„Jestem szefem kuchni z wieloma michelinami, a dla mnie samoopieka oznacza robienie pierogów zupowych”

Więc co polega na tworzeniu pierogów zupowych? Ma rozkłada to dla nas. „Technicznie może to być trudne, ponieważ istnieje wiele długich kroków, takich jak robienie bulionu i pozwalanie mu na ochłodzenie i żelatynizowanie, zanim jeszcze zrobisz skórę i napełnienie”, mówi. MA wskazuje również, że dwukierunkowa liczba fałd wykonanych w celu uszczelnienia jest również godna uwagi. „18 -krotnie jest optymalne, aby stworzyć idealne pierogi zupowe, a liczba ta jest uważana za szczęście w chińskiej kulturze”, mówi.

„18 -krotnie jest optymalne, aby stworzyć idealne pierogi zupowe, a liczba ta jest uważana za szczęście w chińskiej kulturze”, mówi.

Oznacza to również, że przygotowanie tego specjalnego dania zwykle staje się sprawą rodzinną, ponieważ wszystkie ręce na pokładzie są zwykle potrzebne do zrobienia dużej partii. „Pierierki były tradycją w mojej rodzinie od tak długo, jak żyłem. To raczej wydarzenie związane z więzi rodzinnej niż robienie „jedzenia”, mówi Ma. I chociaż szef kuchni mówi, że mógł jeść pierogi zupowe na każdy posiłek-co w wielu dniach robi to przede wszystkim na specjalne okazje, takie jak świętowanie księżycowego Nowego Roku.

Co zainspirowało tego szefa kuchni do uruchomienia własnego biznesu Dumpling?

„Inspiracja do otwarcia Dumplings Laoban pochodziła z czasu mojego współzałożyciela Patricka Coyne'a w Chinach i małego sklepu z piersią w wiosce, w której nauczał”-mówi Ma. Duet pracuje od 2019 roku, aby wspólnie udoskonalić swoje przepisy kulinarne. Marka sprzedaje różne odmiany, takie jak imbirowy kurczak, wieprzowina i szczypiot oraz wegetariańskie pierogi.

Najbardziej satysfakcjonująca część posiadania branży pierogów, jeśli zapytasz szefa kuchni? Wprowadzanie ludzi do pierogów, które mogły nigdy wcześniej nie mieć możliwości dostępu. „Można to podzielić się tym na dużą skalę, daleko i szeroko”, mówi Ma ”, mówi Ma.

Aby ożywić swoją wizję, Ma wyjaśnia, że ​​pierogi musiały mieć kilka istotnych elementów: ciasto, nadzienie (zwykle mielone mięso i aromat) i galaretkę (galaretkę przygotowaną z magazynu). „Poza tym są to wszystkie techniki tworzenia i gotowania” - mówi. To prowadzi nas do najważniejszej części: jedzenia wielu.

Ale zanim się zagłębiisz, MA ostrzega, że ​​zdecydowanie jest Prawidłowy sposób, aby to zrobić i uniknąć przerażającego języka trzeciego stopnia. „Istnieje wiele artykułów i filmów na temat jedzenia pierogu zupy, a to bardziej sztuka niż nauka. Sposób, w jaki je jem, to ugryźć dziurę na górze, aby ostygnąć, wypić zupę, a następnie zanurzyć pierogiem w czarnym occie i jeść świeżym imbirem ” - mówi. Tak, oficjalnie śliniąc się.