Profesjonalni szefowie kuchni błagają o zainwestowanie w dobry kamień ostrzy, aby utrzymać noże w najlepszej formie

Kamienie olejowe

Kamienie te wykorzystują olej jako smar, który zmniejsza tarcie podczas szlifowania metalu podczas procesu wyostrzenia. Kamienie olejowe z drobniejszym metalem krojonym na noże w powolnym tempie, dlatego wyostrzenie ostrza zajmuje dłużej.

Kamienie wodne

Kamienie te wykorzystują wodę jako smar. „Technicznie każdy kamień może być kamieniem wodnym” - mówi Kajale.

Niezależnie od tego, jakiego rodzaju kamienia używasz, Kajale mówi, że ważne jest, aby nie mieszać smarów. Więc jeśli wyostrzysz się za pomocą oleju jako smaru, musisz zawsze wyostrzyć olejem, ponieważ później używanie wody może trwale uszkodzić kamień.

Należy również zauważyć, że sztyft honujący (ręczny pręt używany do wyprostowania ostrzy noża) nie jest taki sam, ani nie jest substytutem, dla hitstone. „Honing Szybka sprowadza tylko krawędź ostrza do centrum, zamiast tworzyć nową przewagę razem” - mówi szef kuchni i osobowość kulinarna Eitan Bernath.

Znajdź najlepsze zaopatrzone w szefa kuchni, aby zachować noże-i umiejętności gotowania.

Najlepsze kamienie do ostrzenia noża (lub hantury)

Najlepszy wszechstronny: King dwustronny kamień ostrzy z podstawą - 50 USD.00

Szef kuchni Ryan Schmidtberger z Hancock St. W Nowym Jorku mówi, że zawsze zaleca zdobycie dwóch kamieni do ostrzenia noży: „Jeden na 1000 piasków i drugi w 4000 lub 6000 GRIT w zależności od stylu noża.”Mówi, że istnieje kilka wersji, które oferują jeden kamień z dwiema stronami grysów, takich jak ten Korin, który można użyć w domu lub w restauracji.

Ten dwustronny kamień Króla ostrzy jest również ulubieńcem Ji Hye Kim, wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni/właściciela Miss Kim w Ann Arbor, MI. „Kamień jest wystarczająco wysokiej jakości dla profesjonalistów, ale jego dwie strony i solidna baza sprawiają, że jest to bardzo wydajna opcja dla domowych kucharzy i nowicjuszy. Jest również stosunkowo przystępny cenowo, a jednocześnie jest wysokiej jakości ” - mówi.

Kupuj teraz

Najlepiej z bambusową bazą: ostre pebble premium hantstone - 40 USD.00

Ten dwustronny kamień to zalecenie Kajale. Kamień jest wykonany z tlenku aluminium i ma 1000-gruntową stronę do wyostrzenia i 6000-gritową do honingu. Jest również wyposażony w nie poślizgowy silikonowy uchwyt, bambusową podstawę i przewodnik po kąt.

Kupuj teraz

Najlepszy budżet: Shan Zu ostrzenie kamień - 25 USD.00 Dorzon lubi ten hetstone, który jest dwustronny (1000/6000) i wykonany z tlenku aluminiowego. Jest wyposażony w krzemową podstawę do trzymania kamienia, bambusowej podstawy i przewodnika kątowego, aby przytrzymać nóż. Namocz kamień w wodzie przez pięć minut, a następnie użyj strony nr 1000 do ostrzenia, a #6000 do dopracowania. Kupuj teraz

Najlepsze dla profesjonalistów: Mizuyama CHORESING STAME #1000/ #6000 - 76 USD.00

Dissen mówi, że szuka wysokiej jakości japońskich sztabków w stylu japońskiego do wyostrzenia noży, i zawsze ma 800 piasków, 1000 piasków, 4000 piasków, 8000 piasków i 10 000 piasków, a także kamiennego ustalacza pod ręką, aby zachować kamienie płaskie, aby zapewnić równomierne ostrzenie noża. Mówi, że Mizuyama jest jedną z jego ulubionych marek. Kamienie Mizuyama zostały opracowane przez naturalnego specjalistę od kamienia wyostrzania i wchłania wodę, aby ułatwić proces wyostrzenia. Ten kamień z piaskiem nr 1000/6000 może być używany zarówno jako temperówka, jak i kamień wykończeniowy.

Kupuj teraz

Najlepsza ceramika: Naniwa 1000 GRIT Super Ceramic Water Stone - 69 USD.00

Bernath poleca ten ceramiczny kamień wodny, wykonany przez japońską firmę Naniwa. To 1000 gruntów i plusk i dodać do wody i jesteś gotowy, aby uzyskać ostrą brzytwę. Jest również wyposażony w stojak, aby zapobiec przesuwaniu się kamienia, a kamieniem do opatrunku, aby utrzymać ostrzy kamień w górnej części. Wspomina, że ​​ważne jest również, aby upewnić się, że masz prosty kąt do wyostrzania noża (na przykład Western vs. Japońskie noże są zaostrzone pod różnymi kątami). Aby uzyskać dodatkową pomoc, Bernath zaleca użycie tych klinów.

