7 Kotanki „Reguły” Pro szefowie kuchni błagają cię o złamanie

2. Robienie południowych zieleni bez mięsa

Jako szef kuchni Soul Food z południowymi korzeniami, Rene Johnson mówi, że wiele osób ma wysoce specyficzne zasady dotyczące tego, jak dania, które robi „powinna” być wykonana. W szczególności zieleni, mówi, może naprawdę podnieść ludzi. „Zawsze zaskakuje moich gości, gdy biorą swój pierwszy kęs moich wegańskich zieleni. Gdy gryzą, mówią mi, jak ich mama lub babcia robiła zieleń i o tym, jak bardzo za tym tęsknią. Podzielą się ze mną, że jeśli Zieloni nie mają w sobie trzciny wieprzowej lub wędzonego indyka, po prostu nie będzie dobrze ” - mówi. „Potem smakują moje wegańskie warzywa, które zaprzysiężą, że zrobili się„ źle ”i muszą jeść swoje słowa. Zawsze mnie to pęka!„Jej sekret zwycięstwa wszystkich? Połączenie świeżych pora, świeżego kopru włoskiego i proszku chili.

3. Podnosząc ciasteczka i ciasta

Wiesz, jak każdy przepis mówi dokładnie, jak długo pozostawić coś w piekarniku? Tak, Food Network Star and Institute of Culinary Education Chef Palak Patel. „Prawie zawsze podaję moje ciasteczka i ciasta” - mówi. Zamiast tego ogoli się kilka minut od czasu pieczenia-to, obiecuje, jest sztuczką, aby dać pieczone smakołyki, że po prostu-prawej lepkiej tekstury. „Podpółka zapobiega również wyschnięciu ciast i ciastek” - mówi. Wskazuje jednak, że istnieje drobna granica między podkładem a surowym (chcesz uniknąć tego drugiego). Jeśli włożycie widelec i wychodzi on prawie czysty ciasto, wiesz, że go opanowałeś.

4. „Zbyt ciężkie” na przyprawach

Szef kuchni, autorka książki kucharskiej i dietetyk Ariane Resnick, CN, jest również wyłącznikiem reguł przepisu. Niezależnie od ilości ziół lub przypraw, o które wymaga przepis, mówi, że używa więcej-bardzo więcej. „Pracując z prostymi, składnikami pełnometrażowymi, stwierdzam, że więcej ziół i przypraw pomaga lepiej naśladować smak„ komercyjnego ”jedzenia, który uwielbia wielu ludzi”, mówi. Resnick mówi, że jest również ciężka, jeśli chodzi o ocet, wino, musztardę i inne aromatyczne, kwaśne przyprawy. „To robi różnicę między jedzeniem, które brzmi jako„ zdrowe ”a jedzeniem, które smakuje jakość restauracji, a także to, czego szukają zarówno klienci prywatni, jak i kucharzy domowych, którzy znajdują przepisy online”-mówi-mówi.

5. Gotowanie z „zbyt dużym” czosnkiem

Nisha Vora, twórca Rainbow Plant Life, mówi, że lubi gotować z większą ilością ziół.„W rzeczywistości jest w szczególności jedna, z którą jest szczególnie liberalna. „Używam znacznie więcej czosnku niż większość ludzi. Jeśli widzę przepis, który ma jeden ząbek czosnku, od razu mu nie ufam - mówi. „Zwykle podwójnie, potrójnie!-ilość czosnku w przepisach. Osiem goździków czosnku w zupie? Wydaje mi się właściwe. Jest to łatwy i tani sposób na wlewy aromatycznego kręgosłupa do wszelkiego rodzaju pikantnych przepisów."

Obejrzyj poniższy film, aby zobaczyć, dlaczego spożywanie czosnku jest dla Ciebie tak dobre:

6. Niedogotowane owies

Podobnie jak szef kuchni Palak przecina kilka minut wolnego czasu na wypieki, autor książek kucharskich i restaurator Dan Churchill mówi, że robi to samo z owsami. „[Niedmoklotowe] owsiane do tego stopnia, że ​​stają się prawie jak ciasto, w przeciwieństwie do cienkiej płatki owsianej” - mówi. To, jak mówi, nadaje mu bardziej orzechowy i żucia, a także silniejszy profil smaku. Więc jeśli uważasz, że płatki owsiane jest nijakie, ta sztuczka gotowania prawdopodobnie zmieni zdanie.

7. Płonące brokuły

Burning Food jest zwykle największym gotowaniem „nie”, ale Post Punk Kitchen Creator i autorka książki kucharskiej Isa Chandra Moskowitz mówi, że celowo się rozgotowuje i spala swoje brokuły. „To moje ulubione jedzenie” - mówi. „Wrzucam go z oliwą z oliwek i solą morską i piec w super gorącym piecu 450 ° F i pozwól krawędziom brązowi i chrupiące, a czasem czarne. Wnętrze staje się delikatne i soczyste. To wszystko.„Um, nagle spalone brokuły brzmią… niesamowicie.

Jak pokazują ci szefowie kuchni, są chwile, kiedy złamanie zasad zdecydowanie się opłaca. A czasem coś naprawdę masz coś, Naprawdę pyszne. (Jeśli nie, przynajmniej masz pośpiech adrenaliny.)

Dołącz do Well+Good Cook z US na Facebooku, aby uzyskać więcej sposobów na kreatywność w kuchni.