Przewodnik dla początkujących po gotowaniu ajurwedyjskim

Znajomość podstaw Paleo, Whole30 i Keto to jedno, ale super-wiedzy z zewnątrz znają również Ajurveda, holistyczną praktykę medycyny z Indii. Jeśli jesteś ciekawy tradycji, ale słowa takie jak „dosha” brzmią jak bełkot (to właściwie to sanskryt), rozważ to swój ajurwedyjski ściągawka do gotowania.

Tutaj dwóch ajurwedyjskich mistrzów gotowania wyjaśniają podstawy, dzięki czemu będziesz w mgnieniu oka. (Nie martw się, wyjaśnią, co to jest.) Divya Alter jest współzałożycielem Bhagavat Life, ajurwedyjskiej szkoły kulinarnej i Divya's Kitchen, ajurwedyjskiej restauracji na Manhattanie. Dosłownie uczyła tysiące ludzi, jak gotować, a nawet napisała o tym książkę. Nicole Rice jest ajurwedyjskim pedagogiem, Doula i współzałożycielką Countertop Foods, przeciwzapalnej linii gotowania. Oboje dzielą się z najlepszymi wskazówkami poniżej.

Czytaj dalej, aby poznać podstawowe zasady gotowania ajurwedyjskiego od dwóch doświadczonych profesjonalistów na odżywiającym Kitchari.

Ogólna filozofia

Według obu ekspertów, życie ajurwedyjskie polega na równowadze i istnieje kilka sposobów ćwiczenia tego poprzez gotowanie. „Ludzie często pytają mnie, od czego zacząć, a ja mówię im, że należy pamiętać o dwóch wielkich rzeczach” - mówi Alter. „Pierwszym z nich jest gotowanie z najlepszymi składnikami, które masz, które są ekologiczne, sezonowe i lokalne, jeśli to możliwe."

Wyjaśnia, że ​​częścią wybierania składników jest poznanie się, co się komplementuje do trawienia. „To jest coś, co nie ma wspólnego z twoją doską” - mówi. „To bardziej chemiczne. Łączysz jeden składnik z drugim i w ten sposób oddziałują one w żołądku.„Przytłaczanie organizmu różnymi energią może powodować kłopoty gazowe, wzdęcia lub inne kłopoty z brzucha.

„Ludzie często pytają mnie, od czego zacząć. Gotuj z najlepszymi składnikami, które masz, które są ekologiczne, sezonowe i lokalne, jeśli to możliwe."

Nauczenie się może potrwać trochę czasu Wszystko Dobre i złe kombinacje-dlatego napisała książkę opisującą ją, ale Banyan Botanicals ma pomocną tabelę, a alter daje tutaj podstawowe podstawy: „Jedną popularną [zasadą] jest wiedza, aby nie łączyć świeżych owoców z jogurtem przypominającym ziarna jogurtu podobnego lub płatki owsiane-bo trawią się z różnymi prędkościami-mówi. Uwielbiam owoce w misce z owsa nocnego? Po prostu przygotuj je razem zamiast dodawać owoce na górze. „Najważniejszą rzeczą, o której należy pamiętać, gdy się uczysz, jest zwracanie uwagi na to, jak się później czujesz” - mówi Alter. „Twoje ciało powie ci, co działa, a co nie."

Alter mówi, że ważne jest również przygotowanie żywności w sposób, który nie niszczy jego prany, czyli życia. Tak rozgotowane, głęboko smażone lub płonące nie tylko zabija jego ducha, ale także smak.

Ciekawy, gdzie wchodzi gotowanie dla twojej doshy? Czytaj dalej-nadchodzi!

Zszywki spiżarni ajurwedyjskiej

Jest kilka zszywek, które znajdziesz w każdej ajurwedyjskiej kuchni. Pierwszy to wysokiej jakości oleje kuchenne. „Zamiast gotowania z olejem rzepakowym, olejem roślinnym lub olejem orzechowym lepiej jest używać hodowanego ghee” - mówi Alter, powołując się na trawienie ciała niż olej wykonany z chemikaliów. „W ciepłych porach roku dobrze jest gotować z olejem kokosowym-co jest chłodzenie, a oliwa z oliwek jest często używana jako olej wykończeniowy [przez cały rok]."

