4 sztuczki gotowania ryżu zatwierdzonego przez szefa kuchni, które pomogą ci przybić idealną puszystą konsystencję za każdym razem

Aby uczynić swój pilf ryżowy, szef kuchni Aikens używa następującego przepisu:

Składniki
150 g masła
200 G szalotów, drobno wykręcone
600 g ryżu jaśminu
4 goździki czosnkowe, mielone
2 liście zatoki
14 g soli
900 ml kurczaka

Instrukcje
Rozpuść masło na patelni, dodaj szalotki i gotuj, aż będzie jasny kolor w kolorze. Dodaj ryż i czosnek i toast z masłem i szalotkami przez dwie minuty. Podążaj za liściem zatoki, soli i wywaru z kurczaka i przynieś w wolnym ogniu. Gotować pokryte małym ogniem przez dziesięć do 12 minut, aż cała płyn zostanie wchłonięta. Pozwól usiąść przez cztery do pięciu minut przed puchem widelcem.

2. Zakładaj kuchenkę ryżu.

Szef kuchni Tim Ma, jeden z mistrzów zmodernizowanej amerykańskiej chińskiej restauracji na wynos Lucky Danger i non -profit szefowie kuchni zatrzymujący Aapi Hate. Rzeczywiście, jest to preferowana metoda wielu szefów kuchni Wschodniej Azji.

„Umyj ryż co najmniej trzy lub cztery razy, aż woda będzie się wyraźnie”, mówi Ma. „Następnie upewnij się, że ryż znajduje się w równej warstwie w garnku o kuchence ryżu. Włącz kuchenkę ryżu, a po zakończeniu ryżu, krzyżowanie i puch ryżu wiosłem."

3. Wypróbuj sztuczkę, aby przybić idealną stosunek wody do ryżu za każdym razem.

Kevin Tien, szef kuchni na czele wietnamskiego establishmentu z gastronomicznego królika, zaleca użycie metody „The Finger Trick” w celu lepszego ryżu. „Najpierw myję ryż, aż woda biegnie czysto, aby usunąć skrobie”, wyjaśnia Tien. „Jeśli jestem wokół członków mojej azjatyckiej rodziny, dodaję wodę do pierwszej linii na palcu wskaźnika”, kontynuuje, pokazując sztuczkę pomiarową, która zawsze zapewnia, że ​​stosujesz odpowiedni stosunek wody do ryżu (który magicznie działa w dowolnym Rozmiar garnka lub naczynia do gotowania). Tien wykorzystuje także kuchenkę ryżu, a po zakończeniu pucha ryż. Wreszcie pozwala mu usiąść przez kolejne 20 do 30 minut przed podaniem.

4. Smaż to zanim Gotujesz, a następnie dodajesz żywe warzywa i aromatyczne przyprawy.

Lucas Delcid z Street Guys Hospitality, który prowadzi meksykańskie restauracje z siedzibą w DC, tworzy popularny ryż warzywny Guajillo, wykorzystując nieco inną technikę od innych szefów kuchni. Po pierwsze, mówi Delcid, ogrzaj olej guajillo na patelni na średnim ogniu. Następnie ciężko usmażyć ryż w oleju, aby uwolnić niektóre orzechowe aromaty ziarna przed gotowaniem ryżu w wodzie w średniej temperaturze.

Gdy ryż jest parboilowany (czyli w połowie gotowania), Delcid dodaje ziarno do smażonej żółtej cebuli z czerwoną, żółtą i puplano i gotuje wszystko przez dwie do trzech minut. Następnie dodaje wodę, aby po prostu zanurzyć ryż, pokrywa garnek i pozwala gotować przez około 12 minut na średnim ogniu.

Na koniec Delcid obniża ciepło do niskiego i gotuje przez dodatkowe pięć do dziesięciu minut lub do momentu, aż ryż zostanie w pełni ugotowany. Kiedyś satysfakcjonowany z podłączania ryżu, wyłącza ciepło i trzyma ryż przykryty przez 15 minut. Wreszcie zaleca puchanie ryżu i dodawanie wszelkich wykończeń (takich jak kolendra).

Oh cześć! Wyglądasz jak ktoś, kto kocha bezpłatne treningi, rabaty dla najnowocześniejszych marek odnowy biologicznej i ekskluzywne dobrze+dobre treści. Zarejestruj się w Well+, nasza internetowa społeczność wellness i natychmiast odblokuj swoje nagrody.