Według Apple Farmers są to najlepsze jabłka do pieczenia

Jeśli chodzi o Mirandę Russell, która jest właścicielem i prowadzi Russell Orchards w Ipswich, Massachusetts z mężem, rodzaj jabłka uważanego za najlepszy do pieczenia jest w dużej mierze zależy od pory roku. „Uprawiamy wiele różnych rodzajów jabłek. I to, czego używamy do naszych wypieków w domu-i tego, co poleciłbym innym do pieczenia, różni się przez cały sezon ”, mówi Russell. Innymi słowy, wraz z postępem upadku, podobnie jak pieczone przepisy Russella; Zmienia, jaki rodzaj jabłka zawiera (a także jakie są wypieki w menu) na podstawie tego, co jest dostępne na farmie.

Gotowy, aby dostać się do bardziej drobiazgowych wyborów zarówno z Rose, jak i Russella? Czytaj.

1. Najlepsze jabłka do pieczenia na początku sezonu: Gravenstein

Jednym z ulubionych jabłek Russella na początku sezonu są jabłka Gravenstein. „Najlepsze jabłka na wczesnym sezonie i świetne uniwersalne opcję Apple-jest odmianą pamiątkową o nazwie Gravenstein. One dojrzewają w połowie do końca sierpnia, więc są pierwszą odmianą jabłek, której używamy w naszej piekarni każdej jesieni. Pieczamy je, aby stworzyć nasze pierwsze w swoim sezonie ciasta Apple i inne jabłka ”, dodaje.

Według Russella jabłka Gravenstein są głównie zielone z lekkimi nutami czerwieni i pakują cierpkie smak i chrupiącą i chrupiącą konsystencję. „Ale nie trwają zbyt długo, więc po zakończeniu Gravensteins nie będą tymi, które wyciągniesz z chłodu następnego maja lub czerwca. Naprawdę mają być używane, spożywane i spożywane wcześnie ” - mówi.

Podobnie jak Russell, rodzina Rose również uwielbia Gravensteina, zwłaszcza Red Gravenstein. „Zawsze były to ulubieniec mojej babci do pieczenia” - mówi Rose. Czerwona skóra pomaga nadać piękny odcień na potrawy, takie jak jabłek lub ciasta, dodaje.

Pyszny sposób na użycie jabłek Gravenstein: Easy Cynamon Baked Jable

Minimalistyczny Baker zrobił to ponownie z tym prostym dziewięcioczenogowym łatwym przepisem na pieczenie cynamonu, który jest łatwy do zrobienia i załadowany smaku kochającym jesiennym smakiem.

Zdobądź przepis: Easy Cinnamon Baked Jables

2. Najlepsze do jabłek do serwowania surowego lub robienia Apple Crisp: Cortland

Gdy Gravensteins uruchomi kurs, Russell przechodzi do innego jej ulubionych jabłek, Cortland. „Cortland jest trochę jak kwintesencja jabłka pieczenia w Nowej Anglii. Wygląda jak Macintosh, ale jest większy, śliwkowy i głównie czerwony z zielonym zabarwieniem ” - mówi. Ale dlaczego jest to jedna z jej ulubionych do pieczenia (i serwowania surowego)? Cóż, ma to związek z tym, co jest w środku.

„Cechą charakterystyczną jabłka Cortland jest to, że po pokroiciu jego wewnętrzne miąższ jest bardzo jasny biały-i pozostaje bielszy dłużej, gdy zostanie pocięty. To sprawia, że ​​jest to świetny wybór, jeśli wkładasz go w sałatkę lub coś, w czym serwujesz świeże jabłka ” - mówi Russell. Mówi także, że jabłka Cortland są świetne do uczynienia Apple chrupiącego, ponieważ są trochę bardziej miękkie i dobrze gotują.

Pyszny sposób korzystania z jabłek Cortland: wegańskie jabłko chrupiące

Pragnienie czegoś słodkiego, chrupiącego i bardzo jabłkowego do przodu? Oto przepyszny przepis wegańskim jabłkowym jesiennym jabłkiem.

Zdobądź przepis: najlepsze wegańskie jabłko chrupiące

3. Najlepsze jabłka do pieczenia pod koniec sezonu i robienia ciasta: Baldwin

Pod koniec sezonu jabłkowego, po tym, jak Gravensteins i Cortlands poprowadzili swój kurs, Russells wybierają kolejne prime pieczenie Apple o nazwie Baldwin, które jest bardzo popularne w Nowej Anglii. „W Massachusetts jest kilka miast, które walczą o rozróżnienie tego, kto stworzył lub odkrył jabłko Baldwin”, mówi Russell.

