„Jestem gastroenterologiem-jak stwierdzić, czy bochenek chleba jest słusznie dobry dla twojego jelit”

Według Willa Bulsiewicz, MD, gastroenterologa i New York Times Autor bestsellerów Książka kucharska napędzana światłowodem, Nie wszystkie zakwas są tworzone równe. W ostatnim poście na Instagramie Dr. Bulsiewicz zagłębia się w najlepsze wskazówki dotyczące zakupu najbardziej zdrowego chleba na zakwasie.

1. Poznaj swojego lokalnego piekarza

Nie można zaprzeczyć, że wykonanie zakwasu od podstaw jest naprawdę bardzo czasochłonnym procesem i pracą miłości. Jako takie, kupowanie w lokalnej piekarni jest świetną alternatywą, szczególnie gdy jesteś naciskany na czas lub po prostu wolisz wygodę. To powiedziawszy, dr. Bulsiewicz zaleca kupowanie lokalnie, gdy tylko jest to możliwe i poznawać piekarnie w swoich społecznościach, aby dowiedzieć się więcej o tym, czego używają, aby przygotować zakwas wewnętrzny. Oprócz wspierania małych, lokalnych firm, kupowanie od lokalnych piekarzy pomaga zapewnić dokładnie, co dostajesz, jak to jest wykonane i że jest to możliwe, jak to możliwe.

Oprócz wspierania małych, lokalnych firm, kupowanie od lokalnych piekarzy pomaga zapewnić dokładnie, co dostajesz, jak to jest wykonane i że jest to możliwe, jak to możliwe.

2. Dowiedz się, czy chleb jest wykonany ze startera na zakwasie

Aby chleb na zakwasie był uważany za zakwas, musi pochodzić ze startera na zakwasie. Mieć sens, prawda? Rozrusznik na zakwasie to miejsce, w którym leżą główne korzyści zdrowotne jelit, dzięki procesowi powolnego fermentacji-wiesz, chleb i masło na zakwasie-które wytwarzają naturalne probiotyki (czyli dobre bakterie jelitowe) podczas robienia rozrusznika na zakwasie od zera.

Jednak dr. Bulsiewicz mówi, że możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, że czasami ludzie dodają octu, aby po prostu odtworzyć ten kwaśny smak zakwasu bez polegania na fermentowanym starterie, co zasadniczo pokonuje cel. To znaczy: wszystko, co musisz zrobić, to po prostu zapytać lokalnego piekarza, jak robią ciasto chlebowe. A jeśli celem jest zdrowie jelit, zawsze kup chleb na zakwasie wykonany ze startera na zakwasie.

3. Im krótsza lista składników, tym lepiej

Kolejny wskaźnik dobrej jakości zakwasu dla Dr. Bulsiewicz to krótka, prosta i prosta lista składników. Może to obejmować składniki takie jak mąka pszenna, mąka żyta, mąka pisowni, filtrowana woda i sól morska. To znaczy: jeśli chodzi o chleb na zakwasie, mniej jest zawsze więcej, a im mniej konserwantów lub niepotrzebnych składników wypełniających, tym lepiej będzie dla zdrowia jelit.

4. Chleb na zakwasie nie należy wyłączyć wyłącznie drożdżami

Znowu powtarzamy, że prawdziwy chleb na zakwasie pochodzi ze startera na zakwasie. Nie octu i zdecydowanie nie drożdże. Okres. Według ostatniego postu na Instagramie Dana Buettnera, reportera National Geographic, ekspert od długowieczności i założyciel Blue Zones, Sourdough Bread jest częścią diety długowieczności, ale wszystko sprowadza się do uzyskania odpowiedniego rodzaju. Buettner mówi, że chleb na zakwasie jest integralną częścią diety ikararian i sardyńskiej, a nawet jest spożywany z każdym posiłkiem. Kluczem jest to, że pochodzi z rozrusznika na zakwasie, który ma Lactobacillus, bakterie, które metabolizują większość glutenu i obniża glikemiczne obciążenie chleba.

Przewidywane banany? Ten przepis na chleb bananowy jest idealnym lekarstwem: