Jak dostałem rodzinę dominikańską, aby poszła bardziej oparta na roślinach podczas tej pandemii

Słowa Soto bardzo mocno ze mną rezonowały, zwłaszcza po zauważeniu rozczarowania, jakie doświadczała abuela za każdym razem, gdy mówiłem: „Nie, nie robimy tego z mięsem.„Uświadomiłem sobie, że jedynym sposobem, w jaki zamierzam sprawić, że moja dominikańska rodzina zjeść więcej warzyw i doprowadzić je do optymalnego zdrowia (jednocześnie utrzymując ich szczęśliwe i zadowolone), było znalezienie równowagi tych podejść.

Społeczny działacz żywności, szef kuchni i założyciel Happy Healthy Latina, Yadira Garcia przypomniała mi, że w diecie dominikańskiej jest więcej wegetariańskie, pescatarian i roślinne, niż wielu z nas, których nauczyłem się po kilku tygodniach bycia Po powrocie do domu. Abuela zrobiłaby takie rzeczy jak ryż i fasola z duszonym bakłażanem (zamiast mięsa) i wyjaśniła mi, że nie jadła mięsa codziennie dorastania na Dominikanie, ponieważ było to drogie. Wielu miałaby bezmięsne (ale obfite) posiłki.

Wkrótce dowiedziałem się, że nawet moje rozumienie jedzenia roślinnego musiało się zmienić. Diety roślinne są zwykle kojarzone z po prostu zielonymi liściastymi, takimi jak szpinak lub jarmuż, podczas gdy w rzeczywistości istnieje wiele innych warzyw, które są dużą częścią kuchni latynoskiej i równie dobre dla Ciebie. Na przykład Abuela zawsze lubiła takie rzeczy jak parze batata (słodkie ziemniaki) lub jukce z grillowanymi rybami lub jajecznicami. Warzywa korzeniowe, takie jak Yautia, Batata, Zachodnia Indiańska Dynia, Jukca i Malanga, są tak ważną częścią diety dominikańskiej i są bardziej pożywne, że ludzie zdają sobie sprawę.

„Ważne jest, aby zdać sobie sprawę, że nasze warzywa są bardzo różne od amerykańskich warzyw”, mówi Soto. „Na przykład Jukca ma w sobie tyle odżywiania. Malanga lub Yautia są również dla Ciebie bardzo dobre. To są wszystkie warzywa, z którymi dorastaliśmy. Nie musisz sprawić, by twój talerz jest bardzo kolorowy, ponieważ nie są to jedyne warzywa, które jemy. Wszystkie te warzywa korzeniowe, takie jak babka, jukca i yautia, nadal dają nam to samo żywienie, które dają nam niektóre z tych innych warzyw. Na pewno są skrobiowe, ale marchewki. Musisz tylko znaleźć równowagę."

Garcia przypomniał mi również, w jaki sposób dostęp często określa decyzje podejmowane przez Latynx społeczności dotyczące żywności, które jedzą dzisiaj-i jak spływa to do decyzji menu, które możemy podjąć.

„Nasi przodkowie… żyli dłużej i byli przede wszystkim zarządcami ziemi lub mieli bardzo fizyczne prace z długimi dniami pracy, więc czasami musieli spożywać więcej kalorii”, wyjaśnia Garcia. „To skłoniło tradycję do rozpoczęcia i zakończenia dnia ciężkim posiłkiem. Jednak te mięso, ryby, ziarna, owoce, warzywa-i zioła, które przyprawiły wszystkie, były bardziej prawdopodobne, że pochodzą z lokalnych ziem rolnych [i] podniesionych zrównoważonych i/lub organicznie. Tutaj w Stanach Zjednoczonych, który jest luksusem gospodarczym. Wszystkie te czynniki i więcej mają głębokie implikacje dla obecnego stanu zdrowia naszej społeczności, dlatego głęboko ważne jest, aby pracować nad przystępnością i dostępnością tych żywności. Istnieje sposób na jedzenie istotnych kulturowo i uwzględnienie większej zdrowia różnorodności. Oba mogą współistnieć."

Kolejną wskazówką Garcia i ja rozmawialiśmy o znaczeniu upewnienia się, że używamy świeżych ziół i składników, i że istnieje sposób, aby to zrobić bez łamania banku. Moja abuela zawsze tworzyła własne sofrito od podstaw, które po prostu wykonuje się po siekaniu ziół, takich jak kolendra, Culantro, cebula, czosnek, czerwona i zielona papryka i mieszając je w robocie kuchennym. Działa jako podstawa większości naszych dań dominskich. Wykorzystanie tego więcej i wykorzystanie czasu, w którym musimy poświęcić czas, ponieważ czas jest również sprawiedliwym dla wielu ludzi-i korzystanie z przypraw kupowanych w sklepie było czymś, co próbowaliśmy priorytetowo traktować. Ponieważ mogłem sobie na to pozwolić, byłem w stanie wymienić niektóre Adobo i Sazon, które mieliśmy w domu z wersjami organicznymi (lub przynajmniej wersje z niższym poziomem sodu).

