Czy konopie to nowe superfood?

Był czas, kiedy terminowi „jadalni marihuis” towarzyszył opis szkicowego faceta na koncercie Phish, który sprzedawał jego towary z plecaka.

Ale wraz z prawem marihuany oświetlającym naród-obecnie są tylko 11 stanów w USA, które wprost zabraniają konopi indyjskich-i badań nieustannie wykazuje korzyści lecznicze ziołowe (od gojenia mózgu po urazie traumatycznej paliwowania kreatywności), to skierowane na to- Status składnika (uważaj, matcha) i pomimo tego, że prawdopodobnie nie zobaczysz go w sieci żywnościowej, jest on poważnie wyśmienity.

Nie mówimy o ciasteczkach twoich studiów licencjackich: w nowej książce kucharskiej Herb: Opanowanie sztuki gotowania z konopiami marihuany, Stworzony przez Matt Gray (założyciel społeczności konopi indyjskich The Stoner's Cookbook), znajdziesz 200 stron pięknie sfotografowanych i poważnie wyrafinowanych przepisów wykonanych przez Pro Chefs Melissa Parks (absolwent Le Cordon Bleu) i Laurie Wolf (który trenował w Culinary Institute of America). Okazuje się, że ziół wlewa to, co Holt opisuje jako „ziemistość” nawet najbardziej tradycyjnego dania.

Rozmawialiśmy z duetem szefa kuchni o powstaniu kuchni konopi indyjskich i dostaliśmy ich ulubione przepisy na zimną (infundowane w garnku). Tak więc, jeśli mieszkasz gdzieś, gdzie zielona jest legalna, gotuj. W przeciwnym razie wypróbuj na razie wolne od ziół przepisy; Będą smakować równie dobrze, szum lub nie.

Jesteś poważnie wyszkolonym szefów kuchni. Kiedy zacząłeś gotować z marihuaną?
Melissa Parks: Gotowanie z garnkiem było dla mnie obcą koncepcją do [kilku] lat temu, kiedy zwróciło się do mnie kilku bliskich przyjaciół, którzy wszyscy mieli poważne dolegliwości. Leczniczym aspektem marihuany przyciągał mnie i wciąż motywuje mnie do odkrywania i poszerzenia mojej wiedzy o roślinie i jej zastosowaniach.

Laurie Wolf: Kiedy mieszkałem w Vermont, zrobiłem dużo ciastek i zwykłej taryfy marihuany. Po przeprowadzce do Portland i zdobyciu mojej karty medycznej zacząłem tworzyć pikantne potrawy z konopi indyjskich; Zupy i chili z infuzją chleb kukurydziany i fantazyjne przekąski z ciastem zaczepowym. Zacząłem zdawać sobie sprawę, że muszę traktować marihuanę jak ziół, czasami pracując z smakiem i ukrywając smak innych potraw.

Co różni się w gotowaniu z marihuaną w porównaniu z innym ziołem?
poseł: Każdy szczep konopi ma swoje własne cechy, terpeny, wartość leczniczą i nieodłączny smak. W rezultacie jest jednocześnie dopracowany, delikatny i ma wyjątkową zdolność do sparowania z różnymi składnikami i przyprawami. Połączenie nauki i chemii żywności z chwastem to wyzwanie w przeciwieństwie do żadnej innej, z którymi spotkałem się w mojej karierze.

Jaką radę udzieliłbyś przyszłym szefom chwastów?
LW: Nie pozwól, aby marihuana płoną, nie spraw, aby Twój infuzja jest zbyt mocna i posmakuj go, zanim zrobisz dużą porcję! Moderacja jest kluczowa. Degustacja to coś, co zajęło trochę czasu-Zbyt wiele testów i kończę w łóżku!

Gotowy do pieczenia? Po pierwsze, musisz opanować umiejętność rzemieślniczej marabutu (masło konopi), podstawę wszystkich tych smacznych przepisów. Oto jak to zrobić, a także więcej dań z konopi…

(Zdjęcia: Ziele)

Cannabutter (masło konopi)
Kiedy tworzysz Cannabutter, kluczową rzeczą do zapamiętania jest „niska i powolna”-obchodzenie niesolonego masła na małym ogniu przez kilka godzin i nigdy nie pozwala mu się gotować, aby uzyskać pełną aktywację THC bez przypalenia ziół. Użyj wysokiej jakości masła z mniejszą wodą, aby uzyskać lepszy smak. Wykończone masło będzie miało zielony odcień z powodu konopi indyjskich. Twój kannabta utrzyma się w lodówce przez kilka tygodni i w zamrażarce przez okres do sześciu miesięcy.

