Meera Sodha dzieli się wegańskim przepisem chili tofu, który przenosi ją z powrotem do dzieciństwa w jednym kęsie

Jedzenie jest o wiele więcej niż żywiołowe-to jedno z najbardziej osobistych wyrażeń naszych kultur, wartości i tradycji. Nasza seria, stojąca za przepisem, co miesiąc profiluje inny zdrowy kucharz, aby odkryć osobiste, niezliczone historie o ich ulubionych potrawach. W tym miesiącu Meera Sodha, której najnowsza książka kucharska, Wschód, jest teraz, dzieli się historią jej chili tofu, inspirowaną jej dzieciństwem.

Po raz pierwszy miałem Chili Paneer, był na Melton Road w Leicester z moimi rodzicami i siostrą. Nienawidziłem podróży na tę konkretną drogę, kiedy byłem dzieckiem, ponieważ oznaczało to przeciąganie do sklepów sari na wiele godzin. Jedynym prawdopodobnym sposobem na ucierpienie było spowodowanie chaosu w sklepach poprzez ściągnięcie sari z ich wieszaków i grając w skórę i szukaj, dopóki nie udało nam się udać kawiarni na ugryzienie i karton wyjątkowo słodkiego soku z mango sokiem mango.

• Meera Sodha, Meera Sodha jest szefem kuchni, autorką książki kucharskiej i felietonistą dla The Guardian. Jej najnowsza książka kucharska, East, jest już dostępna.

Podczas jednej konkretnej wycieczki zatrzymaliśmy się w małej restauracji po pozornie niekończących się godzinach zakupów. Moi rodzice, którzy są Indianinami Ugandy, zamówili chili paneer. Chili Paneer jest pochodzeniem Indo-Chinese, dość nową kuchnią, która znalazła się w sercu i brzuchach wielu Indian. Pamiętam, że kochałem to od pierwszego smaku. To było słodkie, gorące, słone, chrupiące i żucia. Nie można tego nie pokochać, gdy po raz pierwszy tego wypróbowałeś.

Kiedy trochę się starszy, Chili Paneer był posiłkiem, który gotowałem z mamą w domu, a potem zacząłem to robić. Im bardziej zainteresowałem się gotowaniem, tym bardziej zacząłem doceniać moje dorosłe zakupy do Leicester. To, co najbardziej kocham, to przyprawy. Spice Shopping w Leicester to doświadczenie! Każdy miernik spacerujesz po przejściu przyprawy, konfrontujesz się z innym kolorem i zapachem. Niektóre przyprawy są tak pełne charakteru, jak kozieradka, że ​​nawet dotykanie jego paczki pozostawia z długim zapachem. Jestem podekscytowany, że mogę poruszać się po sklepie przez nos, a moja nuda przekształciła się w radość z możliwych możliwości, które mogą wynikać z podróży.

Moje osobiste ujęcie jest połączeniem osobistego przepisu mojej rodziny i jednej, którą zjadłem w kawiarni w Leicester kilka lat temu. Używam tofu zamiast paneer, smażone, aż do chrupiące, a następnie oblane czosnkiem, chili, pomidorami, sojami i cukrem, aż będzie lepki, gorący, słodki i kwaśny. Gotowanie tofu może być trudne. Pamiętam, jak czytałem o technice stosowanej w Chinach, aby nadać tofu wyraźną powierzchnię zewnętrzną, pokrywając ją w skrobi ziemniaczanej przed smażeniem-it nadaje tofu chrupiącą grubą powłokę, która pochłania sosy bardzo dobrze i postanowił przetestować ją za pomocą Corn Flour, co jest więcej Często używane na Zachodzie.

Za każdym razem, gdy robię to danie, jest to dla mnie bardzo znaczące. Większość moich wspomnień z jedzeniem jest związana z mamą i opowieściami, które opowiedziała mi o naszej rodzinie w Ugandzie i Indiach. Ale ten przepis zawsze będzie powiązany z bardzo szczęśliwą pamięcią w samochodzie rzucającym się nad częścią z tatą.

Przepis chili tofu Meera Sodha

Serwuje 4

Składniki
1 3/4 funta tofu, suszone i pokrojone na 1-calowe kostki
Skrobia kukurydziana
Olej rzepakowy
2 łyżeczki nasion kminku, grubo zmielone
1 cebula, pokrojony w kostkę
6 goździków czosnku, zmiażdżone
1-calowy imbir, obrany i tartowany
4 Chilies z zielonego palca (lub serrano): 2 bardzo drobno posiekane, 2 rozcięte ich długość
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
2 łyżka pasty pomidorowej
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżeczki cukru
3/4 łyżeczki soli
2 papryki (najlepiej 1 czerwony i 1 zielony), pokrojone na plastry 1/2 cala

1. Rozłóż kostki tofu na dużej talerzu i kurzu ze skrobią kukurydzianą, obracając je w płaszcz. Weź głęboką patelnię z pokrywką, dodaj wystarczającą ilość oleju, aby przejść do czwartego cala po bokach, i podgrzewaj na średnim płomieniu. Wyłóż talerz z ręcznikami papierowymi, aby umieścić smażone tofu.

2. Wstrząśnij nadmiar skrobi kukurydzianej z tofu, a następnie włóż połowę tofu na gorącym oleju. Smaż przez trzy minuty, regularnie obracając szczypcami, aż do złotego, a następnie przenieś do wyłożonej papieru talerz i powtórz z pozostałym tofu.

3. Odcedź wszystkie oprócz dwóch łyżek oleju z patelni, a następnie usmażyć kminek i cebulę przez 10 do 12 minut, aż będzie miękki i słodki. Dodaj czosnek, imbir i chili, smaż przez 5 minut, a następnie dodaj pieprz, pastę pomidorową, sos sojowy, cukier i sól. Wymieszaj, aby wymieszać, gotuj przez 5 minut, a następnie dodaj paski pieprzu i trzecią szklankę wody. Przykryj i pozostaw do gotowania przez 8 minut, mieszając co jakiś czas, a następnie dodając więcej wody. Przykryj i pozostaw do gotowania jeszcze przez osiem minut, mieszając co jakiś czas i dodając więcej wody w razie potrzeby: powinno być wystarczająco dużo „sosu”, aby pokryć tofu.

4. Gdy papryka są miękkie, zwróć tofu na patelnię, podjdź i wymieszaj, aby pokryć tofu w sosie. Smaż się przez pięć minut, a następnie zdejmij ciepło.

5. Podaj sam w sobie, jeśli jesteś Indianinem lub z chapattis, zielenią lub sałatką liściastą, jeśli nie jesteś.

Przepis dzięki uprzejmości Wschód. Copyright © 2020 MEERA SODHA. Opublikowane przez Flatiron Books.

Podziel się swoim ulubionym przepisem na jedzenie w Well+Good's Cook z US na Facebooku Grupa.

Oh cześć! Wyglądasz jak ktoś, kto kocha bezpłatne treningi, rabaty dla kultowych marek odnowy biologicznej i ekskluzywne dobrze+dobre treści. Zarejestruj się w Well+, nasza internetowa społeczność wellness i natychmiast odblokuj swoje nagrody.