Wspierane przez profesjonalnego piekarza porady dotyczące pieczenia na przygotowanie wypieków, które każdy może się cieszyć

Cowan zauważa również, że regulacja czasu i temperatury przepisu jest absolutnie konieczna podczas pieczenia. „Jeśli twoja temperatura jest zbyt wysoka, nie zajmie tak długo, aby piec, ale Twój produkt również się nie rozłożył, pozostawiając ciastko wyglądające jak tosty, stopione lody zamiast ciasteczka. Z drugiej strony, jeśli piekarnik nie jest wystarczająco gorący, twoje ciasteczka potrwa dłużej, aby upiec i być znacznie płaski ” - mówi.

Profesjonalne porady Bakera dotyczące pieczenia za pomocą ograniczeń dietetycznych

Chociaż istnieje milion różnych sposobów pieczenia w celu uzyskania ograniczeń dietetycznych, Cowan podziela niektóre z najczęstszych swap. Na początek Cowan lubi wymieniać jajka lub olej w przepisie jabłkiem. „Olej będzie stosunkiem jeden do jednego, a każde jajko można zastąpić jedną czwartą filiżanki jabłek”, mówi. Jabłko ma zdolność dodawania wilgoci do ciasta, tak samo jak jajka lub olej.

Tymczasem Cowan zauważa, że ​​w dzisiejszych czasach o wiele łatwiej jest zrobić ciastki przyjazne dla glutenu. „Istnieje wiele fenomenalnych gotowych mieszanin mąki bezglutenowej, które można zastąpić w stosunku jeden do jednego. Moim ulubionym jest cup4Cup ” - mówi.

Następnie, jeśli chodzi o unikanie dodawania rafinowanych cukrów, Cowan sugeruje zastąpienie białego cukru miodem, jak zauważa, że ​​mają najbardziej podobny smak w produkcie końcowym. Dodatkowo zaleca syrop klonowy, ale mówi, aby pamiętać, że może dodać do wypieki smak. „Za pomocą jednego z tych składników możesz zastąpić trzy czwarte kubka na każdą filiżankę cukru."

Narzędzia do ciasta, bez których piekarz nie może żyć

Ciasto profesjonaliści mają prawdopodobnie jedno z najlepszych skrzynek narzędzi do kopania spatulas w trakcie przesunięcia, scalki ławkowej, nazywacie to. Ale dla Cowan jest dziewięć, bez których absolutnie nie może żyć. „Mój arsenał zawiera zestaw suchych kubków i łyżek, szklany płyn miarowy, kubek zsterowy, noża do ciasta, zestaw szklanych misek do miksowania, które mogą poradzić sobie z gorącymi i zimnymi składnikami, mikser stojak mikser dłoni jest całkowicie W porządku, jeśli nie możesz zrobić stojąca miksera-ceramiczna patelnia i, oczywiście, blacha do pieczenia."

Chociaż może to zabrzmieć jak duża inwestycja, Cowan mówi, że dobrą wiadomością jest to, że większość z nich można znaleźć stosunkowo tanio, ale będzie trwać długo, jeśli nie na całe życie. Przykład: od lat wykonała dziesiątki tysięcy plików cookie z mikserem ręcznym za 20 USD. To wszystko, co należy, nigdy nie jest za późno, aby odebrać pieczenie jako hobby. A jeśli jesteś gotowy, aby w nim wskoczyć, przepis na skrót truskawkowy Cowan z jej książki kucharskiej jest idealnym przyjemnością dla tłumu, który można łatwo dostosować do każdego ograniczenia dietetycznego.

Przepis na zwarcie truskawkowe

Daje 8-10 porcji

Składniki
Do wypełnienia truskawkowego:
6 filiżanek świeżych truskawek, ćwiartki
1/4 szklanki cukru
1/4 łyżeczki soku z cytryny

Do bitej śmietany:
1 szklanka ciężkiej kremu, zimna
2 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego

Dla ciastek:
3 szklanki mąki uniwersalnej
1/4 szklanki cukru
2 łyżki proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli stołowej
12 łyżki (1 szklanka) Niezastosowane masło, zimno i kostki
1 szklanka maślanka oraz 2 łyżki do szczotkowania blatów
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
Gruboziarnisty cukier do posypania na górze

Aby zrobić wypełnienie truskawek:
W średniej misce połącz truskawki, cukier i sok z cytryny i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Przykryć i umieść w lodówce.

Aby zrobić bitą śmietanę:
1. Używając miksera ręcznego lub miksera stojaka z przyłączaniem do wbijania, ubij ciężką śmietanę, cukier puder i ekstrakt waniliowy na średnim szczycie, aż utworzą się średnie szczyty, około trzech do czterech minut. Medium-Shand oznacza, że ​​twoje szczyty będą wystarczająco sztywne, aby utrzymać swój kształt, ale zwiną się na górze.
2. Podawaj natychmiast lub przykryj szczelnie i przechowywać w lodówce do 24 godzin.

Aby zrobić ciastka:
1. Rozgrzej piekarnik do 425 ° F.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Za pomocą noża do ciasta lub widelca pokrój w masło.
3. W małej misce lub płynnej kubku pomiarowym połącz jedną filiżankę maślanki i ekstraktu waniliowego. Dodaj do mieszanki mąki i mieszaj, aż się połączy.
4. Przenieś ciasto na mąką powierzchnię i spłaszcz do grubości około jednego cala. Za pomocą noża do ciastek wytnij ciastka. Staraj się nie przekręcać noża, ponieważ wpłynie to na to, jak bardzo rosną twoje ciastka. Umieść ściśle razem na blasze do pieczenia wyłożonego pergaminem. Posmaruj wierzch każdego ciastka pozostałym maślanką i posyp gruboziarnistym cukrem. Piec przez 13-15 minut, aż będzie złoty kolor.
5. Po ostygnięciu ciastek, pokrój każdy na pół i ułóż truskawki i bitą śmietanę na swoje upodobanie.

Zalecane zamiany składników Cowan:

Wystarczy wymienić mąkę na trzy i ćwierć filiżanki mąki bezglutenowej, masło z wegańską alternatywą i mlekiem z opcją bez mleka. „Lubię używać mleka sojowego do ciastek i mleka owsianego do bitej śmietany, ale możesz użyć tego samego dla obu, jeśli wolisz” - mówi. „I zauważ, że, podobnie jak w przypadku zwykłych ciastek, chcesz po prostu wymieszać mąkę na tyle, aby połączyć, pomocne jest wymieszanie mąki bezglutenowej kilka dodatkowych razy, aby pomóc w budowaniu większej struktury w ciasta."

Po skrócie truskawkowym wegańskie ciasteczka z kawałkami czekolady są następne: