Nieoczekiwany składnik sałatki sezonowej, który da Twojemu układowi odpornościowe

Kiedy restaurator Mike McEenearney zaprosił walijskiego naturopatę do obejrzenia ogrodu swojej teściowej (co, nie masz jednej wizyty?), wprowadziła nieoczekiwane zmiany, które całkowicie przekształciły sposób, w jaki myślał o jedzeniu.

„Podzieliła łóżka na humory roślinne lub temperamenty: optymistyczne, choleryczne, melancholijne i flegmatyczne” - mówi McEenearney. „To było dla mnie fascynujące, że patrzyła na te zioła jako lecznicze, podczas gdy widziałem je jako kulinarne."

Jego nowa książka kucharska, Prawdziwe jedzenie Mike: Sezonowe przepisy na pełnoziarniste do samopoczucia, jest inspirowany tą koncepcją. Rośliny są dodawane do przepisów ze względu na ich specyficzne korzyści lecznicze dla organizmu: mięśni (imbir i kurkuma), gastroenterologiczne (Dill i Oregano) oraz neurologiczne (cytryna i rumianek).

A co z czymś, co może odeprzeć sezonowe przeziębienia? „Persimmony zawierają mnóstwo witaminy C do zwiększenia układu odpornościowego” - mówi McEenearney. „Mają także kwas foliowy do tworzenia nowych komórek, potas do zrównoważenia płynów w organizmie i manganu, aby pomóc w tworzeniu kości i metabolizowaniu aminokwasów, cholesterolu i węglowodanów.„Bonus: jest w sezonie od teraz do lutego.

Sałatka, którą podziela poniżej. „Kiedy składnik śpiewa, staram się podjąć mniejsze podejście” - mówi. „Uwielbiam ten przepis ze względu na jego prostotę. Nacisk kładziony jest całkowicie na persimmon, a inne składniki są tylko po to, aby poprawić jego zmysłowy smak i teksturę."

Wypróbuj prosty ogolony przepis na sałatkę persimmon.

Ogolony persimmon, konserwowana cytryna i kapary

Wydajność: serwuje 4

Składniki
2 mocne persimmony
1 Zachowana cytryna
1⁄2 ząbek czosnkowy, posiekany
1 garść liści marjoramu, z grubsza posiekane
2 łyżeczki solonych kaparów, dobrze spłukane i opróżnione
1⁄3 szklanki oliwy z oliwek
1 cytryna, soku
1⁄2 grupy płaska (włoska) pietruszka, liście wybrane

1. Pokrój persimmony bardzo cienko za pomocą mandoliny lub ostrego noża i ułóż je na talerzu.

2. Wytnij zachowaną cytrynę na kwaterę. Usuń mięso z środka, zeskrobając je łyżką. Z grubsza posiekaj skórę i umieść ją w moździerzu.

3. Dodaj czosnek, większość marjoramu (zastrzeżenie niektórych na dodatek) i połowę kaparów.

4. Zmiel tłuską, aby uformować pastę, dodając oliwę z oliwek, gdy jest to potrzebne, aby zamienić ją w sos sosu.

5. Dodaj świeży sok z cytryny, aby nadać mu trochę pep, a następnie łyżka opatrunku na persimmon.

6. Udekoruj pozostałymi kaparami, liśćmi marjoram. Zakończ szlifowaniem czarnego pieprzu.

Jeśli sałatki jesienne są Twoją rzeczą, nie przegap tego przepisu od szefa kuchni z gwiazdką Michelin. Brukselka i mikse oparte na jarmużach są również koniecznością o tej porze roku, nie zapomnij o ACV.