Kaloria jest dostępna, a jakościowe jedzenie. Wreszcie.

Zmiana naszej perspektywy żywieniowej

Eksperci twierdzą, że przejście od ilościowego na jakościowe (czytaj: od liczenia kalorii po patrzenie na ogólną jakość tego, co jemy) rozpoczęło się około 10 lat temu i naprawdę wystartowało w ciągu ostatnich pięciu lat z powodu wielu czynników. Po pierwsze, kontynuacja badań rzuciła więcej światła na to, w jaki sposób ograniczenie kalorii wpływa na ciało-może zmienić poziom hormonów, spowolnić metabolizm, a według Kristen Smith, RD, rzecznika Akademii Żywienia i Dietetyki, potencjalnie prowadzącej do nieuporządkowania nawyki żywieniowe. Oraz inne badania, w tym przełomowe badanie na 2018 r. Opublikowane w Jama, odkrył, że jakość żywności, którą jedzą ludzie, jest często ważniejsza w przypadku zdrowego zarządzania wagą niż tylko twarda kaloria.

Ponadto etykiety kalorii nie zawsze są dokładne źródła informacji. Na przykład seria badań z usług badań rolniczych w USDA wykazała, że ​​standardowa metoda obliczania kalorii jest niedokładna dla orzechów, takich jak orzechy nerkowca, orzechy włoskie, pistacje i migdały. Badania wykazały, że te orzechy mają do 25 procent mniej kalorii biodostępnych (te, które twoje ciało spożywa i używa), niż wcześniej uważa się za. (Wiadomości doprowadziły miłe przekąski do aktualizacji etykiet żywieniowych w swoich barach w styczniu.)

„To nowe badania dotyczące etykietowania żywieniowego INCACRUACIIS wcale nie są zaskoczeniem”-mówi Tracy Lockwood Beckerman, RD, dietetyk z siedzibą w Nowym Jorku i gospodarz serii Well+Good's Series Ty kontra jedzenie. „USDA pozwala na większy margines błędu niż myślisz, do 20 procent. Te rozbieżności mogą spowodować, że ci, którzy liczba kalorii będą liczyć niepoprawnie, jednocześnie niekwestionując lub zawyżając ich spożycie ”- mówi, że.

Ponadto w dziesięcioleciach, podczas których Amerykanów zalecono zjedzenie mniej tłuszczu i mniej kalorii, wskaźniki otyłości prawie potroiły. Brgitte Zeitlin z Nowego Jorku z siedzibą w Nowym Jorku mówi, że stało się to częściowo, ponieważ marki zastąpiły tłuszcz znaleziony w wielu przetworzonych pokarmach cukrem i solą, które były niższe w kalorii. „Im bardziej naturalne składniki są usuwane, a im bardziej sztuczne składniki, tym bardziej szkodliwe jest dla naszego zdrowia w środku”, mówi.

„Liczenie kalorii nie jest nauką dokładną, ale dostrajanie ciała i jedzenie tak intuicyjnie, jak to możliwe, jest tak blisko, jak to możliwe.„-Tracy Lockwood Beckerman, Rd

Kolejny czynnik w naszym zmieniającym się widoku żywności: ruch dodatnie pod względem ciała. Zaczęło się w latach 90. od próby walki z przyczynami nieuporządkowanego jedzenia i zachęcania do uznania szeregu rodzajów ciała, ale naprawdę rozpoczął się wraz z gwałtownym korzystaniem z mediów społecznościowych w ciągu ostatniej dekady. Wpływowi na tych nowych platformach odegrały znaczącą rolę w zmianie postrzegania tego, jak wygląda zdrowe ciało, a gdy „silny” zastąpił „chudy”, jedzenie stało się mniej postrzegane jako sposób na przybieranie lub utratę wagi, a więcej jako jak i bardziej jak tracić na wadze, a więcej niż sposób na napędzanie aktywnego stylu życia. Podczas gdy resztki „cienkiej jest najlepsza” kultura dietetyczna wciąż utrzymują się (nawet w części świata odnowy biologicznej), normy na szczęście ewoluują. „Nie chodzi tylko o gruby lub cienki. Chodzi o to, aby mieć dobrze zaokrąglone życie, energię i zdrowie ”-dodaje Cording.

Z tym zwiększonym naciskiem na sposób, w jaki czyni cię jedzenie czuć, Uważne jedzenie zdefiniowane jako celowe jedzenie w oparciu o zrozumienie twojego nastroju i głodu, popularna alternatywa dla liczenia kalorii. I, badania pokazują, zbliżanie się do posiłków w ten sposób może być bardziej skutecznym narzędziem do tworzenia zrównoważonych wzorców zdrowego odżywiania i jest powiązane z lepszym samopoczuciem psychicznym. Zachęciło to dietetyków do bardziej skupiania się na nauczaniu uważnych technik żywieniowych, aby pomóc klientom w zauważaniu i słuchaniu fizycznych wskazówek głodu, dodaje Smitha, a nie tylko koncentrowanie się na określonych liczbach na etykiecie. „Liczenie kalorii nie jest dokładną nauką, ale dostrajanie ciała i jedzenie tak intuicyjnie, jak to możliwe, jest tak blisko, jak to możliwe” - potwierdza Beckerman.

