Dlaczego wino bez alkoholu zasługuje na twoją uwagę (i najlepsze marki do zakupu)
Teraz zdaję sobie sprawę, że dosłownie mówimy o problemach z szampanem, ale aby zrozumieć różnicę między sokiem winogronowym a winem urządzonym alkoholem, ważne jest, aby wiedzieć, co ma na celu tworzenie tych produktów. Mam więc pięciu ekspertów w przestrzeni, aby to wyjaśnić.
Po pierwsze, to, co mają wspólnego: winogrona
Zanim przejdziemy do sposobu usuwania alkoholu z wina, zacznijmy od lekcji 101 na temat tego, jak powstają sok winogronowy, jak i wino. Jak można się spodziewać, oba obejmują winogrona. Z sokiem winogrona są kruszone i mieszane w płyn. Dużo czasu na etykietach soków zobaczysz „sok winogronowy z koncentratu” na liście składników. Oznacza to, że nadmiar wody z winogron został usunięty, dzięki czemu sok jest bardziej skoncentrowany. Marki mogą wybrać inne składniki do smaku, koloru i konsystencji. Na przykład własny sok winogronowy Newmana dodaje cukier trzcinowy, kwas cytrynowy i naturalne smaki. Juicy sok z winogron ma podobną listę składników, zawierającą również koncentrat soku jabłkowego.
Duża różnica między sposobem wytwarzania soku winogronowego a tym, jak wytwarzane jest wino, że wino jest fermentowane i zawiera drożdże. Dokładny proces fermentacji różni się w zależności od rodzaju wina, ale całe wino jest fermentowane. Podczas fermentacji drożdże przekształca większość cukru na alkohol i dwutlenek węgla. Marki wina mogą również dodać inne składniki do smaku, koloru i konsystencji, ale w przeciwieństwie do soku, nie są zobowiązane do ujawnienia tego, co dodają do etykiety.
„Administracja żywności i leków i u.S. Departament Rolnictwa ma bardzo specyficzną definicję soku, która określa, że nie może przejść procesu fermentacji ”-mówi Tolu Obikunle, dyrektor generalny i założyciel marki winiarskiej z alkoholem, Sapiens. „Właśnie dlatego wino ohlohholaryzowane nie jest sokiem winogronowym. Fermentujesz to jak zwykłe wino, a następnie usuwasz alkohol."
Yoko Sato, główny winiarz wobec alkoholu w FreixeNet, który sprawia, że zarówno wina tradycyjne, jak i alkoholowe, mówi, że fermentacja w ramach procesu tworzenia wina zmuszonego do alkoholu jest kluczowa. „Wino zyskuje tak wiele swoich aromatycznych właściwości podczas fermentacji” - mówi. Podkreśla to jedną główną różnicę między sokiem winogronowym a wino uniemożliwionym alkoholem: wino z alkoholem jest fermentowane, a sok winogronowy nie jest. Z kolei wpływa to bardzo na to, jak smak końcowy.
Okej, więc sok winogronowy, wino i wino z alkoholem zaczynają się od winogron. Sok winogronowy nie jest fermentowany, ale pozostałe dwa. Ale to nie jedyna różnica. „Jedną różnicą między sokiem winogronowym a naszymi winami z alkoholem jest zawartość cukru”-mówi Jonathan Nagy, winiarz Hand on Heart, kolekcja wina w winach Miller Family Wines. Marka właśnie wprowadziła w tym roku pierwszą linię remontowaną w alkoholu, która obejmuje Rose, Chardonnay i Cabernet Sauvignon, wszystkie 15 USD za każde. „W soku winogronowym kręgosłupem słodyczy jest często cukier. Dla nas to winogrona - mówi Nagy. „Nawet wiele pełnoziarnistych win z alkoholem dodaje dużo cukru, ale tego nie robimy. W rezultacie nasze poziomy cukru są znacznie niższe niż sok winogronowy, a także niższy niż większość wina alkoholowego."
Podkreśla to kolejną dużą różnicę między sokiem winogronowym a wino uniemożliwionym alkoholem: zawartość cukru. Sato (z FreixeNet) mówi, że utrzymanie niskiego cukru było również frontowe dla marki podczas tworzenia ich iskrowej białej i błyszczącej róży. „[Większość] ludzi, którzy szukają wina, które uwzględniają alkohol, szuka czegoś suszarki i nisko w cukrze”-mówi. Julia Littauer, współzałożycielka marki winiarskiej, SOVI, twierdzi, że było to dla niej ważne dla niej również ważne. To nie tylko puste słowa; Ponieważ wszystkie napoje bezalkoholowe muszą wymienić swoje składniki i informacje o wartości odżywczej, możesz to wyraźnie zobaczyć na etykiecie. Całkowity cukier w czerwonej mieszance Radziei? Jeden gram.
Ale uzyskanie pożądanego wyniku wyniku-napój, który wciąż smakuje jak wino i nie jest pełen cukru-nie jest łatwe. Wino odliczające alholizowanie jest trudne i jak wyrażają wywiady z tym artykułem, przyjmuje wiele prób i błędów.
Jak powstaje wino bez alkoholu
Najczęstszą metodą usuwania alkoholu z wina jest stosowanie procesu destylacji próżniowej. Drapiąc się po głowie? Littauer wyjaśnia to w ten sposób: „Po pierwsze, tworzysz wino tak, jak to zrobiłeś, jeśli nie zamierzasz usunąć alkoholu”, mówi. Następnie destylacja próżniowa usuwa alkohol, gotując go w niskiej temperaturze.„Littauer wyjaśnia, że bardzo ważne jest, aby temperatura przylegała do 85 ° F. Jeśli jest wyższy, sprzyja niektóre właściwości wina, które próbujesz zatrzymać, a mianowicie nuty smakowe i ciało. „Po wygotowaniu alkoholu w niskiej temperaturze, pozostało ci w próżni, to wino bezalkoholowe, które wciąż ma aromaty i smaki oryginalnego wina”, mówi Littauer.
