Nowa definicja kuchni „amerykańskiej” przekracza granice fast foodów i kolacji telewizyjnych

Jeśli powiększysz, aby rozważyć bardziej ogólne nawyki żywieniowe Amerykanów, koncentrujesz się na wygodę historyczną.

Sarah Wassberg Johnson, historyk żywności, który studiuje społeczności rolne i wiejskie w Ameryce, mówi, że nie można zrozumieć kuchni amerykańskiej, nie patrząc na II wojnę światową. „Większość tego, co uważa się za stereotypowe„ amerykańskie psy ”, hamburgery, frytki, koktajle mleczne-wszystkie powojenne innowacje w zakresie przetwarzania rolnictwa i żywności”-mówi.

W trakcie II wojny światowej, rozwój infrastrukturalny, podobnie jak wcześniej istniejące drogi, aby pomieścić korzystanie z samochodów, które są przeznaczone do bardziej regionalnego i krajowego systemu produkcji żywności. Jedzenie można teraz przetransportować na duże odległości, zanim się zepsuło. Kiedy Canning osiągnęła szczytową popularność do 1943 r., Jeszcze łatwiej było masowo transportować żywność, a początki narodowej kultury żywnościowej zaczęły powstać dalej, że napędzany jest wynalezieniem fast foodów.

„Zdecydowana większość łańcuchów fast food nie wyprzedza Wielkiego Kryzysu w latach 30. XX wieku” - mówi Johnson. „Masz te jednorazowe restauracje w stylu fast food, które stają się franczyzami w odpowiedzi na system autostrady międzystanowej, w wyniku ludzi, którzy chcą mieć konsekwentne jedzenie, które było takie samo, gdzie je dostali.„Potrzeba spójności i wygody na drodze zmieniła także sposób, w jaki ludzie jedli w domu.

„W ostatnim stuleciu nastąpił prawdziwy wzrost w przemyśle spożywczym” - mówi dr Dr. Messer. „Przetworzone przez przemysłowe żywność, takie jak kultowy biały chleb, żywność pochodzenia zwierząt i wygody, stały się znacznie bardziej wszechobecne w Ameryce.„W latach pięćdziesiątych Swanson ukuł zdanie„ TV Dinner ”, skutecznie rozpoczynając powszechną popularność posiłków, które mogłyby przechodzić od zamrożonego stałego do gorących rurociągów w ciągu kilku minut.

Przemysł odnowy biologicznej rozpoczął pracę polegającą na przerażeniu tych amerykańskich „tradycji” żywności, jednocześnie chroniąc kulturę wygody. Od hamburgerów po kolacje telewizyjne, nic nie jest poza granicą.

Jeśli przemysł wellness i konsumenci mają coś do powiedzenia…

„Jako pokolenie Millennials byli ogromnym kierowcą w odejściu od wygody. Koncentracja na smaku i satysfakcji zmienia się obecnie w kierunku priorytetów zdrowia ” - mówi Malina Malkani, RDN, dietetyk z American Academy of Dietetyka, która przez lata obserwowała zmianę sposobu myślenia u swoich pacjentów.

W 2019 r. Millennials (nazwany „Wellness Generation” przez Sanford Health) stanowią większość populacji amerykańskiej. Badania wykazały, że to pokolenie, urodzone w latach 1981–1996, stanowi około 10 bilionów dolarów siły zakupowej.Badania wykazały, że zdrowe odżywianie i odżywianie ma dla nich ogromne znaczenie, co może oznaczać sukces dla firm, które stawiają na pierwszym miejscu holowość żywności.

W 2016 roku Amazon nabył Whole Foods za chłodne 13 USD.7 miliardów. Podczas gdy ceny w sklepie pozostają dalekie od przystępnych cenowo, około 100 milionów Amerykanów (i tych, którzy subskrybują Amazon Fresh) mieszka w obszarze dostawy w bardziej rozsądnie wycenionych produktach Whole Foods 365. Za odpowiednią kwotę dolara ten ruch dokonuje małżeństwa między wygodą a odżywianiem dla członków Prime.

