„Jestem naukowcem spożywczym i tak właśnie zrobić idealną filiżankę kawy”

2. Rozważ pieczeń

Pieczeń odgrywa dużą rolę w tym, jak Twoja kawa też degustuje. „Proces pieczenia inicjuje jedną z najbardziej magicznych reakcji w naukach o żywności: Maillard Browning” - mówi Jackson. „Ta reakcja wydobywa pyszny karmelizowany złożony smak i aromat kawy, ale zbyt dużo brązu z pewnością zwiększy gorycz."

Wybierając pieczeń, zobaczysz, że istnieje zasięg od światła do ciemności. Kluczem do tego jest znajomość twoich preferencji. „Czy lubisz jaśniejszą pieczeń, która podkreśla kwiatowe, owocowe, delikatniejsze nuty w kawie lub ciemniejsza pieczeń, która podkreśla czekoladę, orzechowe czasami smokey nuty w kawie?- mówi Teoh. „A może wolisz średnią pieczeń, która zachowuje równowagę kwiatowych, owocowych i czekoladowych, karmellowych nut."

Według Jacksona, jaśniejsza kawa, bardziej owocowy i bardziej kwaśny będzie. A kiedy wybierzesz ciemniejszą pieczeń, fasola jest bardziej gorzka, ale smaki są bardziej złożone. „Średnia pieczeń jest dobrym miejscem na rozpoczęcie dobrej równowagi i słodko -gorzki, ale dobrze jest wypróbować szereg pieczeni, aby znaleźć to, co najbardziej lubi twoje wyjątkowe podniebienie” - mówi najlepiej ” - mówi.

3. Przemyśń swój magazyn

Gdzie i jak przechowujesz ziarenkę kawy lub złamać, jak będzie smakować po warzeniu. „Twoja kawa powinna być przechowywana w szczelnym naczyniu bez lekkiej ekspozycji” - mówi Jackson. I powód tego? Oba mogą spowodować, że fasolka pójdzie źle… bardzo szybko. I nikt nie chce rozpocząć poranka od starych filiżanki kawy. Wypróbuj ten szalowy pojemnik z Airscape (31 USD).

Korzyści z kawy, wyjaśnione przez dietetyk:

4. Poprawnie zmiel fasolę

Kiedy szlifujesz własne ziaren kawy, Jackson mówi, aby upewnić się, że szlif jest jednolity. „Młynnik Burr jest zazwyczaj najlepszy do tego” - mówi. „Mildery ostrzy nie równomiernie rozbijają fasolę, więc będziesz mieć małe cząstki wielkości kurzu i większe kawałki fasoli."

Oprócz tego, że rozmiar szlifowania jest jednolity, rozmiar musi być również odpowiedni, niezbyt dobrze lub nie jest zbyt gruby. „Kiedy będzie zbyt dobrze, będziemy zbyt dobrze wyodrębnić kawę i uzyskać gorzki posmak”, mówi Teoh. „Jeśli jest zbyt szorstka, będziemy mieć tendencję do wydobywania kawy i skończy się na filiżance zbyt wysokiej kwasowości. Dobry rozmiar szlifowania do kroplowej kawy znajduje się między solą stołową a solą morską."

Upewnij się również, że nie szlifujesz fasoli zbyt daleko przed warzeniem. „To zmieni smak kawy, ponieważ wystawiłeś więcej powierzchni fasoli na tlen” - mówi Jackson.

5. Sprawdź jakość wody

Podczas gdy Jackson twierdzi, że jakość wody jest niższa na liście priorytetów podczas robienia filiżanki kawy, nadal jest coś do rozważenia, jeśli chcesz przenieść napar na wyższy poziom. „Są naukowcy, którzy studiowali to-legitimetycznie. Mógłbym tu kłacić - mówi Jackson. „Twardość wody wpłynie na smak kawy; twardsza woda ma więcej minerałów, co może zwiększyć gorzkie postrzeganie kawy. Używam wody destylowanej, kiedy warzę kawę."

6. Zdecyduj o stosunku wody

Ważne jest również, aby zdecydować o idealnym stosunku wody, co sprowadza się do tego, jak silny lubisz kawę. „Jeśli wolisz silniejszą kawę, wybierz stosunek kawy do wody 1:15”, mówi Teoh o idealnym stosunku kawy do wody w uncjach. „Jeśli wolisz mniej intensywny kubek, idź ze stosunkiem 1:18 lub 1:19."

7. Uważaj na temperaturę wody

Kiedy warzasz, nie chcesz, aby Twoja woda była zbyt gorąca lub za zimno. „Jeśli woda ma ponad 205 ° F, kawa będzie skłonna do nadmiernego ekstrakcji i będzie gorzka i szorstka. Jeśli jest poniżej 195 ° F, utrudni wyodrębnienie, pozostawiając kwaśną płaską kawę ” - mówi Jackson. „To nie jest trudna i szybka zasada, ale ogólne wytyczne."

Tak więc temperatura wody 200 ° F to słodka plama, dodaje Teoh. Jeśli nie masz termometru do sprawdzenia dokładnej temperatury, o ile woda jest gotowana, mówi, że powinieneś być dobry.

8. Wybierz swoją metodę parzenia

Dostępnych jest wiele różnych metod warzenia kawy, takich jak francuska prasa, która „oszczędza czas i daje cięższy filiżankę kawy”, mówi Teoh. Istnieje również metoda ocieka. „Podkreśla kwasowość w kawie i daje czystszą filiżankę. Jest to łatwe w użyciu, ale wymaga trochę więcej umiejętności.”I jest bardziej szczegółowa metoda parzenia espresso„, która obejmuje ciśnienie wody przez kompaktowy krążek kawy, co skutkuje małą, ale intensywną filiżanką smaku."

Według Teoh, nie ma jednej najlepszej metody parzenia. Sprowadza się to do osobistych preferencji. „Proponuję myśleć o twoim stylu życia: kiedy pijesz kawę? Ile masz czasu, aby zrobić kawę? Co lubisz pić?- mówi Teoh. „Na rynku znajdują się ręczne i automatyczne piwowarki, które mogą zaspokoić Twoje potrzeby w różnych punktach cenowych.„Wybierz browar kompatybilny z twoim stylem życia.

9. Zwróć uwagę na czas napoju

Czas parzenia, co oznacza, ile czasu zajmuje kawa, aby zakończyć parzenie, to kolejna rzecz. Teoh twierdzi, że każde urządzenie i metoda parzenia ma sugerowany czas naparu i doradza utrzymanie czasu naparu w zalecanym zakresie, dostosowując rozmiar szlifowania.

Kolejna wskazówka pro: podczas warzenia idealnej filiżanki kawy Teoh mówi, aby upewnić się, że tereny kawy są równomiernie mokre, a płyn jest w powolnym i stałym tempie.

10. Dostosuj przepis do swoich upodobań

Twoja wersja idealnej filiżanki kawy może różnić się od czyichś, więc nie znasz najlepszego przepisu dla ciebie, dopóki nie posmakujesz, mówi Teoh. Jej rada: zrób jeden napar na raz i posmakuj. Jeśli to nie jest w porządku, dostosuj przepis i zaparzyć kolejny kubek i powtórz, aż będziesz miał idealny kubek. Za każdym razem, gdy to zrobisz, Teoh zaleca zmianę tylko jednego czynnika na raz, abyś dokładnie wiedział, co przyczyniło się do zmiany smaku i możesz to ponownie odtworzyć później. Dzięki tym wskazówkom możesz nigdy więcej nie zamawiać kawy gdzie indziej

Oto jak zrobić kremową kawę bez nabiału: