„Jestem japońskim szefem kuchni z gwiazdką Michelin, a to są moje 6 złotych zasad grillowania najbardziej aromatycznych potraw”

Na przykład w Argentynie jest to Asado, gdzie zwykle mają koło, które pozwala Asadores (Grill Masters) Aby podnieść i opuścić jedzenie na źródło ciepła (zwykle drewno lub węgiel). Tymczasem w Stanach Zjednoczonych znajdziesz różne techniki grillowania-texas, Memphis, Kansas City, Karolina Północna, Karolina Południowa i tak dalej, a ludzie używają wszystkiego, od palaczy po grille na grille na gaz (lista trwa) W ich konfiguracji podwórka.

Wszystko do powiedzenia: co czyni Yakiniku różni się od wszystkich wyżej i wszechczasów Thompsona ulubionego sposobu grilla-unikalne smaki, które ta technika nadaje. Opierając się na określonym sprzęcie (szczególnie japoński węgiel drzewny i grill), gotowanie produktów spożywczych w pobliżu źródła ciepła i łączenie go z japońskimi smakami, marynatami i składnikami, w sprawie Thompsona, Yakiniku jest jak żadna inna forma grillowania.

Tl; dr? Przejdźmy do dobrej części: jak możemy powtórzyć smaki i techniki tej formy grillowania z komfortu naszych domów.

6 niezawodnych japońskich technik grillowania do wypróbowania, według szefa kuchni z gwiazdką Michelin

1. Węgiel drzewny używany do grillowania nie powinien być refleksją

Jeśli jest jedna rzecz, którą Thompson chciałby, żebyś odeszła od tego, że jakość węgla drzewnego używała spraw-szczególnie, jeśli celem są smaczne warzywa z grilla. „Używamy prawdziwego Binchōtan Japoński węgiel drzewny, a nie brykiet, w Niku X, a nawet gdy grilluję w domu ”, mówi Thompson. "Binchōtan Węgiel jest wykonany z białego drewna dębowego, które zostało utwardzone, aby stworzyć węgiel drzewny, który trwa długo i staje się bardzo, bardzo gorący, jak 1600ºF do 1700ºF, co pozwala nam zdobyć ten ładny char z zewnątrz tego, co gotujemy ," on mówi.

Ten rodzaj węgla drzewnego jest idealny do grillowania prawie wszystkie. „Kiedy odkryłem Binchōtan, Naprawdę trudno było wrócić do zwykłego grilla gazowego. Nie daje ci tego samego smaku - mówi Thompson.

Jeśli chcesz dać Binchōtan Węgiel drzewny próba dla siebie, Thompson zaleca zakup ich online od firmy Mutual Trading Company, gdzie sprzedawają się za 150 USD za 33 funty. Plus, aby uzyskać pełne doświadczenie, możesz również zainwestować w Konro Grill w stylu japońskiego, który jest długi, wąski i idealny do tworzenia Yakiniku w domu.

2. Marynaty są twoim grillowaniem BFF

Według Thompsona grillowanie i marynaty idą w parze. „Marinady dobrze działają z grillowaniem. W restauracji mamy różne przedmioty, które są marynowane. Na przykład mamy tri-tip, który jest marynowany w pobieranym Umeboshi Plum-Chimichurri. Kwaśność ze śliwki pomaga przeciąć bogactwo ” - mówi. Dodaje, że gruszki, musztarda Dijon i pomarańcze świetnie nadają się do tworzenia aromatycznych marynat.

3. Grilluj niektóre warzywa, które zazwyczaj pieczesz dla jeszcze większego smaku

Chociaż możesz być bardziej przyzwyczajony do pieczenia warzyw w piekarniku, Thompson twierdzi, że grillowanie (szczególnie na węglu drzewnym) zrobi różnicę. „Współpracujemy z farmą z siedzibą w San Diego o nazwie Girl and Dug, gdzie pozyskujemy warzywa, takie jak squash i cukinia. Kiedy umieścisz je na węglu drzewnym, pomaga to jeszcze bardziej wydobyć ich słodycz ” - mówi Thompson.

4. Oprzyj się chęci pokrożenia żywności natychmiast z grilla

Zapytaj dowolnego Grilling Pro, a powiedzą ci, że konieczne jest pozwolenie, aby twoje jedzenie odpoczywać zaraz po tym, jak zejdzie z grilla, aby zapobiec utracie wilgoci. Jak grille z jedzeniem zaczyna się zwężać. Ale w miarę upływu czasu, a po usunięciu ze źródła ciepła jedzenie może się zrelaksować i ponownie rozwinąć soki. Z reguły Thompson zaleca czekanie co najmniej 10 minut przed kopnięciem. To powiedziawszy, im większy cięcie, tym dłużej będziesz musiał poczekać. (Więc więcej jak 20 minut.)

5. Zawsze, zawsze, zawsze sprawdzaj temperaturę grilla przed grillowaniem

Chcesz bilet w jedną stronę, aby przypadkowo zrujnować jedzenie? Połóż go na grillu, gdy jest za gorąco (spal jedzenie) lub za zimno (przyklei się do krat). Według Thompsona ważne jest, aby grill ma odpowiednią temperaturę zanim Rozpoczęcie pracy. Jeśli pracujesz z Yakiniku-Grill w stylu, wbudowane otwory pomagają kontrolować przepływ powietrza, a zatem temperatura węgla drzewnego.

Według Thompsona ważne jest, aby grill ma odpowiednią temperaturę zanim Rozpoczęcie pracy.

Niezależnie od grilla, którego używasz, Thompson zaleca zawsze przeprowadzanie szybkiego kontroli temperatury. „Najpierw użyj czegoś mniejszego, zamiast nałożyć całość [całą żywność], aby przetestować temperaturę”, mówi. Jest to szczególnie ważne przy gotowaniu z warzywami gęstymi wodą, takimi jak cukinia. Jeśli zostawisz to zbyt długo, robi się to rozmoczone. Ale jeśli temperatura jest w sam raz, będziesz w stanie osiągnąć te godne restauracji znaki grilla, zachowując jednocześnie Al Dente tekstura. A jeśli jest zbyt gorąco i zamienia się w zatkaną katastrofę, zawsze możesz użyć cebuli, aby pomóc w posprzątaniu bałaganu.

6. Końcowe sole są lepsze niż nadmierne ziarna jedzenia

Zwłaszcza jeśli dopiero zaczynasz grillować, Thompson zaleca trochę przyprawienie jedzenia nieco wcześniej, ale poleganie na wysokiej jakości sól wykończeniowej, aby uszczelnić umowę, gdy skończy się gotować. „Idź lżejszy niż zwykle na soli, a następnie dodaj trochę wysokiej jakości soli wykończenia, aby od samego początku nie przesadzasz solą i nie dowiadujesz się, że jest zbyt słony”, mówi, że jest zbyt słony ”, mówi.

To przydatne informacje, ponieważ nie można zastosować kardynalnej zasady „degustacji, gdy idziesz”, jeśli chodzi o grillowanie, Amirite?