Poza mięsem, które zajmuje się tym, że hamburgery roślinne odwołują się do omnivores, jest na podobnej misji dostępności. Jego strategia obejmuje ukierunkowanie na łańcuchy fast food jako sposób na zachęcenie konsumentów do jedzenia większej liczby warzyw i mniej mięsa. „Dostępność jest jednym z największych skutków, jaki chcemy mieć”, Will Schafer, poza wiceprezesem ds. Marketingu mięsa, wcześniej powiedział Well+Good. „Kiedy patrzymy na [restauracje], z którymi należy współpracować, miejsca takie jak metra dają nam szansę na uczynienie naszego produktu o wiele bardziej dostępnym i niedrogim."

Jednocześnie ruch poza ruchem (i jego bezmięscy konkurenci) starają się dodać zdrowie środowiska do rozmowy żywieniowej. „Jeśli patrzysz na Wellness, musisz też spojrzeć na to, jak wellness może być koncepcją parasolową, która mówi o stanie środowiska” - mówi dr Dr. Messer. „Musisz także spojrzeć na sposób, w jaki ludzie patrzą na swoje role, próbując utrzymać ziemię poprzez ruch środowiska-który dotyczy również dobrego samopoczucia, który dotyczy również zdrowia."

Oto, co dietetyk myśli o burgerach alt-mięśni:

Whole Foods i Beyond Foods są przykładami głównych graczy kierujących zdrowym hustle. Ale niszowe mozaiki podobne do dostawców (które sprzedaje zdrowe kolacje telewizyjne) i kalalipinę (która tworzy oparte na kalafiorach, niskokęgnikowe przybiera skorupę pizzy i nie tylko)-są również wybijającymi.

„Superfoods”, brzęczący termin nadany składnikom z imponującymi profilem składników odżywczych, wydaje się być w centrum wielu z tych mniejszych ruchów. Cauli-Mania wprowadziła tysiąc pizzy skorupy i makaronów. Broccoli Tater-tots to ostoja w przejściu zamrażarki. A nawet kurkuma-super przyprawa-teraz znalazł drogę do latte, deserów i posiłków pomiędzy.

Nawet fast food otrzymuje „szybką” rebrand z łańcuchami takimi jak Sweetgreen i Dig Inn starcie. „Myślę, że teraz bardziej poruszają się w kierunku stwierdzenia zdrowszego, szybkiego swobodnego pokarmu, które kiedyś miały cukier, sól, nacisk na tłuszcz i podniesione problemy zdrowotne w ciągu ostatnich 50 lat”, mówi dr Dr. Messer.

Korekty supermarketu (zarówno online, jak i IRL), snappy łańcuchy żywnościowe, a nawet kolacje telewizyjne otrzymały leczenie odnowy biologicznej. Pytanie, które będą w nich kupują ludzie?

Według antropologa żywności, istnieje jeszcze kilka barier, które należy rozwiązać, aby nasza ogólna kuchnia stała się bardziej zdrowa. Po pierwsze, tendencja do zerowania na etykiecie żywieniowej może powstrzymać nas od uświadomienia sobie całego obrazu „Zdrowego odżywiania.„Pełna definicja obejmuje długowieczność środowiskową, a także efekt społeczny i kulturowy samego żywności.

Idea „łaskawego życia”-bardziej rytualistyczna, zorientowana na rodzinę tradycję wokół deserves. „Jednym z aspektów zdrowej diety było to, że usiadłeś i zjadłeś rodzinny posiłek” - mówi dr Dr. Messer. Z kim otaczasz się podczas śniadania, lunchu i kolacji ostatecznie przyćmił, ile warzyw wyląduje na twoim talerzu.