Oczywiście, z pewnością nadal istnieją diety, aplikacje i programy, które obejmują liczenie kalorii, ponieważ kalorie Móc mieć miejsce w zdrowym odżywianiu-po prostu nie jest główną rolą, w której kiedyś ją wrzuciliśmy. Zrozumienie ogólnego zakresu kalorii w niektórych produktach pokarmowych może pomóc w przygotowaniu odpowiednich rozmiarów porcji na posiłek, powiedzcie Cording i Zeitlin. Ta wiedza staje się zatem punktem odniesienia, gdy uczysz się podejmować bardziej świadome decyzje dotyczące jedzenia, skupiając się na innych nawykach żywieniowych, które są bardziej zrównoważone i zdrowsze: spożywanie większej liczby świeżych warzyw i owoców, pełnoziarnistości i chudego białka.

Trendy żywieniowe, które przyniesie przyszłość

W najbliższym czasie kalorie nie znikną całkowicie z etykiet żywności: od 1 stycznia, nowe wymagania etykietowania FDA (niektóre z nich już zaczęły się rozwijać) sprawi, że liczba kalorii w większej czcionce uczynią je jeszcze bardziej widoczną. Jednak nowe etykiety kładą również większy nacisk na inne składniki, które okazały się kluczowe dla odżywiania i samopoczucia. Ilość dodanego cukru na porcję zostanie uwzględniona po raz pierwszy, a składniki odżywcze, takie jak potas i witamina D, zostaną podkreślone na etykiecie.

Jednak kaloria prawdopodobnie stanie się zbędna dzięki nowym, bardziej jakościowym miarom wartości odżywczej. Cording oczekuje, że mikrobiom (ekosystem bakteryjny złożony z około 100 bilionów drobnoustrojów, z których większość żyje w jelitach) będzie nadal dużym tematem. W badaniach w badaniach i funkcjonowaniu naszego mikrobiomu i ich wpływu na nasze ogólne zdrowie, od odporności i trawienia po samopoczucie psychiczne. Uczymy się, że konkretne rzeczy, które jemy i nie jemy, mają ogromny wpływ na utrzymanie zdrowych bakterii w naszym mikrobiomie jelitowym, tworząc 100 kalorii cukru, nie odpowiadające 100 kalorii pełnoziarnisty Twoje jelito.

Pording przewiduje również, że dyskusja na temat wpływu żywności na zdrowie naszego mózgu staje się bardziej głównym nurtem. „Choline może być kolejną gorącą rzeczą”, mówi, odnosząc się do składnika odżywczego występującego w jajach i innych pokarmach, które pomagają mózgu regulują pamięć i nastrój. Ponownie, nacisk tutaj na kaloryczną zawartość żywności, ale więcej na zawierane przez nich składniki odżywcze--wpływ tych składników odżywczych na zdrowie i funkcjonowanie systemów organizmu.

Wśród tych zmian trendy dietetyczne, takie jak keto lub paleo, prawdopodobnie nigdzie się nie wybierają. Diety restrykcyjne zawsze pozostaną atrakcyjne, ponieważ ograniczają decyzje, które ludzie muszą podejmować wokół tego, co jedzą, co sprawia, że ​​wydaje się łatwiejsze do naśladowania w krótkim okresie. Ale jedzenie w ten sposób ostatecznie pozostaje problematyczne dla większości ludzi, ponieważ nie pozwala to na elastyczność nauki jedzenia zrównoważonej diety na dłuższą metę.

„Nie jest realistyczne [dla większości ludzi] myślenie, że nigdy więcej nie spodoba ci się twoje ulubione potrawy, w tym ciasto lub frytki”, mówi Smith. Przewiduje, że intuicyjne jedzenie-lub uczyć się, jak podążać za głodnymi wskazówkami i głodem, aby stworzyć zdrowsze relacje z żywnością i wysiłkiem, nadal jest podstawą, jeśli chodzi o filozofie żywienia i dobrego samopoczucia. Liczymy na to.

Dodatkowe raporty autorstwa Kells McPhillips.

Ta historia została pierwotnie opublikowana 2 grudnia 2019 r. Został zaktualizowany 6 lutego 2020 r.

Kolejny temat żywności, który zdefiniował ostatnią dekadę? Alt-Milks. A oto spojrzenie na powstanie Woo-Woo Wellness.