Sprzęt
Duży rondel/garnek
Śmigać
Duża szklana miska
Sitko lub sito, które mieści się w szklanej misce
Etamina
Szpachelka
Plastikowe opakowanie
Nóż do masła
Lidded Glass Jar (w celu przechowywania gotowej kanabutry)

Składniki
1 funt niesolonego masła
2 szklanki wody
1 uncja. dekarboksylowane, mielone pąki konopi lub 2 uncje. dekarboksylowany suszony, mielony i przycięty liść marihuany

1. W dużym rondlu przenieś masło i wodę do szybkiego gotowania (tuż poniżej wrzenia-płyn będzie aktywny, z małymi bąbelkami konsekwentnie na powierzchni) na średnim ogniu, aż masło się topi.

2. Ubij w marihuanie.

3. Zmniejsz ciepło do niskiego i doprowadzaj mieszaninę do powolnego gotowania (w cieczy będzie bardzo mało ruchu, a małe bąbelki od czasu do czasu wznoszą się na powierzchnię). Nie pozwól, aby mieszanka gotuje się.

4. Gotuj przez pięć godzin, mieszając co 90 minut. W razie potrzeby dodaj dodatkową ciepłą wodę (nie chcesz, aby cała woda się zagotowała).

5. Podczas gdy masło gotuje, wyłóż sitko lub sito z chatą serową i umieść je nad dużą szklaną miską.

6. Po 5 godzinach wlej masło powoli przez krawędź do miski. Naciśnij marihuanę szpatułką, aby wydobyć całe masło.

7. Złóż Cheesecloth i użyj szpatułki, aby wepchnąć każdą pozostałą kanał do miski. Odrzuć Cheesecloth.

8. Przykryj miskę plastikową opakowaniem i w lodówce przez co najmniej trzy godziny (noc jest lepsza). Mieszanina podzieli się na lite masło i płynną wodę.

9. Wyjmij masło z lodówki, odrzuć wodę i przesuń nóż masłem wokół krawędzi, aby usunąć kannabię z miski.

10. Przenieś masło do szklanego słoika z pokrywką i przechowuj je w lodówce lub zamrażarce.

Teraz, co zrobić z tą marabutem? Czytaj dalej, aby uzyskać trzy przepisy związane z konopiami…

Pikantny szpinak, jarmuż i karczoch

To jest zadowolony z tłumu dip, który jest chrupiący i kremowy. Jeśli lubisz rzeczy bardziej pikantne, przed pieczeniem dodaj jeszcze kilka łyżek marynowanych jalapeños lub lekko posyp czerwone płatki pieprzu.

Robi 4 filiżanki

Składniki
1⁄4 szklanki kanabutra
1 łyżka posiekanego czosnku
8 uncji. ser śmietanowy, zmiękczony
1 1⁄4 szklanki świeżo startego parmezanu, 1⁄4 szklanki zarezerwowane do polewy
2/3 szklanki kwaśnej kwaśnej śmietany
1⁄4 szklanki majonezu
3⁄4 szklanki posiekanych puszek, słoczyków lub zamrożonych serc karczocha (rozmrożone i wyczerpane, jeśli zamrożone)
2 łyżki posiekanych marynowanych jalapeños
1⁄2 łyżeczki soli (koszerna lub morze)
1⁄2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Szczypta gruntowa gałka muszkatołowa
1 szklanka drobno posiekane świeże liście jarmużu (dowolna odmiana), łodygi odrzucone
1 szklanka zamrożonego szpinaku, rozmrożony i wyczerpany
1⁄4 szklanki okruchy chleba

1. Rozgrzej piekarnik do 325 ° F.

2. W małym rondlu roztop kannabra na małym ogniu.

3. Kiedy masło się stopi, dodaj czosnek i gotuj przez 2 minuty, aż lekko pokoloruje. Zdejmij patelnię z ognia i pozwól, aby masło czosnkowe ostygnie.