„Myślę, że teraz poruszają się bardziej w kierunku starania się znaleźć zdrowsze, szybkie, swobodne pokarmy, które kiedyś miały cukier, sól, nacisk na tłuszcz i podniesione problemy zdrowotne w ciągu ostatnich 50 lat.„-Ellen Messer, dr, antropolog biokulturowy

„Analitycy żywności koncentrują się na tym, co możesz sprzedać-i możesz sprzedać oliwę z oliwek. Możesz sprzedawać ryby, możesz sprzedawać tabletki kwasów tłuszczowych omega-3. Rodzaj dobrego samopoczucia, które wynika z regularnych relacji społecznych i życia towarzyskiego koncentrującego się na jedzeniu-które pomaga zorganizować rodzinę i utrzymać relacje w dobrym stanie, aby nie zwracać wystarczającej uwagi ”-mówi Dr. Messer.

Ze swojej strony Johnson uważa, że ​​nauczanie zdrowego gotowania w szkołach średnich może zainspirować nastolatków do gotowania zdrowych i aromatycznych posiłków dla siebie w wieku dorosłym. Ponadto może odświeżyć „nijaką reputację warzyw.

„Amerykańskie mięso, ziemniak i warzywo po stronie pochodzi z naszego zbiorowego brytyjskiego dziedzictwa, ale także pochodzi od tego, kiedy naukowcy po raz pierwszy przeprowadzali badania nad kalorii” - wyjaśnia. „O wiele łatwiej było policzyć kalorie różnych pokarmów niż kalorie gulaszu, zapiekanki lub cokolwiek innego."

Wyposobienia brokułów po drugiej stronie płyty tworzy ogólną negatywną konotację z warzywami dla przyzwoitej części populacji. Nawet oficjalne amerykańskie wytyczne dotyczące żywności, wydane po raz pierwszy w 1916 r., Oddziel każdą grupę żywności na odrębne kategorie.

W kuchni regionalnej i kulturowej, Johnson i Dr. Messer twierdzi, że tak nie jest. „To, co widzisz z całą kuchnią etniczną, to to, że przyjmują ziarna i mieszają je z wieloma przystawkami, w tym-jeśli jest mięso mięso. Jeśli istnieją warzywa, warzywa ” - mówi dr. Messer. Gdy kuchnia azjatycka zyskała popularność w Ameryce w latach 70., była częściowo odpowiedzialna za wyeliminowanie potrzeby pozostawienia jednego cala lub dwóch między każdym elementem śniadania, lunchu lub kolacji. A uczenie młodych Amerykanów, jak przygotowywać zdrowe potrawy z różnych kuchni, może otworzyć swoje umysły na nowe sposoby spożywania składników odżywczych, które składają się na zdrową dietę, mówi Johnson.

Ewolucja zdrowej żywności odbywa się na naszych oczach. Johnson przytacza jako przykład wiele społeczności Afroamerykanów, które obejmują weganizm na bazie afrykański. „Wpływa na to kultura rastafariańska, która jest również wegańska. Istnieje wysiłki, aby odzyskać tożsamość afroamerykańską i lepiej jeść, aby zwalczyć choroby, które są powszechne w wielu szczególnie biednych społecznościach. Istnieje naprawdę interesujący luz przeciwko bardzo tradycyjnym potrawom, które są bardzo tłuste i zorientowane na mięso."

Na razie każda z tych koncepcji, jaka dania kuchni zdrowotnej amerykańskiej możliwe są tylko to: koncepcje. Jak Johnson i Dr. Messer wskazuje, że połowa XX wieku wymyśliła wiele tego, co znamy jako żywieniową postać Ameryki. Ostatecznie to od nas zależy, czy pisanie przyszłości naszego jedzenia.

Oto jak 7 różnych krajów przedstawia swoje wytyczne żywieniowe. Ponadto formuła Harvarda do tworzenia zdrowej płyty.