Dlatego według baristy Twoja domowa kawa smakuje (lub zbyt gorzka)

Drugim powodem jest to, że mogłeś nadmiernie ekstrahować kawę. „Może się to zdarzyć, warzając zbyt dużą ilością wody, parze z wodą, która jest zbyt gorąca, używając kawy, która jest zbyt drobna, albo przesadzając z kawy podczas warzenia”, mówi Han. I odwrotnie, możesz też być pod -Wyodrębnienie kawy, co może skutkować kwaśnym smakiem.

4 Rozważania, o których należy pamiętać, aby zapobiec gorzkiej kawy

Jeśli już wykluczyłeś, że gorycz twojej kawy nie jest spowodowana pieczeniem, którego używasz, ale być może z powodu poniżej- Lub Nadmierna ekstrakcja, Han dzieli cztery rozważania, o których należy pamiętać, tworząc kawę w domu.

Czy używasz odpowiedniego stosunku wody do kawy?

Po pierwsze, ważne jest, aby użyć odpowiedniego stosunku wody do kawy, mówi Han. Jeśli na przykład używasz automatycznej maszyny kroplowej lub browaru polewu, zaleca stosowanie stosunku parzenia 1:16: „Znaczenie dla każdego grama kawy, musisz warzyć 16 razy więcej niż w wodzie."

Czy używasz odpowiedniej temperatury wody?

Będziesz również chciał upewnić się, że woda jest Tylko właściwa temperatura. Han mówi, że zazwyczaj chcesz ustawić temperaturę warzenia gdzieś w zakresie 195 ° F do 205 ° F.

Naukowiec z żywności i szef kuchni Makenzie Bryson Jackson, MS, wcześniej powiedział również Well+Good: „Jeśli woda ma ponad 205 ° F, twoja kawa będzie skłonna do nadmiernego ekstrakcji i będzie gorzka i surowa.„I odwrotnie, wspomina, że ​​jeśli woda jest mniejsza niż 195 ° F, wyodrębnienie będzie trudniejsze, co spowoduje kwaśną, płaską kawę.

Czy używasz idealnego rozmiaru szlifowania do metody parzenia?

Inną rzeczą, którą chcesz rozważyć, jest użycie idealnego rozmiaru szlifowania do metody parzenia. „Każda metoda warzenia kawy wymaga innego optymalnego rozmiaru szlifowania”, mówi Han. „Na przykład odpowiedni rozmiar szlifowania dla automatycznej maszyny kroplowej może być zbyt w porządku, jeśli użyłeś tego samego szlifowania dla francuskiej prasy.„Zaleca rozpoczęcie od średniego i średniego szlifowania (ziarno powinno znajdować się w dowolnym miejscu między wielkością soli koszernej i soli stołowej), a jeśli używasz francuskiej prasy, wybierając grubszy szlifowanie.

Niezależnie od tego, z której stosowanej metody parzenia, Han sugeruje kupowanie kawy na całej piersi i szlifowanie jej tuż przed użyciem, co, jak twierdzi, powoduje najlepiej smakującą kawę. Aby zacząć, użyj młynek do puchu, aby sproszkować fasolę. „Młynnik Burr jest zazwyczaj najlepszy do tego”, powiedział Jackson Well+Good, ponieważ jednolicie łamie fasolę.

To powiedziawszy, Han mówi, że kupowanie kawy przed ziemią jest w porządku, zbyt długo, o ile znasz potrzebny rozmiar szlifowania.

Czy ty już skończyłeś-Agitując testy kawy?

W zależności od stosowanej metody, być może będziesz musiał „agitować” tereny kawy, albo poprzez wylewanie wody bezpośrednio nad nimi lub wirując (lub mieszając) mieszankę kawy, aby wydobyć pełny smak. Jednak, jak wspomniano, jest możliwe nad-agituj teren kawy. „Musisz być delikatny, aby zminimalizować pobudzenie”, mówi Han, zwłaszcza jeśli dodajesz wodę ręcznie, podczas korzystania z browaru polewu.

Najprostsza metoda parzenia zapobiegania gorzkiej kawy

Chociaż są to ważne rozważania, o których należy pamiętać, jeśli wolisz uścić się przez poranny rytuał kawy (widzimy cię!), możesz zdecydować się na użycie francuskiej prasy, która według Han jest najprostszą i najbardziej wybaczającą metodą parzenia. „Pressy francuskie na ogół używają grubszego szlifowania niż inne metody, więc [fasola] są trudniejsze do szlifowania zbyt dobrze”, mówi. „Nadmierne realizację nie stanowi również problemu, ponieważ francuska prasa warzy się przez strome.„Jeden handel do korzystania z francuskiej prasy polega na tym, że niektórzy ludzie mogą nie być zainteresowani„ błotnistością ”francuskiej kawy prasy.

Jeśli śledziłeś wszystkie te wskazówki do T i Nadal kończą z gorzką kawą, nie sięgaj jeszcze po więcej słodzika. Zamiast tego rozważ dodanie małego szczypta soli do naparu. Sól może sprawić, że kawa smakuje mniej gorzki, „zneutralizując gorzkie związki w kawie i sprawiając, że jest znacznie przyjemniejsza”, mówi Han. Wynika to z faktu, że sól wiąże się z receptorami smaku języka i pomaga blokować wiązanie gorzkich związków z gorzkim receptorami smakowymi.

Oczywiście uważaj, aby nie dodawać zbyt dużej ilości soli. „W przeciwnym razie skończysz z słoną kawą w rękach” - mówi Han.