Littauer mówi, że podobnie jak w przypadku wina, jakość winogron przechodzi po procesie powolnego do połowy. „Myślę, że wyróżnia nas od innych marek, to to, że pozyskujemy nasze wina z rodzinnej winnicy w Kalifornii. Pracujemy z nimi, aby rosnąć i wybierać rodzaj winogron, które w końcu działają dokładnie w tym stylu wina, więc nie musimy wiele robić po procesie destylacji ” - mówi.
Freixenet, ręka na sercu i sapiens używają również tej metody próżniowej, według założycieli i winiarzy marki. Ręka na sercu określa, że używana maszyna jest wytwarzana przez Bevzero. Ten hunk metalu jest naprawdę imponujący. Jest w stanie oddzielić cząsteczki odpowiedzialne za aromat i smak wina. Następnie są skondensowane i przechowywane w naczyniu trzymającym. Tymczasem reszta cieczy przechodzi przez inną komorę, w której występuje proces o niskim lub. To usuwa alkohol. Ostatecznie cząsteczki, które zostały oddzielone. „To bardzo delikatny proces” - mówi Nagy.
Mimo to Nagy mówi, że usunięcie alkoholu odbiera część oryginalnego smaku i ciała wina. „Ze wszystkimi trzema naszymi naszymi alkoholem Wines-Chardonnay, Rose i Cabernet-We-Back Nucess of Acuring, które byłyby tam, gdyby wino nie przeszło przez ten proces”-mówi. To była prawdziwa trudna część i mówi, że zaangażowany bardzo testowania smaku. Tommy Gaeta, dyrektor marketingu Heart, zgadza się. „Istnieją wszystkie te wskazówki w winie, które staramy się zachować, jak maślane nuty w Chardonnay lub garbniki w Cabernet” - mówi. „Chcemy, aby wina wyznaczone na alkohol miały te same cechy, podobnie jak [tradycyjne] wina.„Nagy mówi, że wszystkie trzy idealne zajęły kilka miesięcy.
Sato, winiarz w Freixenet, przypomina Nagy, że usunięcie alkoholu wpływa na smak napoju, co wymaga dużej uwagi po destylacji próżniowej. „Jeśli zaczniesz od wina o 10 procent alkoholu, które jest standardem dla białej, eliminowanie 10 procent płynu spowoduje brak równowagi” - mówi. „Więc musisz go trochę zrekonstruować.„Dla nich odbywa się to przy użyciu naturalnych aromatów i cukru, chociaż wynik końcowy wciąż ma mniej cukru niż sok winogronowy.
Oto, co jeszcze mówi Sato, jest trudne: wino z alkoholem jest bardziej wrażliwe na zmiany środowiska niż tradycyjne wino, więc nie może po prostu siedzieć i starzeć się w winnicy; Musi zostać wysłany wcześniej do sprzedawców detalicznych. Mówi także, że jest filtrowany bardziej niż wino, aby upewnić się, że nie ma w nim mikroorganizmów. „[Dla nas] w rzeczywistości tworzenie wina wyciągniętego na alkoholu jest droższe niż tradycyjne wino”-mówi.
Czy widzisz teraz, jak te napoje zdecydowanie różnią się od szklanki soczystego soku? Nie dlatego, że coś jest nie tak z sokiem-szczególnie, gdy jest świeżo wykonany. Ale jeśli szukasz czegoś, co jest tak blisko prawdziwego wina, jak to tylko możliwe. Podobnie jak ukończenie stołu dla dzieci w Święto Dziękczynienia, nadszedł czas, aby ulepszyć to, co jest w twoim szkle.
Kupuj opcje wina bez alkoholu
Starze się w dębu, to czerwone wino z alkoholem jest wytwarzane z hiszpańskich winogron tempranillo.
Kup Teraz
Ten duet ma ocenę Amazon 4 wynoszącą.6 z 5-nie zbyt odrapanych, biorąc pod uwagę, jak trudno jest doskonalić czerwono.
Kup Teraz
Współzałożycielka Julie Littauer twierdzi, że marka postanowiła używać puszek zamiast butelek, ponieważ większość ludzi nie pije całej butelki jednocześnie; Chcą tylko jednego serwowania. „Ludzie częściej recyklingują puszki” - mówi. Plus, jak słodkie są?
Kup Teraz
Ten Cabernet Sauvignon był w dębowej lufie i ma nuty czarnych porzeczek, wiśni, jagód i czekolady. Dopasowy, prawda?
Kup Teraz
Chardonnays są znane z pełnego ciała i maślanego profilu smaku. Ten zdecydowanie dostarcza, a także ma nuty mango, brzoskwini i moreli.
Kup Teraz
Świętując coś? Zwiń butelkę tej błyszczącej bieli, wyprodukowanej w Hiszpanii.
Kup TerazOh cześć! Wyglądasz jak ktoś, kto kocha bezpłatne treningi, rabaty na najnowocześniejsze dobra kondycja marki i ekskluzywne Dobrze+Dobra treść. Zapisać się do Dobrze+, Nasza społeczność online dobra kondycja z zewnątrz i natychmiast odblokuj swoje nagrody.
