Przemysł jogurtu ma problem z marnotrawstwem. Oto jak jedna firma walczy z powrotem i buduje społeczność po drodze

I byliśmy częścią znacznie większego problemu z odpadami żywnościowymi. Obecnie większość producentów jogurtów płaci za zwalnianie serwatki. Niektórzy płacą rolnikom, aby uznać to za paszę dla zwierząt. Świnie, krowy i kurczaki to uwielbiają, ale jest tylko tyle, co mogą spożywać. Producenci ci płacą dodatkowo za firmy leczenia ścieków wyposażone w fermentację beztlenową, aby odciągnąć serwatkę i przekształcić ją w biogaz (zwykle metan), które można przekształcić w energię- dobre zastosowanie, ale proces ten jest drogi. Wydziały badań uniwersyteckich szukają innych sposobów stosowania serwatki poprzez oddzielenie białka, laktozy, kwasu i wody do stosowania w produkcji żywności przemysłowej, ale technologie te są nadal w wczesnych fazach, a ponownie proces ten jest drogi.

Artykuł z 2013 roku w Współczesny rolnik Magazyn Justina Elliotta, „Whey Too Much: Greek Jogurt's Dark Side”, był jednym z pierwszych źródeł medialnych, które zwróciło uwagę na otwartą sekret branży jogurtu. Historia i kilka kolejnych w innych punktach sprzedaży- ujawnia, w jaki sposób serwatka, jeśli zostanie zrzucona bezpośrednio i nietraktowana na drogi wodne, może zniszczyć życie. Bakterie obecne już w wodzie pożerają laktozę w serwatce, która wyczerpuje tlen. Bez tlenu, wszystkie ryby umierają. Wysoka i niepotrzebna cena za gęsty, kremowy jogurt.

Bakterie obecne już w wodzie pożerają laktozę w serwatce, która wyczerpuje tlen. Bez tlenu, wszystkie ryby umierają. Wysoka i niepotrzebna cena za gęsty, kremowy jogurt.

Ponieważ białe wąsy jest małą, ręcznie robioną firmą jogurtową, jesteśmy bliżej naszego produktu i odczuwamy utratę serwatki bardziej osobiście. Naszym zdaniem wyrzucanie galonów serwatki jogurtowej jest tak bezsensowne. Te dwa produkty Yin- Yang są równie pożywne. Gdybyś mieszkał w świecie, w którym wszyscy wiedzieli, co zrobić z żółtkami jaj, ale zawsze wyrzucali białka, czy nie podzieliłbyś się swoją wiedzą i nauczysz wszystkich o bezce?
I tak w sierpniu 2014 r., Po zaledwie półtora roku w biznesie, dokonaliśmy świadomego i celowo niezawodnego przejścia biznesowego, aby ograniczyć naszą produkcję jogurtu, dopóki nie stworzyliśmy rynku naszej serwatki. Nie zamierzaliśmy zrobić więcej jogurtu i skończyć z więcej serwatki na naszych rękach, niż mogliśmy użyć.

Naszym zdaniem wyrzucanie galonów serwatki jogurtowej jest tak bezsensowne. Te dwa produkty Yin- Yang są równie pożywne.

Kiedy walczymy o ulepszanie R-Rhather niż System Food-Our, wszyscy wygrywają

Chociaż może to być postrzegane jako sprzeczna z intuicją decyzja biznesowa, aby skupić się na sprzedaży nieznanego składnika, takiej jak serwatka jogurtowa, postrzegamy ją jako długoterminową, ambitną strategię. Nawet jeśli zrobimy mnóstwo jogurtu, nie wydaje się to prawdziwym sukcesem, jeśli tworzymy wszystkie te marnotrawstwo. Uważamy, że nasze święto serwatki jogurtowej jest największym wkładem, jaki białe wąsy mogą wnieść w system żywnościowy.

Kiedy zrobiliśmy jogurt w domu, moja rodzina po prostu wypiła serwatkę po wysiłku. Uważaliśmy, że serwatka za nawilżenie, światło i pomoc w trawieniu. Mój tata miałby łyk, przekazał mi mamę, wypiłaby go i zrobiła twarz, a potem dostałbym, wziął łyk i wlać trochę do miski na wodę psa, zanim moja siostra złapała szklankę, popijała i daj wszelkie pozostałe dryble do rośliny na podwórku.

Myśleliśmy, że tak będziemy to przedstawić konsumentom: pić serwatkę! Nie było planu- w Iranie nie było pakowanych napojów serwatkowych ani gdzie indziej na świecie. Nie ma powszechnego odniesienia do używania serwatki w gotowaniu, ponieważ domowe kucharze mają do dyspozycji tylko trochę serwatki. Komercyjni producenci jogurtów wyrzucają produkt lub sprzedają go, aby zostać odwodnionym, upewniając się, że nigdy nie dotarł do głównego nurtu, jak jogurt.

Włożyliśmy naszą serwatę w butelkach o litr i uderzyliśmy w etykietę z napisem „serwatka!„Poszliśmy do sklepów, które niosły białe wąsy i poprosiliśmy kupujących o wypicie. Butelki te uderzają w półki. Wyceniliśmy je uczciwie jako produkt uboczny. Butelki świeciły jasno z ich naturalnego neon-żółtego odcienia, pełnego probiotyków, wapnia i ryboflawiny (witaminy B-B-witaminy), która nadaje serwatce jej genialny kolor. A potem czekaliśmy. I czekałem.

Nikt nie wiedział, co zrobić z serwatką lub w jakim sekcji sklepu, aby ją umieścić. Czy to był sok? Kefir? Nawet sklepy, które były w pełni za pomysłem produktu spożywczego, który zmniejszył odpady, nie były pewne, jak to przekazać swoim klientom.
I tak klienci nie przyszli. Nieustraszalnie szczerzy nowojorczycy nie byli nieśmiali, poinformując nas o tym, co myślą: „To dziwne” i „The Color Is Strange” i „Nie wiemy, co z tym zrobić.„Staraliśmy się, aby uczynić go bardziej znajomym, dodając opisy tego, czym była serwatka, jak smakowała i co z tym zrobić, ale butelki serwatki po prostu nie sprzedały się.

Ale gdzie nie udało nam się wyjaśnić zastosowań serwatki bezpośrednio klientom detalicznym, znaleźliśmy ciekawą i otwartych publiczności z szefami kuchni, restauratorami i barmanami. Omiastali nas swoimi kreatywnymi aplikacjami. Szefowie kuchni są przeszkoleni do zabawy ze składnikami, wymyślania nowych kombinacji smaku i tekstur oraz bycia świadomym dolnej linii, znajdując zastosowania resztek i resztek, a nie wyrzucanie ich. Whey idealnie dopasowuje rachunek, a więc moja tradycyjna, old-światowa technika robienia jogurtów z jego nowoczesnym, nowym dzieckiem (serwatka) nagle była testowana, rozpieszczana i zwiastowana przez utalentowanych szefów kuchni.

Szybko trzymając naszą technikę produkcji jogurtów i wartości zoroastryjskie podczas świętowania innowacji innowacji pochodzących z naszej społeczności w Nowym Jorku poczułem się jak symfoniczna orkiestra wybuchająca na okładkę Britney Spears: zabawę, lekki, nieoczekiwany, nieoczekiwany. Tak to jest gotowanie z serwatką jogurtową.

Szybko trzymając naszą technikę produkcji jogurtów i wartości zoroastryjskie podczas świętowania innowacji innowacji pochodzących z naszej społeczności w Nowym Jorku poczułem się jak symfoniczna orkiestra wybuchająca na okładkę Britney Spears: zabawę, lekki, nieoczekiwany, nieoczekiwany. Tak to jest gotowanie z serwatką jogurtową.

Ograniczenie naszego rozwoju, gdy mamy listę sklepów, które chcą, aby jogurt był uparty dla małej firmy, takiej jak nasza. A jednak to zaangażowanie w spowolnienie i spojrzenie na wszystkie aspekty firmy pozwoliło nam rosnąć i wprowadzać innowacje w znaczący sposób. Obserwowanie, jak białe wąsy odniosły sukces, biorąc pod uwagę wszystkie przeszkody i wyzwania, przed którymi się spotykaliśmy. W miarę rozwoju firmy budujemy społeczność szefów kuchni, naukowców i domowych kucharzy, którzy są inspirowani jogurtem i procesem robienia tego i dla mnie, to potężna serwatka (ahem, sposób), aby iść naprzód z naszą biznesem.

Fragment jogurtu i serwatki: przepisy życia irańskiego imigranta przez Home Dashtaki. Copyright © 2023 autorstwa Homa Dashtaki. Używane za zgodą wydawcy, w. W. Norton & Company, Inc. Wszelkie prawa zastrzeżone.