Mit żywieniowy o oliwy z oliwek, który eksperci błagają, abyś przestał wierzyć

Prawda o punkcie dymu oliwy z oliwek

Procia mówi, że nie jest do końca pewien, skąd pochodzi powszechne nieporozumienie o niskim punkcie dymu oliwy z oliwek, ale jakoś jest wszędzie (nawet w przeszłości+dobre historie). Ale twierdzi, że reputacja jest niezasłużona.

Wszystkie tłuszcze, w tym oliwa z oliwek, mają punkt dymu. Termin ten jest zasadniczo fantazyjnym sposobem identyfikacji temperatury, w której tłuszcze zaczynają płonąć i rozkładać po podgrzaniu. Oliwa z oliwek zasadniczo przypisano punkt dymu około 320 do 460 ℉, w zależności od tego, czy jest to wydanie dodatkowe, czy bardziej wyrafinowany rodzaj oliwy z oliwek. (Olej z prędkości przepisu jest wytwarzany z zimnych oliwek; jego nieokreślona natura, argumentowali ludzie, uczynił go bardziej podatnym na palenie w niższych temperaturach.) Ten zakres umieszcza go w dolnym punkcie dymu niż olej awokado (520 ℉), olej kokosowy (350 ℉) lub masło (350 ℉).

Jednak Procia mówi, że badanie Acta obalają wiele obaw ludzi o punkty dymu oliwy z oliwek. Po pierwsze, naukowcy odkryli, że zarówno zwykła oliwa z oliwek, jak i oliwek z oliwek z twórczości mogą wytrzymać temperatury powyżej 475 ℉, czy to na kuchence, czy w piekarniku. (Podczas smażania temperatura wynosi zwykle 248 ℉.)

Dodatkowo w badaniu wykazało, że oliwa oliwkowa, nawet po podgrzaniu w frytek głębokiej przez sześć godzin, wykazywała bardzo niewiele oznak rozpadu chemicznego lub szkodliwych produktów ubocznych, których ludzie obawiali się podczas jedzenia olejków, które są podgrzewane zbyt długo po ich dymie punkt. „Gdy oliwa z oliwek jest podgrzewana w ten sposób, nadal utrzymuje większość swoich korzyści zdrowotnych”, mówi Procjum. Korzyści mogą nieznacznie zmniejszyć, podobnie jak niektóre określone składniki odżywcze w warzywach mogą degradować przy gotowaniu, ale ciepło nie niszczy właściwości zdrowotnych oliwy z oliwek.

W rzeczywistości Dr. Poole mówi, że składniki odżywcze oliwy z oliwek są prawdopodobne, dlaczego może wytrzymać stosunkowo nienaruszone wysokie ciepło. „W szczególności polifenole i przeciwutleniacze są tak obfite w oliwy z oliwek o zbiórce, że zapobiegają utlenianiu w przedłużonym ogrzewaniu”, mówi. „Pochodzące bezpośrednio z owocu drzewa oliwnego-które w przeciwieństwie do nasion musi chronić się znacznie bardziej kompetentnie przed ciśnieniem oksydacyjnym w jej dynamicznym związku z gorącym, suchym i wymagającym zewnętrznym natury światowej zażądał, aby drzewo oliwkowe o pojemności Aby zachować swoje cenne owoce ze stresu utleniania w środowisku.„Te korzyści ochronne, mówi, przenoszą się z natury i do kuchni.

Jaki rodzaj oliwy z oliwek jest najlepszy do gotowania?

Ponieważ zarówno wyrafinowana, jak i oliwa z oliwek z przepisami może być w rzeczywistości wytrzymać wysoki punkt dymu, możesz się zastanawiać, z którym najlepiej gotować. Procia mówi, że to naprawdę sprowadza się do dwóch czynników: ceny i smaku. Wskazuje, że oliwa z oliwek z twórczością ma więcej korzyści zdrowotnych niż wyrafinowana (lub zwykła) oliwa z oliwek, a także więcej smaku, ale jest również droższy. Gotowanie z rafinowaną oliwą z oliwek może być bardziej opłacalne i stosowanie oliwek z oliwek z twórczości jako olej wykończeniowy.

„Czasami też możesz nie chcieć smaku oliwy z oliwek w swoim jedzeniu”, zauważa Procia. „Ponieważ oliwa z oliwek z wydatków na pewno ma smak, będzie to zależeć od tego, czy chcesz go użyć podczas gotowania określonego dania, czy też wolisz wyrafinować oliwę z oliwek, która ma mniejszy smak”, mówi. Jeśli używasz oliwy z oliwek podczas pieczenia-co tak, możesz absolutnie zrobić, może być lepszym sposobem na to.

Ale jeśli chcesz, aby jedzenie, które gotujesz, było jak najbardziej bogate w składniki odżywcze, Procia mówi, aby wybrać się na wydobyć, który jest bardziej gęsty składników odżywczych (ponieważ jest mniej przetworzone). Jednak niezależnie od rodzaju oliwy z oliwek, gotowanie z nią sprawi, że Twój posiłek będzie zdrowszy.

Tak więc jest ustalone: ​​niemożność gotowania z oliwą z oliwek to jeden mit gotowania, który idzie w dymie.