Teraz, gdy masz olej pokrywany, istnieje inny składnik All-Star dla Twojej kuchni: biały ryż basmati. Według obu ekspertów jest to najłatwiejsze ziarno do strawienia. I na koniec spiżarnia przypraw przeciwzapalnych, takich jak kurkuma, imbir i kardamon, jest koniecznością. „To jest cały powód, dla którego przede wszystkim zacząłem blat” - mówi Rice. „Chciałem zrobić mieszanki, które ułatwiły gotowanie w ten sposób.„Wszystko w jej linii-jest wykonane z kurkumy, jedna z najpotężniejszych przypraw przeciwzapalnych.

Gotowanie według twojej doshy

Jeśli znasz Ayurveda, możesz zastanawiać się, jak twoja dosha-aka twoja emocjonalna i fizyczna konstytucja w tym wszystkim. Jak wyjaśnia Rice, jeśli przeważnie jesteś pittem, chłodzenie żywności i przypraw pomaga zrównoważyć twoją ognistą naturę. W przypadku chłodniejszych vatów ciepłe potrawy są lepsze. A dla Kaphas, potrawy, które są lekkie, ciepłe i najlepiej suche.

Jak dokładnie tworzysz posiłek dla grupy osób z różnymi doshas? Rice mówi, że kluczem jest posiadanie umiarkowanie pikantnego dania głównego, a następnie składników lub przypraw, które ludzie mogą dodać na wierzchu, takie jak awokado lub jogurt, jeśli są pittem i chcą czegoś chłodzącego lub gorącego sosu chutney, jeśli są Vata.

„Właśnie to sprawia, że ​​Kitchari robi z ryżem i soczewicą-mówi Rice. „To jedyny przepis każda osoba na planecie powinna wiedzieć, jak to zrobić, ponieważ jest zdrowa, pyszna i może karmić całą rodzinę za mniej niż 5 USD.„Poniżej Rice dzieli się swoim przepisem Kitchari, dzięki czemu możesz spróbować samodzielnie.

Jak zrobić Kitchari

Składniki
Złote masło 3 łyżki (lub mieszanka ghee, kurkumy, kminku, kardamonu i czarnego pieprzu)
1/4 szklanki ryżu basmati
1/4 szklanki podzielonej fasoli Mung (lub dowolnej soczewicy)
1/2 szklanki posiekanej marchewki
1/2 szklanki pokrojonego selera
1/2 szklanki posiekanej kolendry
Mały gałka świeżo startowana
3 szklanki wody lub zapasów
2 filiżanki Twoje ulubione warzywa
Pomysły na dodatek: pokrojone awokado, szpinak lub chard (bez jarmużu!), Jogurt grecki

1. Dokładnie umyj ryż basmati i podziel fasolę mung lub inny substytut soczewicy.

2. W ciężkim garnku lub głębokim rondlu roztop dwie łyżki złotego masła lub domowej mieszanki.

3. Dodaj na półkoszuku posiekanego kolendry, marchewki, selera i świeżo startego imbiru, pokrywając wszystko stopionym złotym masłem lub mieszanką. Smaż się mieszanka wegetariańska przez dwie minuty.

4. Dodaj umyty ryż i fasolę mung do mieszanki wegetariańskiej, kontynuując równomiernie pokonanie wszystkich składników w złotym maśle lub mieszance.

5. Smaż na kolejne kilka minut, a następnie dodaj wodę, bulion warzywny lub bulion kostny. Teraz dodaj swoje ulubione warzywa. Niech składniki dostaną się do miękkiego na wolnym ogniu, a następnie zmniejszyć i gotować na niskim poziomie przez 30 do 40 minut z wyłączoną pokrywką, od czasu do czasu mieszając.

6. Wyłącz ciepło, a następnie dodaj kolejną łyżkę złotego masła lub domowej mieszanki i garść zieleni. Przykryj pokrywką i pozwól siedzieć przez 20-30 minut.

7. Podawaj ze swoimi ulubionymi dodatkami.

Ponieważ jesteś już zaopatrzony na ghee, oto kilka sposobów na użycie go innych niż gotowanie. A oto jak rozszerzyć swoją wiedzę ajurwedyjską na rutynę do pielęgnacji skóry.