Jak zrobić idealną miskę z kurczaka

Kiedy będziesz spływać, chory lub po prostu potrzebujesz wygody, niewiele rzeczy smakuje lepiej niż wietnamski pho. Jest to jeden z tych posiłków, które mogłeś dostarczyć do domu z rosnącą częstotliwością, gdy temps stają się chłodne, co oznacza, że ​​możesz rzadko myśleć o całej opiece, jaką jest tworzenie tej zupy o dużej odżywczej, nawet jeśli cieszysz się jej niezliczonymi korzyściami i korzyściami i Smaki.

Robienie Pho od zera jest niemałym wyczynem, a tak autentycznie jest tym, coPochodzący z WietnamuHelen Le ma nadzieję na włączenie swojej nowej książki kucharskiej, Po prostu pho: pełny kurs przygotowywania autentycznych wietnamskich posiłków w domu. W kolekcji le, twórca popularnego kanału na YouTube Helen, pokazuje również, jak prawidłowo tworzyć wiele innych wietnamskich faworytów, w tym sprężyste bułki i kanapki Banh Mi. Mimo to niewiele przepisów wymaga poziomu szczegółowości Rezerwy LE dla jej tradycyjnego pho.

„W Wietnamie powszechne jest domowe kucharze, aby używać zarówno wołowiny, jak i kurczaka w tym samym garnku Pho. Ale wielu północnych Wietnamczyków nalega, aby Pho Bò (wołowina) i Pho Gà (kurczak) są bardzo różne ”, wyjaśnia. „Wersja Pho z kurczaka wymaga mniej składników-używa się więcej żarówki i korzeni, takich jak szalotki, imbir i kolendra, aby przynieść dodatkowy świeży i słodki aromat do zupy-i zajmuje znacznie mniej czasu na gotowanie niż przepis wołowiny, Ale nadal smakuje wykwintne."

Z tego powodu wersja Le's Chicken może być najlepszym miejscem na rozpoczęcie, jeśli chcesz zacząć robić własne pho. Poniżej dzieli się przepysznym przepisem, poufnymi wskazówkami dotyczącymi tworzenia autentycznych tekstur i smaków oraz wglądem w to, jak wietnamscy budują mise.

Zostań wietnamskim ekspertem Pho z przepisem Le i.

Zupa z makaronem z kurczakiem

Wydajność: 8-10 porcji

Składniki

Rosół
1 łyżka soli oraz więcej do smaku
1 cały kurczak (około 2.5 funtów)
1 SCALLION
2 plasterki imbiru (pokrojone wzdłuż na plasterki o grubości 1/8 cala)
16 szklanek wody
1 łyżeczka kurczaka proszku i więcej do smaku (opcjonalnie)
1 średnia żółta cebula, obrana
1 łyżeczka cukru lub cukru skalnego oraz więcej do smaku (opcjonalnie)

Aromat pho
1 kciuki kciuki (pokrój wzdłuż na plastry o grubości 1/8 cala)
3 szalotki
6 korzeni kolendry
1 łyżki nasion kolendry
1 kij cynamonowy (opcjonalnie)
2 -gwiazdkowy anyż (opcjonalnie)

Pho Bowl
3 1/3 funta. świeży lub ugotowany makaron pho
5 liści limonki kaffir, zwinięte i pokrojone w drobne nici
1 średnia żółta cebula, pokrojona bardzo cienko, nasączone w lodowatej wodzie przez 15 minut i odprowadzane
3 do 5 szalotków (posiekane zielone części; białe części trzymane w całości, roztrzaskane i blanszowane)
1/2 szklanki posiekanej kolendry
3 zioła piłkarza
3 Sprigs Azjatycka Bazylia
1 lb. kiełki fasoli, blanszowane
1 wapno, pokrój w kliny
3 Ptak chili papryka, cienko pokrojone na uprzedzenie
Sos rybny, opcjonalnie
Sriracha, opcjonalnie
Hoisin, opcjonalnie
Marynowany czosnek, opcjonalnie
Chili Jam, opcjonalnie

1. Aby zrobić bulion: posyp trochę soli kurczaka i pocierać skórę, aby usunąć trochę zapachu drobiu. Spłucz kurczaka dobrze pod zimną bieżącą wodą i spuścić. Włóż szalotkę i imbir do jego wnęki-to wzmocni smak mięsa, gdy gotuje. Dodaj kurczaka, wodę, jedną łyżkę soli, jedną łyżkę proszku z kurczaka, cebulę i jeden cukier łyżeczki do zapasu.

2. Doprowadzić do wrzenia, nieustannie odsuwając szumownię, gdy tylko wzrośnie na szczyt. Kiedy się gotuje, zmniejsz ciepło do niskiego poziomu i gotuj, odkryte, aż kurczak będzie miękki. Czasami odczwij szumowinę. Może to potrwać od 30 do 60 minut w zależności od rodzaju używanego kurczaka. Jeśli bulion zmniejszy się, dodaj gorącą wodę, aby zrekompensować, upewniając się, że zawsze masz taką samą ilość, jak na początku.

3. Aby zrobić aromat pho: podgrzej imbir, szalotki i kolendrę bezpośrednio nad otwartym płomieniem na kuchence, aż nieco zwęglone ze wszystkich stron. Obierz szalotki, a następnie spłucz szalotki, imbir i kolendrę pod ciepłą bieżącą wodą i zeskrobać zwęglone bity.

4. Tosty cynamonowe, anyż i nasi kolendry na patelni na średnim ogniu przez jedną do dwóch minut lub do pachnące.

5. Umieść wszystkie składniki aromatu Pho w przyprawie lub dużą herbatę lub worku przyprawy, lub opakuj bezpiecznie w kawałku Cheesecloth. Dodaj do Stockpot 30 minut przed podaniem, aby aromat pozostaje świeży i kuszący.

