„Jestem szefem kuchni, a to jedno ratujące czas narzędzie do gotowania, bez którego nie mogę żyć”

Ale na długo przed tym, jak Murota spędziła niekończące się godziny w swojej kuchni, badając i rozwijając swoją nową książkę, zawsze sięgnęła po nią Hashi Przygotowując się do gotowania któregokolwiek z jej przejść. Podobnie jak szczypce kuchenne mojej mamy, pałeczki dla niej to znacznie więcej niż para równych patyków lub naczynia jedzenia. To raczej jej niezbędny gadżet, który robią to wszystko; Kiedy Murota jest w kuchni, ma ją Hashi w ręce.

„Myślałem o wielu rzeczach, ale jeśli muszę je wybrać, to jest to Hashi,„Mówi Murota. „Te dwa patyki bambusa lub drewna mogą zrobić wszystko. Wymieszaj, wymieszaj, odwróć, wymieszaj i pokrój. Zasadniczo potrzebuję tylko Hashi i nóż do gotowania. Odwracam składniki Hashi podczas grillowania. Używam ich do wybierania rzeczy na mojej patelni, aby zobaczyć, jak są gotowane. Oczywiście mieszam, kroję i jem z nimi. Robię wszystko z moim Hashi. Są przedłużeniem mojej ręki i palców. Naprawdę trudno mi bez nich gotować.„Prostota i wszechstronność tego narzędzia jest ogromna oszczędność czasu, gdy posiłek przygotowywał się i pomaga w procesie oczyszczania praktycznie nieistniejącym, dodaje Murota.

Gdzie Hashi (i pałeczki) pochodzą i jakie jest ich znaczenie kulturowe?

Według Muroty, Hashi Przybył do Japonii około 1400 lat temu z Chin, gdzie są używane od ponad 3000 lat. Początkowo pałeczki były używane do radzenia sobie z świętymi ofiarami Bogom, co jest nadal szanowane do dziś, wyjaśnia. „Jesteśmy wykształceni, aby nie bawić się Hashi. [Zamiast tego] traktujemy je z opieką i szacunkiem. Jest to narzędzie do radzenia sobie z świętymi potrawami, które zostało stworzone z natury, uprawiane i przygotowane przez ludzi. To narzędzie jest cenną rzeczą ” - mówi Murota, dodając, że w kulturze japońskiej ważne jest, aby przenieść głębokie uznanie dla przedmiotów (takich jak pałeczki), natury i ludzi, którzy pomagają przygotować się i podawać posiłek.

Jak wybrać idealne pałeczki do gotowania

Murota mówi, że wybranie idealnej pary pałeczek sprowadza się do trzech kluczowych rzeczy: do czego będziesz ich używać, ich materiał i ich zdolność do wytrzymania ciepła. Na początek zaleca rezerwowanie lakierowanych pałeczek tylko do jedzenia i unikania ich podczas gotowania, ponieważ nie wytrzymują dobrze ciepła i mogą palić, stopić lub zanieczyszczać jedzenie.

Następnie Murota mówi, żeby szukać Sai-Bashi, AKA Extra długie pałeczki przeznaczone do gotowania, które mogą mieć od 30 do 50 centymetrów. Ta długość pomaga zapewnić sobie ręce i z dala od gorącej powierzchni gotowania. Chociaż Murota Shops dla jej pałeczek w Japonii, można znaleźć podobne opcje, takie jak ta para na Amazon.

Co najlepiej gotować z pałeczkami?

Na początku konceptualizacji swojej nowej książki Murota obejmowała więcej przepisów na ryby i mięso, ale z czasem i spędziła więcej czasu z dala od Japonii. Ostateczna wersja Po prostu japoński jest przede wszystkim przyjazny dla wegan, a każdy przepis, którego nie można łatwo dostosować do zamiany w składnikach roślinnych.

Jednym z ulubionych przepisów Muroty za pomocą jej pałeczek jest Agebitashi, wykonany z marynowanych i smażonych warzyw, takich jak bakłażan i grzyby. Do potrawy ją używa Hashi Aby obrócić warzywa, gdy są głęboko smażone, aby upewnić się, że są równomierne do perfekcji. Ponadto, mówi, że możesz używać pałeczek (takich jak fantazyjne restauracje używają pincetów), aby dokładnie trzymać się i ustawić jedzenie do dodanych punktów prezentacji. Murota lubi nazywać to narzędzie jako przedłużenie jej opuszków palców, które pomaga jej dokonywać precyzyjnych i delikatnych ruchów, gdy służy jej dziełom. Znajdź pyszny przepis Muroty Agebitashi od Po prostu japoński Poniżej i przetestuj swoje umiejętności gotowania pałeczki.

Przepis na japoński przepis na smażone i marynowane warzywa (Agebitashi)

Daje 4 porcje

Składniki
1 Bakłażan
Sól dla smaku
12 zielonej fasoli
4 duże świeże grzyby Shiitake
2 małe marchewki
1 cukinia
1 Mała Czerwona Pieprz
1 Mała żółta pieprz
Olej do smażenia

Dla marynaty:
7 uncji mentsuyu
2 szklanki wody
7 uncji octu ryżowego

1. Oczyść wszystkie warzywa. Pokrój bakłażana na duże kawałki. Namocz w pojemniku z osoloną wodą przez pięć minut. Odcedź i osusz. Odetnij końcówkę łodygi z fasoli (zachowaj koniec spiczastą końcówką). Wytnij grzyby shiitake na pół i przycinaj koniec łodygi. Pokrój marchewki na pół wzdłuż, cukinia na pół cala, a papryka na ósme po usunięciu nasion.

2. Wymieszaj składniki marynaty w dużym, szczelnym pojemniku. Podgrzej cal (lub nieznacznie więcej) głębokości oleju do 170 ° C (340 ° F) na głębokiej patelni. Smaż wszystkie warzywa w kilku partiach, spuścić i wymieszaj z marynatą, gdy ciepło. Marynuj przez co najmniej godzinę przed jedzeniem. To danie jest jeszcze lepiej przygotowane dzień wcześniej, ponieważ warzywa mają czas na pełne wchłonięcie umami Mentsuyu na noc.

3. Podawaj z ryżem lub wlać warzywa i sos na świeżym makaron somen, aby uzyskać idealny, łatwy w letnim posiłek. Agebitashi zatrzyma się przez trzy dni w lodówce.

Wersja wegańska: Wymień Mentsuyu na Mentsuyu Shojin.