Zaskakujący powód ten żelazny szef kuchni zawsze trzyma gorący sos w lodówce

Pewnego razu pracowałem jako (niewykwalifikowany) barman w modnej nowojorskiej restauracji o nazwie Butter, gdzie Alex Guarnaschelli pełnił funkcję szefa kuchni. Możesz rozpoznać Guarnaschelli na podstawie niezliczonych projektów telewizyjnych, na których od tamtej pory została przedstawiona, w tym

Czy te jagody do prostego przekąski, czy piec i gotujesz z nimi?

Jem świeże jagody pod każdym względem w moim domu: proste, zmieszane z jogurtem lub włączone do deseru. Nawet prosta miska lodów waniliowych wydaje się podwyższona, gdy posypujesz kilka kolorowych jagód na górze-jest to najłatwiejszy deser, jeśli serwujesz tłum (lub siebie).

Z twojego arsenału, domyślam się, że kochasz gorący sos?

Używam gorącego sosu do wielu różnych rzeczy. Myślę, że nie tylko sprawiają, że rzeczy są ostre, ale także o dodaniu głębokości smaku. Na przykład włożyłem kilka kropli do jajecznionej mieszanki jajecznej, aby jajko smakować. Używam również gorącego sosu w sosie BBQ, w sosach sałatkowych i marynach, a czasem po prostu rozpryskiwam go na pieczonym kurczaku.

O co chodzi z dżemami z farmy Beth?

Odkryłem, że Beth's Farm Kitchen jest w Hudson Valley-tworzą najlepsze dżemy. Wszystko jest lokalne i są niesamowite rozłożone na łatwym kawałku tostów rano.

Ta czerwonawo butelka na drugiej półce jest zastraszająca. Co Jest To?

To jest eksperyment. „Cure” soku z buraków, który jest zarówno smaczny, jak i pomocny w trawieniu. Czasami bycie szefem kuchni prowadzi do potrzeby pokoju żołądka… Kupiłem ten napój, aby spróbować czegoś nowego! Czekać na dalsze informacje…

Czy gotujesz z tymi jogurtami lub po prostu je zjesz?

Czasami gotuję z jogurtem i uważam, że jest to świetny zamiennik kwaśnej śmietany, jeśli szukasz zdrowej alternatywy. Jestem także wielkim fanem tego jako zdrowej, satysfakcjonującej przekąski. Zwłaszcza z tymi jagodami!

Jak planujesz przygotować te wielkie, piękne squash?

Nie mogę mieć wystarczającej ilości squasha z piżmami o tej porze roku. Moim ulubionym sposobem na jego przygotowanie jest bardzo łatwe-po prostu kostkę, podsuń go odrobiną oliwy z oliwek, solą i pieprzem i piecz w piekarniku w temperaturze 400 ° F przez około 40 minut.

Co jest w niektórych z tych tajemniczych słoików na twojej dolnej półce?

Zawsze zbieram lokalne przyprawy z rynków rolników, kiedy mogę. Są to marynaty z farm balsam w Amagansett (tak dobrze!), syrop klonowy z Nowego Jorku i Cheradish, które wybrałem na Union Square Market na Manhattanie.

Szefowie kuchni-tak jak my! Dowiedz się, co Twoja kuchnia ma wspólnego z kuchnią Top Chef Sędzia Gail Simmons i dowiedz się, w jaki sposób inny szef kuchni NYC na nowo definiuje świeżo, idąc prosto do nieoczekiwanego źródła.