Czy to najbardziej L.A. Sałatka kiedykolwiek?

Grand Central Market jest uosobieniem kultury LA. Food Hall działa w centrum miasta od 1917 roku i jest to uwodzicielska mieszanka starych i nowych: modnych kanapek z jajami i kurkumami istnieje obok oldschoolowych cukierków i tradycyjnych meksykańskich dostawców kretów.

Nowa książka, Książka kucharska Grand Central Market: kuchnia i kultura z centrum Los Angeles oddaje różnorodność dostawców pod jednym dachem, z których każdy ma wyjątkową, tylko w LA historię do opowiedzenia.

Ale niedawno nic nie przechyla się do rdzenia istnienia Angeleno, takiego jak martwienie się o użycie wody California, właśnie wraca do zdrowia z jednej z najgorszych susz, jakie widziała od ponad 1000 lat, aw stanie, w którym stosuje się 40 procent zaopatrzenia w wodę Dla celów rolniczych obserwowanie zużycia wody oznacza również obserwowanie tego, co jesz.

Właśnie dlatego główny sprzedawca produktów Grand Central Market, rynek okręgowy, wynalazł sałatkę z suszą- aby zaprezentować warzywa, które spożywają mniej wody. „Dystryktowy Market oferuje również szereg świetnych produktów pochodzących od lokalnych rolników dla konsumentów, którzy chcą bezpośrednio wspierać małe rolnictwo”, mówi Kevin West, współautor książki kucharskiej. Pracował więc z profesjonalistami, aby stworzyć sałatkę ze składnikami, które „popijają wodę, zamiast ją przebić."

Warzywa korzeniowe, które rosną pod ziemią, tracą mniej wody poprzez parowanie niż ogórek. Jicama dodaje chrupnięcie z mniejszym uderzeniem H2O niż migdały, a szpinak dla niemowląt wymaga mniejszej wody, ponieważ jest zbierany wcześniej niż zwykły szpinak. Wynik końcowy? Pyszna, gęstej przeciwutleniacza sałatka, która jest również bogata w błonnik i niski ślad węglowy.

„[Sałatka] ma być rodzajem inspiracji dla konsumentów”, mówi West. „Możesz jeść zdrową żywność, jednocześnie wykonując swoją rolę, aby zachęcić rolników do odpowiedzialnego zarządzania zużyciem wody."

Gotowy do inspiracji? Przeczytaj przepis.

Sałatka suszona

Serwuje 8

1/2 szklanki octu jabłkowego
1/4 szklanki jabłek
1/3 szklanki oliwy z oliwek z twórczości
1 łyżka musztardy Dijon
2 łyżki blady miód
1 łyżeczka soli koszernej
1/2 łyżeczki Świeżo zmielona czarna pieprz
Szczypta suszonego tymianku
1 szalotka, cienko pokrojona
1 ząbek czosnkowy, lekko zmiażdżony
5 średnioczerwone lub złote buraki, obrane i julienned
3 średnie marchewki, tarto
1/2 Small Jicama, Julinned
2 szklanki puszki lub domowego groszku z czarnymi oczami
7 szklanki liści szpinaku
1/2 szklanki świeżych liści pietruszki płaskiej liści
1/2 szklanki rozpadu

1. Wymieszaj ocet, cydr, oliwę z oliwek, musztardę, miód, sól, pieprz i tymianek w małej misce. Dodaj szalotkę i czosnek i wymieszaj, aby połączyć. Pozwól odpocząć w temperaturze pokojowej przez 30 minut, aby smaki do Meld. Odrzuć goździk czosnku przed podaniem.

2. W dużej misce do serwowania wrzuć buraki, marchewkę, jicama, groszek z czarnymi oczami, szpinak, pietruszka i chèvre. Wlej opatrunek na górze i wrzuć do powłoki.

Przedrukowane z książki kucharskiej Grand Central Market autorstwa Adele Yellin i Kevin West. Prawa autorskie (c) 2017 przez Grand Central Market. Fotografie Copyright (C) 2017 autorstwa Johnny Autry. Opublikowane przez Clarkson Potter, odcisk Penguin Random House, LLC.

Chcesz więcej inspiracji sałatkowych? Sprawdź te siedem sposobów użycia octu jabłkowego w sałatce i uzyskaj przepis na sałatkę przyjazną jelitom, którą Tracy Anderson przeklina.