6. Kiedy przebijesz mięso pałeczką i nie widzisz żadnej różowej wody, jest gotowana. Zdejmij kurczaka z zapasu i dobrze spłucz pod zimną bieżącą wodą, aby zapobiec ciemnianiu skóry. Niech ostygnie, a potem Debone. Pokrój mięso na kawałki wielkości kęsa lub z grubsza niszcz palcami. Zwróć kości do Stockpot i nadal gotuj na kolejne 30 minut. Staraj się nie zostawiać mięsa na kościach, ponieważ może sprawić, że zupa jest mętna.

7. Dopraw bulion do smaku solą, proszkiem z kurczaka i cukrem.

8. Aby złożyć miski Pho: Przygotuj makaron po instrukcjach opakowania, a następnie spłucz pod zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i usunąć zewnętrzną skrobię. Spłucz ponownie pod gorącą wodą. Pomaga to makaronowi szybciej wyschnąć i stać się bardziej puszystym, zamiast trzymać się razem i zlewy.

9. Wypełnij każdą miskę serwującą jedną trzecią pełną z makaronem (o garściach makaronu). Umieść makaron z kurczakiem, niciami liściami, plasterkami cebuli, posiekanymi szalotkami i kolendrą oraz blanszowanymi szalotkami.

10. Podawaj z talerzem świeżych ziół, blanszowanej fasoli, klinami limonki i plasterkami papryki chili, wraz z sosem rybnym, sosem hoisin, sriracha, marynowanym czosnkiem i dżemem chili, jeśli używasz tych przyprawy.

Pomocne wskazówki dotyczące gotowania

Użyj jak najwięcej kości
Nie ma nic, co nie może zastąpić kości wołowiny lub kurczaka w tworzeniu bulionu na pho. W przypadku pho z kurczaka użyj całego kurczaka i, jeśli to możliwe, dodatkowe kości z kurczaka do aromatycznego bulionu.

Bulion powinien być jasny, a nie pochmurny
Pochmurny bulion to całkowite wyłączenie PHO. Aby uzyskać wyraźny bulion, kości muszą być parboilowane przez dobre 10 minut przed użyciem do wykonania zapasów. Wyrzuć całą wodę i spłucz kości i czystość garnka. Wiele osób boi się utraty smaku w tym kroku, ale jest to zupełnie na odwrót. Podczas pierwszych 10 minut gotowania kości uwalniają wszystkie zanieczyszczenia i pozostałości. Dobra esencja w kościach pojawia się dopiero po kilku godzinach gotowania. Parboiling pomaga ogromnie ograniczyć pracę przechodzenia.

Zagłębia korzenie i toaste przyprawy
To jest obowiązkowy, aby zdobyć ten niesamowity aromat bulionu pho. Zwykle używamy na kuchence otwartego i grilluj cebulę, imbir i szalotki bezpośrednio nad płomieniem. Kiedy zrobisz ten krok, twoi sąsiedzi mogą już powiedzieć, że robisz pho, gdy go wąchają! Jeśli masz kuchenkę elektryczną, wyłóż kawałek folii aluminiowej na kuchence i umieść korzenie na grillu. Kolejną opcją jest smażenie w piekarniku w temperaturze 430 ° F przez 10 minut.

Namocz swój makaron
Możesz namoczyć suszony makaron w wodzie przez pięć minut przed gotowaniem. Pomaga to skrócić czas gotowania. Aby zmniejszyć zlepienie, umieść miskę twarzą w dół w sitku, a następnie spuść nad nią makaron. Okrągły kształt miski zapobiega tworzeniu się makaronu w solidny blok, ułatwiając puch i oddzielić.

Jak złożyć idealną miskę Pho

Twój bulion gotował na wolność do perfekcji, a dodatki i dodatki są przygotowywane. Co teraz? Czas złożyć idealną miskę Pho. Gdy będziesz w stanie zorganizować czas wszystkiego, aby dostarczyć odpowiednią miskę, w której wszystkie elementy współpracują, umiejętności te można następnie przenieść do dowolnej miski, którą zbudujesz. Postępuj zgodnie z tymi łatwymi krokami, a będziesz mieć miskę, która sprawi, że jesteś (i inni) zadowolony.

1. Doprowadź duży rondel wypełniony wodą.

2. Dodaj kiełki fasoli do rondla i blanszu przez trzy do pięciu sekund.

3. Umieść garść makaronu (świeży lub ugotowany suszony makaron) w długim rękawie sitko makaronu i blanszu przez pięć do dziesięciu sekund. Po podnoszeniu sitka pozwól gorącej wodzie kapać do pustej miski. Daj misce wirować i wylej gorącą wodę. Makaron i miska są następnie ogrzewane, gotowe na gorącą zupę.

4. Umieść rozgrzane makaron w misce.

5. Dodaj dodatki, takie jak pokrojone mięso, posiekany szalowic i pokrojona cebula do miski.

6. Rozbij białą część scallion i blanszu w bulionie przez dwie sekundy. Zespół i gorąca zupa nad makaronem.

7. Dodaj dodatkowe ozdoby, takie jak świeże zioła, blanszowane kiełki fasoli, pokrojone papryki chili i naciśnięcie wapna.

Jeśli szukasz szybszej naprawy zupy, wypróbuj te 30-minutowe przepisy zorientowane na superfood lub, dla kolejnego ulubieńca jesień, sprawdź ten przepis na dyżuza z akceptacją Ayurveda.