Diety roślinne są zwykle kojarzone z po prostu zielonymi liściastymi, takimi jak szpinak lub jarmuż, podczas gdy w rzeczywistości istnieje wiele innych warzyw, które są dużą częścią kuchni latynoskiej i równie dobre dla Ciebie.

Społeczności brązowe i czarne dużo mówią o budowaniu bogactwa pokoleniowego, ale jak często mówi Garcia, integralną częścią naszego bogactwa pokoleniowego jest zdrowie pokoleniowe. Z problemami zdrowotnymi, takimi jak rak, otyłość, wysokie ciśnienie krwi, wysoki poziom cholesterolu i cukrzyca wpływający na społeczność Latynowca w nieproporcjonalnym tempie, ważne jest, aby nie tylko priorytetowo traktować nasze indywidualne zdrowie, ale starali się pomóc naszym rodzinom w priorytecie ich zdrowia, nawet jeśli jest to na małe sposoby, jak dodanie większej ilości warzyw do swoich talerzy.

„[Chodzi o] powrót do Matki Natury i jedzenie jak najbliżej niej”, mówi trener zdrowia i odnowy biologicznej oraz założyciel Glow Wellness Tour, Candy Calderon. „Wiem, że życie staje się w środku, więc„ nie jest realistyczne twierdzenie, że nigdy nie jemy przetworzonej żywności, ale z tą nową świadomością [możemy] teraz dokonywać lepszych wyborów. [Możemy] zakochać się ponownie w gotowaniu, obejmując nasze tradycyjne smaki i przyprawy wykonane od zera, takie jak sofrito-instead w sklepie. [Możemy] poruszyć nasze ciała i być bardziej zamierzonym z naszym samopoczuciem psychicznym, tak samo jak w naszym samopoczuciu fizycznym."

I możemy starać się wnieść tę wiedzę i te zmiany w naszych rodzinach w sposób, który jest nadal pełen szacunku, przemyślany i honorujący naszą kulturę i potrawy, które dorastaliśmy. Jak mówi Garcia, prawdopodobnie nie zamierzam zamienić mojej abueli w weganin. Ale mogę nadal upewnić się, że jemy zdrowo. Podczas gdy w dużej mierze polegam na potrawach na bazie roślin dominańskich, z którymi dorastaliśmy (jak słynna zupa z soczewicy mojej abueli, która jest pełna dyni i marchwi z zachodnich indyjskich), przypominamy także soto, polecamy inne dania wegetariańskie naczynia, takie jak zucchini lasagna nadziewane Ricotta i Mozzarella. Dowiedziałem się również, które potrawy nie przeszkadzało mi, że zmieniłem roślinę, jak Niño Envueltos (danie dominikańskie wykonane z duszonej kapusty wypełnionej ryżem i mieloną wołowiną, którą byłem w stanie zastąpić ryżem i soczewicą) lub Monfonto smażony z duszonym bakłażanem na wierzchu (zamiast duszonego mięsa lub smażonej wieprzowiny).

Choć zajęło mi to trochę czasu dla moich ludzi i abueli, szczególnie poczuć się komfortowo z pomysłem jedzenia większej ilości warzyw, nawet w dni, w których wybrali mięso, co czyni to doświadczeniem, a także przypominając im pyszne dania wegetariańskie są już częścią naszej kuchni dominikańskiej. Abuela faktycznie robi wszystko, aby kupić Okrę i zrobić Molondrones Guisado (duszony okra). Mój tata cały czas prosi z zupy z bakłażanem lub zupą z soczewicy abueli i wszyscy są bardziej szczęśliwi z powodu małych, ale znaczących zmian, które wprowadziliśmy w zakresie naszej diety. W ciągu kilku tygodni mój tata zrzucił trochę wagi, a jego cholesterol spadł. Moja abuela i moja mama czuli się zadowoleni, byli bardziej energiczni i byli w stanie utrzymać silne układy odpornościowe podczas tej pandemii, która uderzyła w twarde populacje w wieku powyżej 60 lat. Zauważyłem, że ich energia i problemy trawienne znacznie poprawiły się, że odczuwa to, że najlepsze zdrowie i to był powód tego wszystkiego.