Uwielbiam kombuchę? Czas wypróbować tepache, sfermentowany meksykański napój

Kombucha w ostatnich latach wzrosła do sławy wellness, ale istnieje cały świat sfermentowanych napojów, aby zbadać obok Bucha. Tym, który zaczął zwracać większą uwagę dzięki jego odświeżającym smakowi, ananasowego smaku to tepache, sfermentowany meksykański napój.

Meksyk jest domem dla ponad 200 różnych rodzajów tradycyjnych sfermentowanych potraw i napojów, a Tepache jest jednym z najbardziej znanych. Wykonane z lekko fermentowanej skórki ananasowej i rdzenia, tepache jest pełen probiotyków, a także jest źródłem prebiotyków i przeciwutleniaczy.

Historycznie zawartość żywieniowa Tepache była w dużej mierze nieznana, ale w ostatnich latach badacze zaczęli ją bardziej szczegółowo badać. dr. Beatriz Pérez-Armendáriz i dr. Gabriel Abraham Cardoso-Eugarte to dwóch naukowców poznających napój i jego zakres korzyści zdrowotnych.

„Trudno jest określić historię lub początki Tepache, ale wiadomo, że został ona pochłonięty od czasów przedhiszpańskich”-mówi dr Dr. Cardoso-Ugarte. „Dokładny przepis na tePache zmienił się z czasem z różnymi owocami, przyprawami i metodami fermentacji stosowanymi do poprawy smaku.„Pomarańczowy, tamaryndowca, guawa i jabłko są prezentowane w niektórych przepisach, mówi dr. Cardoso-Ugarte.

Ponieważ napój nie jest wytwarzany przy użyciu znormalizowanych metod, „profil drobnoustrojów Tepache różni się zasadniczo w zależności od producenta”, wyjaśnia Dr. Cardoso-Ugarte. Jednak zwykle zawiera bakterie kwasu mlekowego, które są jedną z najważniejszych grup organizmów probiotycznych.

Tepache jest łatwy do wykonania w domu i pomaga zmniejszyć marnotrawstwo żywności, używając resztek skórki ananasowej, którą w przeciwnym razie wyrzuciłbyś. „Tradycyjnie jest spontanicznie fermentowany w drewnianych beczkach zwanych„ Tepacheras ”, mówi dr Dr. Cardoso-Eugarte, ale jeśli robisz tepache w domu, zrobi to duży szklany słoik lub butelka. Możesz także dodać przyprawy przeciwzapalne, takie jak cynamon i imbir. „W niektórych przypadkach uwzględniono szczyptę anyżu lub anyżu gwiazd. Cardoso-Ugarte.

Ananas zastosowany w procesie fermentacji ma również własną obsługę korzyści żywieniowych. Jak wyjaśnia dietetyk Krista Linares, RDN, ananas, podobnie jak wiele innych owoców tropikalnych jest doskonałym źródłem witaminy C, która jest ważnym przeciwutleniaczem i stosowana do wielu innych funkcji organizmu, takich jak produkcja kolagenowa. Jest również bogaty w inne witaminy i minerały, w tym witaminy manganu i B.

Linares ma zarówno przodki meksykańskie, jak i kubańskie, a ona pasjonuje się przyjmowaniem kultury latynoskiej, jednocześnie pomagając pacjentom w leczeniu przewlekłych chorób i alergii pokarmowych. „Wiele stereotypów dotyczących [latynokskiego] jedzenia jest niezdrowe, zaczyna się rozpadać, gdy faktycznie eksplorujesz tradycje żywności w Ameryce Łacińskiej”, mówi. Wiele osób nie zdaje sobie sprawy z korzyści zdrowotnych, które napoje takie jak Tepache mogą zapewnić. „Probiotyki pomagają dostarczać korzystne bakterie do naszego jelit i mogą pomóc w regularnym zdrowym trawieniu”, mówi Linares.

Jeśli chodzi o robienie tradycyjnych meksykańskich napojów, dobrym miejscem na rozpoczęcie jest tworzenie własnych fresków Aguas (przy okazji, istnieje wiele korzyści tamaryndowców, popularny smak agua fresca) lub soki owocowe z Ameryki Łacińskiej i stopniowo zużycie mniej cukru, Zaleca się Linares. „Tepache nadal będzie potrzebował cukru do fermentacji, ale możesz dostosować, ile cukru dodajesz po procesie fermentacji” - mówi. Jeśli jesteś naprawdę świadomy spożycia cukru, możesz również użyć surowego miodu, aby zrobić tepache.

Oto dwa przepisy, które wykonają własny tepache w domu: tradycyjna metoda i opcja o niskiej zawartości cukru.

Jak sprawić, by tepache od zera

Tradycyjny tepache

(od dr. Beatriz Pérez-Armendáriz i dr. Gabriel Abraham Cardoso-Ugarte)

Składniki

1 dojrzały ananas

100 gramów Piloncillo (podobnie jak melasa)

200 gramów brązowy cukier

2 patyczki cynamonowe

3 kawałki anyżu gwiazd

1. Dokładnie umyj ananasa wodą.

2. Obierz ananasa, utrzymując skórę i 100 gramów owoców.

3. Zetrzyj lub posiekaj piloncillo i umieść go na patelni. Dodaj przyprawy, brązowy cukier i 3 litry filtrowanej wody. Ogrzewać, aż będziesz miał cienki syrop.

4. Umieść skórę ananasa, rdzeń i miazgę w szerokiej butelce, dodaj syrop i przyprawy oraz dodaj więcej wody, aby napełnić butelkę.

5. Przykryj butelkę balonem i przechowuj w temperaturze pokojowej.

6. Niech mieszanina fermentuje przez 1 do 5 dni. Czasami fermentacja będzie szybsza, więc codziennie sprawdzaj i posmakuj produktu. Kiedy jesteś zadowolony z ostatecznego smaku, odcedź i w lodówce.

Tepache wykonany z miodu

(Mój własny dostosowany z tego przepisu na witaj)

Składniki

1 dojrzały ananas

2 patyczki cynamonowe

3 goździki

2 kapsuły kardamonowe

Kciuk wielkości świeżego imbiru

2-3 łyżki surowego miodu

1. Dokładnie umyj ananasa wodą.

2. Obieraj ananasa, utrzymując skórę i rdzeń.

3. Obrzukaj i cienko pokrój imbiru.

4. Dodaj ananasa i rdzeń, przyprawy i miód do dużego szklanego słoika. Wypełnij słoik filtrowaną wodą.

5. Wymieszaj mieszaninę, aby rozpuścić miód. Przykryj tkaniną lub filtrem kawy zabezpieczonym elastycznym.

6. Niech mieszanina fermentuje przez 2 do 3 dni. Smakuj i pozostawiaj do fermentu na dłużej w razie potrzeby. Kiedy jesteś zadowolony z ostatecznego smaku, odcedź i w lodówce.