4. W dużej misce wymieszaj ser kremowy, 1 szklankę parmezanu, kwaśny śmietana, majonez, karczochy, jalapeños, sól, pieprz i gałka muszkatołowa.

5. Dodaj jarmuż i szpinak.

6. Dodaj ochłodzone masło czosnkowe i dokładnie wymieszaj.

7. Wlej dip do naczynia bezpiecznego w piekarniku (1 litr) i posyp bułką tartą i zarezerwowanym parmezanem.

8. Piec, aż wierzch będzie złoty kolor, około 20 minut. Podawaj z frytkami, crudités lub tostami.

Zupa z dyni piżmowej
Czyste smaki i aksamitna konsystencja sprawiają, że ta zupa Ziele ulubiony. ).)

Tworzy 6 porcji

Składniki
2 łyżki kantażu
1 średnia słodka cebula, taka jak Vidalia lub Walla Walla, drobno pokrojona w kostkę
1 (2- 3 funty) Squash z butternut, obrany, zaszczepiony i pokrojony na 1-calowe kawałki
5 1/2 filiżanek niesolony kurczak
1/2 szklanki ciężkiej kremu
1/2 łyżeczki gruntowej gałki muszkatołowej
Sól koszerna i drobno zmielona świeżo czarna pieprz do smaku

1. W dużym doniczce roztop kannaż na średnim ogniu. Dodaj cebulę i gotuj, aż będą półprzezroczyste, około ośmiu minut.

2. Dodaj squash i zapas. Przyprowadź do wrzenia i gotuj, aż kabaczek będzie miękki, około 15 do 20 minut. Dodaj śmietanę, a następnie wyłącz ogień i pozwól zupa lekko ostudzić.

3. Pracując w dwóch partiach, puree zupę w blenderze lub robocie kuchennym. Lub, jeśli masz mikser zanurzeniowy, możesz przecierać zupę bezpośrednio w garnku.

4. Zwróć mieszaną zupę do garnka i ponownie je pokarm na średnim ogniu. Dopraw gałką muszkatołową, solą i pieprzem przed podaniem.

Bezglutenowe ciasto malinowe
To ciasto ma fantastyczną wilgotną konsystencję. Jest także bezglutenowy i pięknie zamraża. Podawaj ciepło i dodaj kupę lodów.

Robi jedno 9-calowe ciasto

Składniki
Spray do gotowania, do smarowania patelni
1/2 szklanki (1 kij) Niesolone masło, stopione
1/4 szklanki kanabutra, stopiono
1 1/4 filiżanki plus 2 łyżki cukru, podzielony
2 jaja, lekko pobity
1 łyżka soku pomarańczowego
2 łyżeczki świeżo startowanej pomarańczowej skórki
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
1 1/2 szklanki ulubionej mąki bezglutenowej (ze stosunkiem 1 do 1)
1/2 szklanki plus 2 łyżki dżemu malinowego, podzielone
1 szklanki migdałów sopane lub pokrojone
3/4 szklanki greckiego jogurtu waniliowego, do dekoracji

1. Rozgrzej piekarnik do 340 ° F. Spryskaj 9-calową miskę do ciasta za pomocą sprayu do gotowania i odłóż na bok.

2. W dużej misce wymieszaj niesolone masło, kanabutrę i 1 1⁄4 filiżanki cukru.

3. Wmieszaj ubite jajka, dobrze mieszając. Wmieszaj koncentrat soku pomarańczowego, skórkę i ekstrakt migdałowy.

4. Wmieszaj mąkę, aż się wymieszają. Zmień ciasto w przygotowaną patelnię. SWIRL 1⁄2 szklanki dżemu przez ciasto z małą łyżką. Posyp wierzch ciasta migdałami, a następnie pozostałe 2 łyżki cukru.

5. Piec, aż ciasto stanie się złote i ustawione lub wykałaczka włożona w środku, wyjdzie czysty, 35 do 40 minut.

6. Niech ciasto całkowicie ostygnie na patelni.

7. Tuż przed podaniem połącz jogurt w małej misce z pozostałymi 2 łyżkami dżemu i umieść kupę na każdym plastrze.

Minie trawę? Wypróbuj jedno z tych 8 pod-radaczy (i tak, całkowicie legalne) superfood…