Rose dodaje, że Baldwins są uważane za jabłko „dawnych czasów”, ponieważ są już od końca XIX wieku i od wieków są najwyższej odmiany komercyjnej w Nowej Anglii ze względu na ich solidne i odporne na pogodę kompozycję. „To jabłko, które trwa miesiące i staje się coraz lepsze z czasem”, mówi.

Oprócz bycia lokalnym skarbem, Baldwins to świetne wszechstronne jabłko, szczególnie do gotowania. „Baldwin to jabłko, którego używamy od połowy do późnej jesieni wyłącznie dla wszystkich naszych potrzeb pieczenia. I faktycznie używamy tego Apple również do wielu naszych twardych cydru i wina jabłkowego, ponieważ są one cierpkie i po prostu bardzo dobre jabłko, ogólnie. Baldwins są twarde jak kulka do kręgli, a kiedy pokroisz jedną otwartą, mają subtelną żółtą cerę ”, Russell dzieli. Chcę słodkiego deseru z odrobiną jabłkowości? Baldwin to droga.

Pyszny sposób na użycie jabłek Baldwin: szarlotka w jabłkach z dynią

Włączyć coś Hokus Pokus, Zajmij trochę latarni jack-o'-latarnie i zrób ten przepis na jabłkowe ciasto z dynią na wszystkie wibracje w czasie upadku.

Zdobądź przepis: szarlotka z dynią

4. Najlepsze jabłka do robienia jabłek (lub masła jabłkowego): macoun

Jeśli chodzi o robienie jabłek (lub po prostu jedząc je same), Russell uwielbia odmianę Macoun, która, jak twierdzi, ma piękną ciemną czerwoną cerę, która wygląda jak gwiaździste nocne niebo i pakują mnóstwo słodkiego, pikantnego smaku. „Jeśli na przykład robisz jabłek, nie musisz nawet dodawać żadnych innych aromatów; Nie musisz dodawać cynamonu, gałki muszkatołowej, cukru ani cokolwiek innego. Dzieje się tak, ponieważ Macoun jest naturalnie bardzo pikantny i aromatyczny sam w sobie - mówi.

Pyszny sposób korzystania z jabłek Macoun: masło jabłkowe

Chcesz, żeby cały dom pachniał jak świeca zapachowa? Nie szukaj dalej. Ten przepis na masło jabłkowe z jednym potem to wszystko, czego potrzebujesz.

Zdobądź przepis: 1-garnowe masło jabłkowe

Pod koniec dnia rolnicy jabłek zgadzają się, że nigdy nie jest to jeden rozmiar

Ważną rzeczą do zapamiętania w pieczeniu z jabłkami jest to, że wszystkie są nieco inne, a zatem również przyniosą różne wyniki. Zasadniczo Russell zaleca wykonanie trochę prób i błędów w celu ustalenia idealnego słodkiego miejsca (w odniesieniu do metody temperatury, czasu i gotowania), jeśli chodzi o pieczenie jabłek. Dzieli się również genialną wskazówką do pieczenia ciast za pomocą różnych rodzajów jabłek.

„Kiedy idziemy upiec nasze ciasta, wkładamy w nią małe szczeliny z nożem, aby pozwolić parowi uciec. Więc kiedy wyciągniesz ciasto z piekarnika, możesz wziąć nóż i po prostu przebić go przez szczelinę, która już istnieje w górnej skórce, więc nie tworzysz żadnej skazy na szczycie ciasta , ”, Który jest idealnym sposobem na przetestowanie stanowczości i ustalenie, czy jabłka są gotowane według twoich upodobań” - dzieli Russell.

Jeśli chodzi o Rose, mówi, że użycie mieszanki różnych jabłek przyniesie najlepsze wyniki i było tajemnicą otwartych wśród zwycięzców konkursu na ciasto. „Pod koniec dnia nie tylko jedno jabłko sprawi, że zwycięskie ciasto jest kombinacją. Podnosisz cechy różnych jabłek, aby coś było jeszcze lepsze. To jest jak przepis, łączenie różnych komponentów, aby podkreślić i wspierać się po stronie smaku ” - mówi.

Najlepszy sposób przechowywania jabłek

Jeśli jest jedna rzecz, jaką rolnicy Apple chcą pamiętać, że jabłka powinny * zawsze * być przechowywane w lodówce. „Nie mogę tego wystarczająco podkreślić… umieść je w lodówce i będą dobrzy przez prawdopodobnie miesiące, jeśli znajdą się w chrupiącej szufladzie lodówki” - mówi Russell. Zauważa, że ​​chociaż możesz pokusić, aby pominąć je na misce na blacie, ponieważ są piękne (duh!;. „Przechowujemy nasze jabłka w temperaturze 34 ° F”, mówi. Ale jeśli nie masz wystarczającej ilości miejsca w lodówce, zimna piwnica, garaż lub chłodnica załatwi sprawę.

Zapewniamy, że żadne jabłka nie będą tracić tutaj: