składnikiem tych kultowych sosów. „Tak wiele smaku pochodzi z używania świeżych ziół” - mówi Seri.

Niektóre z pary to Basil, kolendra, rozmaryn i pietruszka. Zapomnij o gotowych przepisach-po prostu wyobraź sobie, jak dobra Twoja kuchnia będzie pachniała takim pachnącym składem pod ręką.

3. Zielone warzywa

Kiedy Seri idzie na zakupy spożywcze, większość jego wózka jest monochromatyczna. „Zawsze kupuję szwajcarski chard, jarmuż, szpinak, cukinię i brokuły” - mówi. I nie, nie używa ich tylko do wyciągania sałatek. (Chociaż robi ich mnóstwo, często masuje się sosem migdałowym.)

Na przykład łączy cukinię, brokuły i groszek do użycia w karczochach risotto i warstw w lasagna. Nie chodzi tylko o „zakradanie się” dodatkowych porcji składników odżywczych-Seri wskazuje, że warzywa dodają warstwę świeżości i smaku podobną do ziół.

4. Seitan

Seri i Elizabeth często gotują z tofu, ale Elizabeth faktycznie woli Seitan. „To jest bardziej żucia i trochę gęstsze” - mówi. „Smak jest nieco bardziej złożony.„Podczas gdy tofu jest wytwarzane z soi, Seitan składa się z glutenu pszenicy i jest nieco wyższy w białku. Ale oboje wchłaniają te dekadenckie sosy w podobny sposób, jeśli jesteś fanem tofu, nie będziesz rozczarowany.

5. Mleko nerkowca

Seri woli bawić się pikantnymi potrawami, podczas gdy Elizabeth bardziej lubi pieczenie, a spośród wszystkich Alt Milks tam najbardziej lubi nerkowce. „Jest bardziej kremowy niż mleko migdałowe lub ryżowe” - mówi, dodając, że naprawdę lubi mleko z nasion lnu ze względu na podobnie bogatą konsystencję. (Niektóre z jej innych ulubionych hacków do pieczenia wegańskiego obejmują użycie jabłek zamiast jaj, substancję masła do oliwy z oliwek i dodawanie nasion chia do tekstury.)

A co, jeśli niektóre z tych składników są dla ciebie całkowicie obce? Żadne Biggie-Seri i Elizabeth nie mówią, że eksperymenty jest kluczem do opanowania kuchni wegańskiej. „Jasne, czasami może to być popiersie, ale innym razem to:„ Wow!' - mówi Seri. I nie, nie potrzebujesz bekonu, aby zebrać tego rodzaju entuzjazm.

Teraz, gdy masz swoje wegańskie składniki gotowe do gotowania, ubij posiłek, który sama jest godna Beyonce. Lub spróbuj swoich sił w tych 10-minutowych przepisach wegańskich Paleo.