Sposób, w jaki warzysz kawę, wpływa na jej poziom kofeiny

Oto, w jaki sposób powszechne metody parzenia się układają, od najwyższej kofeiny po najniższą kofeinę.

W ramach każdej metody wybieranej przez ciebie fasoli pomoże dokładnie określić, ile miligramów kofeiny spożywasz, a także zmienne takie jak stosunek wody do kawy do kawy. Korzystanie z większej liczby kawy zyska więcej kofeiny, jednocześnie używanie większej ilości wody rozcieńcza napar. Ale ogólnie rzecz biorąc, oto, w jaki sposób powszechne metody parzenia zajmują potencjał ekstrakcyjny, od najmodniejszych do najmniej:

Kawa turecka i kowbojska kawa

Są szanse, że to nie są twoje metody w domu, ale są to najwyższe ekstraktory. Zasadniczo łączą ultrafowe szlifowanie kawy i wrzącą wodę, bez filtrowania. „[Są to] wciągające techniki, w których wszystkie szlify znajdują się w samej wodzie, więc masz całkowity kontakt ze wszystkich stron tego szlifowania przez dwie minuty lub dłużej”, mówi dr Dr. Arnot.

Niestety, te kawy są dość gorzkie dzięki nadmiernej ekstrakcji. „[Smakują] strasznie, dlatego ludzie muszą włożyć w nich tyle cukru i mleka”, dr Dr. Arnot mówi. Dostaniesz też piasek z kawy.

Techniki zalewu (w tym Kalita, Chemex i Hario)

Jeśli chodzi o metody warzenia, które można użyć w domu (lub znaleźć w kawiarni rzemieślniczej), techniki zalewu mają najwyższe ekstrakcje.

Dzięki nimi na ogół musisz użyć nieco większego rozmiaru szlifowania niż w przypadku powyższych technik zanurzenia. „Jeśli użyjesz bardzo, bardzo drobnego rozmiaru szlifowania w przelewach, po prostu opiera całą wodę i nic się nie przechodzi, więc masz wielki, mokry bałagan z kawą [terenu] i, powiedzmy, trzech kroplów [z Rzeczywisty ciecz], Dr. Arnot mówi.

Ale nadal możesz wydobywać całkiem sporo kofeiny od średnich do drobnych rozmiarów szlifowania stosowanych w tych metodach, szczególnie dlatego, że powoli na nich nalewasz bardzo gorącą wodę. (Pamiętaj, drobniejsze rozmiary szlifowania + gorsze temperatury = więcej kofeiny.)

Aeropress

Ta metoda jest porównywalna z metodami przelewu pod względem poziomów kofeiny, mówi Dr. Arnot. Jest to technicznie metoda zanurzenia (jak kawa turecka i kowbojska kawa), ale musisz użyć średniej wielkości szlifowania w aeropresji.

Nie próbuj oszukiwać systemu, używając drobniejszego rozmiaru szlifowania, ostrzega-dzięki ciśnieniu potrzebnym do zepchnięcia tłoka w dół, zbyt cienki rozmiar szlifowania może faktycznie „eksplodować” z urządzenia. (Po pierwsze, to denerwujący bałagan do oczyszczenia, ale gorąca woda może również prowadzić do oparzeń.)

Automatyczni producenci kroplowej i kawy

„Regularne” maszyny do kawy to poziom poniżej zanurzenia i ręcznego przelewu, jeśli chodzi o ekstrakcję. Po pierwsze, wymagają grubszego rozmiaru szlifowania. „Stwierdziliśmy również, że patrząc na tych automatycznych producentów kawy, były to po prostu znacznie niższe temperatury” - mówi Arnot. „Niższa temperatura równa się niższej ekstrakcji."

Jednoletnie maszyny warzenia (takie jak Keurigs) również należą do tej kategorii, ale możesz uzyskać z nich trochę więcej kofeiny. „Możesz umieścić dużo kawy w tych filiżankach Keurig, a niektórzy piwowarowie mają cieplejszą wodę” - mówi Arnot. „Teoretycznie, bawiąc się tymi czynnikami, możesz uzyskać przyzwoite ekstrakcje."

Francuska prasa

Chociaż jest coś, co po prostu jest fantazyjne i eleganckie w korzystaniu z francuskiej prasy, nie dostaniesz z niej wysokich ekstrakcji. Mimo że jest to metoda zanurzenia i używasz bardzo gorącej wody, „francuska prasa zajmowała najniższą ze wszystkich technik rzemieślniczych, ponieważ jest tak gruboziarnistym rozmiar. Arnot mówi. (Jeśli użyłeś drobniejszego rozmiaru, skończyłbyś z dużą ilością kawy w filiżance.)

Zimny ​​napar

Powód, dla którego to plasuje się na liście metod warzenia, pod względem ekstrakcji, jest tam w nazwie-to jest zimno. „Cold Brew to technika niedostatecznie ekstrakcji, więc prawdopodobnie wydobywasz od 75 do 80 procent tego, co dostajesz w gorącym napar, a to dlatego, że nie masz gorącej temperatury”, dr Dr. Arnot mówi. „Zwiększasz czas, aby nadrobić znacznie niższą temperaturę i nie możesz użyć super drobnego rozmiaru szlifowania."

To powiedziawszy, kofeina w filiżance zimnego naparu naprawdę zależy od tego, jak jest skoncentrowana. Na przykład picie filiżanki prostego koncentratu zimnego naparu byłoby dość intensywnie, jest rozcieńczone wodą lub mlekiem.

Chociaż może to zabrzmieć jak ranking najlepszych do najgorszych, niższe metody ekstrakcji niekoniecznie są gorsze od wyższych metod ekstrakcji, oznacza to, że możesz pić więcej kawy i czerpać więcej korzyści zdrowotnych.

„Jeśli miałbyś napić się filiżanki kawy, która jest bardzo wysoka w kofeinie, pozbawiasz się polifenoli, ponieważ nie możesz jej wypić” - mówi dr Dr. Arnot. Jest to również świetny powód, aby wybrać ziaren kawy na dużej wysokości, ponieważ mają więcej polifenoli i mniej kofeiny.

I, hej, jeśli jesteś miłośnikiem kawy, możliwość wypicia więcej kawy z koktajlem lub mdłościowym żołądkiem-jest zdecydowanie dobrą rzeczą.

Oto jak kofeina w kawie porównuje się z matcha, czarną herbatą i innymi napojami wellness. I to jest państwo z najlepszym naparem.