Kupuj teraz

Najlepszy zestaw: Zestaw kamienia Kerye ostrzy - 40 USD.00

Carla Contreras, szefowa kuchni, która również uczy podstawowych umiejętności nożem, wyostrzania i opieki w szkole gotowania online, Cook+Chop, sugeruje ten zestaw, który zawiera dwa japońskie sztabki. Każdy kamień jest dwustronny (400/1000 i 300/800), a zestaw zawiera również bambusową podstawę do trzymania sztabków na miejscu, skórzany strop do polerowania noża, przewodnika kątowego, spłaszczającego kamienia, aby zachować hutki Poziom i para wycinanych rękawiczek, abyś mógł wyostrzyć, nie martwiąc się o niechciane obrażenia.

Kupuj teraz

Najlepszy z pod kątem: Keenbest ostrzanie kamienne - 52 USD.00

Tradycyjnie noże wschodnie są wyostrzane na burzniku z (w przybliżeniu) kątem 15 stopni i dbają o więcej, mówi Contreras. Ten zestaw jest wyposażony w dwa dwustronne sztabki (400/1000 i 300/800) i stojak z wbudowanym kątem 15 stopni. Możesz także użyć go również do innych noży - otrzymasz również podstawową gumową podstawę i przewodnika, a także skórzany strop, polerowanie, spłaszczony kamień i dodatkowy kamień piaskowy.

Kupuj teraz

Najlepszy kompletny zestaw: zestaw Shapu Whetstones - 120 USD.00

Dla każdego, kto lubi mieć opcje, ten wybór z Kajale daje cztery sztabki z ogółem ośmiu grysów (240/800, 600/1500, 1000/3000 i 5000/10 000), aby upewnić się, że wszystkie Twoje potrzeby wyostrzenia są objęte. Whetstones są wytwarzane z tlenku aluminium, a także obejmuje podstawę drewna Acacia, spłaszczony kamień, przewodnik kąt.

Kupuj teraz

Najlepiej z oddychającym przechowywaniem: zestaw Shapton Whetstone - 126 USD.00

Ten zestaw wielu kamieni, kolejna opcja z Kajale, jest wyposażona w trzy ceramiczne hut: Rough Grit (#320), średnie piasko (#1000) i drobny Grit (#5000). Każdy kamień ma wentylowane plastikowe pudełko, które można użyć jako stojak, a także zapewnia oddychające przechowywanie, a pudełka są oznaczone kolorami, dzięki czemu można łatwo chwycić odpowiedni kamień, gdy go potrzebujesz.

Kupuj teraz

Najlepszy samodzielny: Nano Hone True Splash and Go Whetstone - 85 USD.00

Bernath zaleca także ten hutston zysku i go, wykonany z nieporowatej ceramiki. Istnieje sześć różnych opcji, od 200-1000 Grit. Kamienie mają wzmocnioną aluminiową płytkę podkładową, ale nie przychodzą ze stojakiem. Możesz także zamówić kamienną scenę, zaprojektowaną tak, aby pasowało do płyt podkładowych, aby zabezpieczyć swój hotstone na miejscu.

Kupuj teraz

Czego szukać w kamieniu/harowaniu noża

Piasek

Whetstones są mierzone w poziomach ziarna, co jest grubością kamienia. Serena Poon, gwiazda szefa kuchni, dietetyk i Master Reiki wyjaśnia: „Grube hutki, które są ogólnie klasyfikowane jako około 1000 GRIT, są przydatne do naprawy uszkodzonych noży. Średnie Whetstones mają około 1000-3 000 GRIT i są używane do wyostrzenia matowych noży-to prawdopodobnie szorstkość, której używałbyś najbardziej w domu. Wykończenie kamieni lub cokolwiek powyżej 3000 GRIT służy do polerowania i udoskonalania ostrza.„Kajale zaleca posiadanie zestawu, który obejmuje 400,1 000, 3000 i 6000 GRIT.

Materiał

Materiał twojego hantu jest kwestią osobistych, mówi Poon. Whetstones można wykonać z kamienia naturalnego lub materiałów syntetycznych, takich jak ceramika, tlenek aluminium, diament i szkło. Materiał określi również twardość lub miękkość kamienia. Na przykład karabin krzemowy jest najtrudniejszym materiałem, podczas gdy tlenek glinu jest bardziej miękki, mówi Kajale. Mówi idealnie, że chcesz równowagi, aby twardość kamienia pomogła ze sobą szlifować metal z noża, ale miękkość kamienia zapewnia zużycie kamienia z czasem, aby odsłonić więcej powierzchni, która ma właściwości wyostrzania/polerowania.

Rozmiar

Ważne jest, aby mieć odpowiednią szerokość i długość, mówi Tobias Dorzon, szef kuchni i zawodnik w sezonie 3 Turniej mistrzów Guy Fieri. „Jeśli dostaniesz mały kamień, uniemożliwia to wyostrzenie większych noży i może powodować obrażenia” - mówi. Kajale radzi, aby długość kamienia była bezpośrednio proporcjonalna do długości ostrza noża, więc gdy wyostrzasz nóż szefa kuchni 8 -calowy, kamień powinien wynosić co najmniej 8 ”.

Jakość

Niezależnie od piaska lub materiału, upewnij się, że kupujesz wysokiej jakości produkt. „Whetstone może być długoletnim zakupem, jeśli wybierzesz opcję wysokiej jakości i dbasz o to. Możesz zainwestować trochę więcej w coś, co potrwa - mówi Poon.

Chcesz być pierwszym, który usłyszał o najnowszych (i największych) kroplach produktów sklepowych, niestandardowych kolekcjach, rabatach i innych? Zarejestruj się, aby Intel dostarczył prosto do skrzynki odbiorczej.