Prawda bombardować najskuteczniejszy sposób na oczyszczenie brudu z grzybów, nie wymaga płukania w wodzie

I chociaż brud prawdopodobnie daje ci ICK, Lamarita twierdzi, że tak naprawdę nie powinno to być zbyt wiele powodów na niepokój. „99.9 procent grzybów, które jemy. Dlatego pomimo tego, co można by pomyśleć, nie są uprawiane w ziemi - mówi. Właśnie dlatego czyszczenie ich czystym ręcznikiem lub pędzlem do ciasta jest zwykle więcej niż wystarczające. „Większość grzybów uprawiana jest w warunkach sanitarnych: na sterylizowanych kłodach, drewnie lub słomie."

Najlepszy sposób, aby zapobiec gumy po ugotowaniu

Jeśli chodzi o gotowanie grzybów, wilgoć jest najważniejszym problemem. „Grzyby mogą stać się rozmoczone lub gumowe, jeśli gotujesz je ze zbyt dużą ilością tłuszczu lub płynu”, mówi Lamarita. Według niego najlepszym sposobem zapobiegania temu jest unikanie zarówno rozgotowania, jak i użycia nadmiaru płynnego. „Moim ulubionym sposobem gotowania grzybów jest pieczenie ich na patelni o ciężkim dnie jak żeliwna patelnia z oliwą z oliwek. Gotuję ich, dopóki nie będą ugotowane i karmelizowane i przyprawię je po drodze - mówi.

A w celu dodatkowego zapobiegania jego grzybom, Lamarita unika dodawania dodatkowego płynu do gotowania. „To nie jest mój zwyczaj deglazja patelni [która dodaje płyn do gorącej patelni, aby uwolnić wszelkie karmelizowane bity dla dodatkowego smaku], ponieważ może zmienić tę pyszną mięsistą, obfitą konsystencję”, mówi Lamarita.

Jak przechowywać grzyby

Ponownie, jeśli chodzi o przechowywanie grzybów, najważniejszą rzeczą, o której należy pamiętać, jest ochrona ich przed wilgocią za wszelką cenę. „Najlepszym sposobem przechowywania grzybów, niezależnie od tego, czy kupujesz je świeżo na rynku rolników, czy w kupowanym sklepie pojemniku owiniętym plastikiem, jest umieszczenie ich na ręcznikach papierowych, a następnie umieszczenie w papierowej torbie z złożonymi bokami Lamarita mówi, że grzyby są odsłonięte na górze ”. Stwarza to idealną barierę do powstrzymywania wszelkich kondensacji, która może gromadzić się w lodówce.

Lamarita dodaje, że ważne jest, aby przenieść grzyby kupowane w sklepie do tej konfiguracji, aby zapobiec szybkim zepsuciu. „Jeśli kupisz je w zapieczętowanym plastikowym pojemniku, szybko będą spleśniały i wilgotne”, wyjaśnia. Dlatego on mówi nie powinno Umyj je przed odłożeniem. „Grzyby są trudne; Wyglądają na to, że nie mają wilgoci, ale tak robią, a także przyciągają wilgoć z środowiska. Chodzi o to, aby powstrzymać ich od wyciągania wilgoci z atmosfery i uwalniania wilgoci ”, mówi Lamarita. Dlatego mówi, że „najlepszymi grzybami są te, które są suche, twarde i chrupiące."

Uwielbiam grzyby? To samo. Oto przepis na gorącą czekoladę grzybową Reishi: