W Cafe Clover każde (pyszne) danie jest weryfikowane przez dietetyka

Kiedyś słyszeć o restauracji farm-to-nutritionist do stołu?

To jeden ze sposobów myślenia o Café Clover, całkiem nowej restauracji, która właśnie otworzyła się w West Village (w przestrzeni, która kiedyś w Downing 10).

Restauracja to współpraca między restauratorami Davidem Rabinem (The Lambs Club i Jimmy w The James Hotel), Kyle Hotchkiss Carone oraz Jeff Kadish-and Renveded Personal Trener i właściciel Peak Performance Joe Dowdell. I aby naprawdę połączyć światy smakoszy i dobrego samopoczucia, zespół wprowadził doktorat Mike Roussell, do pracy w menu z szefem kuchni Davidem Standridge, wcześniej stołem Market Table.

Jest to łączenie, które często się nie zdarza, szczególnie podczas wyśmienitej kuchni, z wyjątkiem w Rouge Tomate, gdzie zespół tam nawet obrócił swoje standardy żywieniowe w serwis dla innych restauracji, Certyfikowane SPE Certyfikowane.

„W przeciwieństwie do restauracji ze zdrową żywnością, która zaczyna się od zdrowej perspektywy, zaczynam od pysznej perspektywy żywności, a następnie staram się wyeliminować niepotrzebne kalorie, a także starać się uczynić sytuację zdrowszą”, mówi Standridge, z Café Clover Concept Concept.

Aby to zrobić, tworzy menu, a następnie otrzymuje pełną analizę żywieniową od Dr. Roussell, który będzie informował o takich rzeczach, jak danie ma zbyt wiele kalorii lub węglowodanów, a następnie wysyła Standridge z powrotem do kuchni, aby go dostosować.

Nie oznacza to jednak, że szef kuchni porzucił swoją pasję do smaku. W rzeczywistości daleko od tego.

Standridge mówi, że przeprowadził wiele badań na temat zdrowych składników, które mógł zamienić na przepisy. A w sezonowo zmieniającym się menu, które rozgrywa się tak prostą, jak gotowanie z olejem kokosowym do pracy z mnóstwem świeżych warzyw i superdefoodów, takich jak starożytne ziarna i nasiona, które pojawiają się we wszystkim, od rzucania się na sałatki po makaron.

„Kiedy buduję danie, myślę o smakach, teksturze i równowadze, których chcę” - mówi. „Na przykład, jeśli chcę ten chrupnięcie w sałatce, zamiast grzanków, czego jeszcze mogę użyć? Chia nasiona dają nam miły chrupnięcie i bonus, są zdrowe."

Znajdziesz je posypane słodkimi klinami klejnotami ogolonymi korzeniami i ziołami. Domowe tagliatelle jest przygotowywane z mniejszej mąki, aby zrobić miejsce na gotowaną czerwoną komosę ryżową w ciasto, a jest podawana z zielonymi zielonymi i grzybami Maitake, co czyni go nieskończenie pikantnym i satysfakcjonującym. Jest też łososia podawana ze squash spaghetti i zielenią rzepy oraz stek kalafiorowy z romesco i chutneyem warzywnym.

A posiłki zaczynają się od aromatycznego lnu, chia i słoneczników krakerów z nasion wykonanych z wody i przypraw i podawane z marzycielskim hummus. (Nie przegapisz koszyka chleba-przysięgam!)

Chociaż Standridge wydaje się mieć poważny (i udany) romans z zdrowymi składnikami, jest szczery przez dietetycę na jego ramieniu, na wszelki wypadek. „Wiele z nich dotyczy odpowiedzialności gościowi zdrowego posiłku, który nie jest 1000 kalorii więcej, niż się spodziewali” - mówi. Wydaje się bardzo sprzyjające wyzwaniu. -Lisa Elaine trzymała

Cafe Clover, 10 Downing St., w Sixth Ave., West Village, www.CAFECLOVERNYC.com