Czy suszone zioła mają różne korzyści zdrowotne niż świeże?

„Stwierdzono, że niektóre zioła mają niższą zawartość polifenolu po wysuszaniu w porównaniu z świeżymi, ale w innych ziół nie było zmiany zawartości polifenolu między dwiema formami”, mówi Burgess, odnosząc się do badania, które obejmowało zioła suszone w mikrofalach mikrofalowych.

Inne badanie z udziałem różnych powszechnie używanych ziół, w tym pietruszka, kolendra, rozmaryn, koperka, oregano i tymianku, wykazało, że ogólnie świeże zioła często mają więcej polifenoli na gram niż suszone zioła. Inne badanie sugeruje, że suszenie zmniejsza ilość witaminy C w Oregano, balsamie cytrynowej i mięcie.

Jednak jeśli chodzi o codzienne gotowanie, nie jest to coś, o co powinieneś się martwić, mówi Burgess, ponieważ w wielkim schemacie rzeczy różnica w wartości odżywczej świeżego VS. suche zioła są znikome. A jeśli chcesz się upewnić, że dostajesz taką samą ilość witamin i polifenoli z suchymi ziołami niż ze świeżymi ziołami, dodaje, że wystarczy użyć więcej suchych ziół w gotowaniu, aby nadrobić różnicę. „Gram dla gram, świeże zioła mogą mieć więcej polifenoli, ale jeśli użyjesz wyższej masy suszonych ziół, zawartość polifenolu może być podobna”, mówi Burgess.

Ponieważ zawartość wody została usunięta, suche zioła mają silniejszy smak niż świeże zioła. Dlatego, jeśli chodzi o zastąpienie suchych ziół świeżymi w przepisie, standardowy stosunek to jedna łyżka świeżych ziół do łyżeczki suszonych ziół. Jednak możesz pewnie dodać trochę więcej niż łyżeczkę suszonych ziół na łyżkę świeżego ziół bez zrujnowania naczynia, wyjaśnia Burgess.

„W zależności od zioła, najprawdopodobniej możesz uciec od dodania nieco dużej ilości suszonego ziół, aby czerpać więcej składników odżywczych bez nadmiernego sezonu”, mówi Burgess, dodając, że liczy się długa gra. „Ostatecznie jednak chodzi o zrównoważoną dietę w ciągu tygodni i miesięcy. Jeśli regularnie włączysz zarówno świeże, jak i suszone zioła do różnych kolorowych potraw, prawdopodobnie zużyjesz odpowiednią ilość tych korzystnych składników odżywczych."

I podczas gdy wysuszenie własnych zioła jest dobrym sposobem na uratowanie świeżych ziół, o którym wiesz, że nie zużyjesz wystarczająco szybko, z pewnością nie ma wstydu, gdy zbierasz kilka słoików następnym razem, gdy będziesz w sklepie spożywczym. „Jeśli masz dodatkowe świeże zioła, samodzielne ich wysuszenie może być świetnym sposobem na zmniejszenie marnotrawstwa żywności”, mówi Burgess. „W przeciwnym razie wysuszone zioła kupowane w sklepie są bardzo wygodne i są świetnym zszywką spiżarni."