„Jestem zarejestrowanym dietetykiem i oto dlaczego polecam jeść chleb dla lepszego zdrowia jelit”

„Możesz dowiedzieć się, czy masz wrażliwość na gluten za pomocą protokołu testowania opartego na dowodach w mojej pierwszej książce, Kochaj swoje jelita, Ale niestety nie ma krwi, włosów ani innych testów, które mogą prawidłowo przetestować wrażliwość na gluten, pomimo tego, co mogą trzymać Charlatans ”, mówi dr Charlatans. Rossi. „Poza tymi warunkami nie ma obecnie dowodów w badaniach na ludziach, że gluten z pełnych ziaren może mieć negatywny wpływ na zdrowie dla osób bez alergii glutenowej lub wrażliwości. Biorąc to pod uwagę, warto zapewnić priorytetowe priorytety pełnoziarniste ziarna, jak w 100 procentach rafinowane ziarna pełnoziarniste, takie jak biały chleb kanapkowy."

Wreszcie, jeśli jesteś zapalonym czytnikiem etykiet, prawdopodobnie zauważyłeś, że chleby bezglutenowe mają tendencję do niższej w błonniku i białku niż w wersji pełnoziarnistej zawierającej gluten. „Istnieje wiele produktów bezglutenowych, które są wysoce przetworzone, w tym pieczywo, które zawierają więcej dodatków chemicznych, a jednocześnie mniej satysfakcjonujące z powodu niskiej liczby błonnika i białka”, Dr. Rossi mówi. „To dlatego, że próbują powtórzyć właściwości glutenu. Gluten daje chleb ten ładny elastyczne żucie, więc bez niego muszą dodać dodatki, aby spróbować odtworzyć tę teksturę.„Więc znowu, jeśli nie masz żadnego powodu związanego z zdrowiem, aby uniknąć glutenu, możesz zrobić sobie wadę, wybierając bezglutenowe wersje żywności, takie jak chleb na pełnych ziarnach.

Wpływ chleba na mikrobiom

dr. Rossi jest nie tylko najlepiej sprzedającą się autorką i Doctor Who specjalizuje się w Zdrowie jelit, ale także założycielka Gut Health Clinic, londyńskiego miejsca docelowego z opcjami telezdrowia w celu leczenia lub równoważenia jelit. Oznacza to, że ma za sobą zarówno niezliczone godziny badań, jak i setki rzeczywistych przypadków, i widziała z pierwszej ręki, jak chleb wpływa na jelit-„trener zdrowia” na Instagramie, który zachęca wszystkich do porzucenia glutenu na dobre Zwróć roszczenie.

„Co ciekawe, wiemy, że takie rzeczy takie jak pszenica, jęczmień i żyto, które glutenu są aktywnie zawierające prebiotyki zwane frucansami”, dr Dr. Rossi mówi. „Prebiotyki są jak nawóz dla„ dobrych ”bakterii w jelitach, a obejmowanie całej postaci tych ziaren w diecie wiąże się z korzyściami dla zdrowia jelit pod względem zwiększenia tych dobrych bakterii, takich jak Bifidobacteria."

Podczas gdy probiotyki ostatnio mieli wiele kochającej chwale, ważne jest, aby pamiętać, że muszą być wspierane przez zdrowe spożycie produktów zawierających prebiotyki, aby pracować z najlepiej jak najlepiej. W rzeczywistości niektóre badania wykazały, że prebiotyki mogą być jeszcze silniejsze w poprawie flory jelitowej niż probiotyki. Zwiększenie spożycia prebiotyków prowadzi do lepszych ruchów jelit, silniejszego układu odpornościowego, a nawet poprawy zdrowia psychicznego.

Żeby było jasne, dr. Rossi jest głównym zwolennikiem różnorodności roślin i podkreśla, że ​​chleb nie powinien być jedynym prebiotycznym źródłem w diecie (czosnek, cebula, siemienia lniane i banany są również świetnymi źródłami), ale to pyszny start startowy.

„Jeśli chodzi o optymalne opcje chleba, istnieją pewne badania sugerujące, że zakwas pełnoziarnisty jest doskonałą opcją, ponieważ może mieć niższy wpływ na poziom cukru we krwi”, mówi Dr. Rossi. Jej nowa książka, Jak jeść więcej roślin Zawiera sentymentalny i satysfakcjonujący przepis na chleb, który zdobyła od swojego irlandzkiego teścia. Wymaga zaledwie 10 minut czasu przygotowawczego (plus, kilka opcjonalnych godzin, aby pozwolić ciastu fermentować) i nie zawiera drożdży, więc dr Dr. Rossi obiecuje, że to świetny wybór dla początkujących piekarzy, którzy w przeciwnym razie zniechęceni, tworząc domowy chleb. Zdobądź przepis poniżej:

dr. Niezawodny przepis na chleb pszenny Megan Rossi

Składniki
2 szklanki (300 gramów) mąka pełnoziarnista, a także dodatkowe do odkurzania
Hojny 3/4 kubka (200 gramów) probiotyczny jogurt
1 duża marchewka, rozdrobniona
1 łyżka każdej dyni i nasion sezamu
1 łyżeczka sody oczyszczonej
3 gałązki tymianku, zebrane liście lub 1 łyżeczka suszonego tymianku
1/4 łyżeczki soli morskiej

Wskazówki
Opcja fermentacji:

Wymieszaj 1 szklankę (150 gramów) mąkę z jogurtem i 1/3 szklanką plus 1 łyżkę wody (100 ml). Przykryj miskę czystym ręcznikiem kuchennym i pozostaw do fermentu na około trzy godziny z bezpośredniego światła słonecznego. Gdy jest gotowy do pieczenia, wymieszaj marchewkę, nasiona dyni, nasiona sezamu, soda oczyszczona, tymianek i sól, używając noża do masła do połączenia. Uważaj, aby nie przepracować ciasta, ponieważ będzie to trudne.

Opcja niefierna:

Połącz mąkę, marchewkę, nasiona dyni, nasiona sezamu, sodę oczyszczoną, tymianek i sól w dużej misce. Dobrze wymieszaj. Dodaj jogurt wraz z 1/3 szklanki plus 1 łyżkę wody (100 ml) i wymieszaj nożem z masłem, aby połączyć. Uważaj, aby nie przepracować ciasta.

Piec:

1. Delikatnie obróć ciasto na lekko posypaną mąką blachę do pieczenia i połącz je w kształcie bochenka. Zdobądź krzyż na wierzchu ostrym nożem.

2. Piec przez 40 do 50 minut, aż do złotego, i sprawdź, czy podstawa jest sucha, a bochenek brzmi pusta po stukaniu. Umieść na ruszcie i pozwól mu całkowicie ostygnąć.