Marynki są dobre. Ale czy są dla ciebie dobre?

Tak czy inaczej, Feller twierdzi, że (oparte na ogórkach) marynaty są doskonałym źródłem witaminy K, z jedną filiżanką pikle koperków, zapewniając 70% wartości dziennej. „Profil mikroelementów pikli jest stosunkowo podobny do profil witamin zawierających ogórki A, C i wielu witamin z B, a także wapnia, potasu i błonnika, choć w stosunkowo niskich ilościach”-mówi, że w stosunkowo niskich ilościach ”-mówi.

Profesjonaliści

1. Marynki są probiotyczne

Jak wcześniej wspomniano, (większość) maryn. Podczas procesu fermentacji cukry w warzywach są rozkładane i przekształcane w kwas mlekowy, co ma korzyści probiotyczne. Do tej pory prawdopodobnie wiesz, że szczęśliwe jelita oznacza szczęśliwe wszystko: mikrobiom jest zerowy zero nie tylko dla trawienia, ale także układu odpornościowego, a nawet odgrywa ważną rolę w utrzymywaniu zdrowej wagi. Morał tutaj: dodanie marynat do twojego hot doga może być po prostu najlepszą rzeczą, którą robisz dla swojego ciała w gotowaniu.

2. Marynki są dobre dla twoich oczu

Jeśli patrzysz przez cały dzień na komputerze, włączenie pikli do diety może zrobić ci trochę dobrego. Są wysokie w witaminie A, które jest związane ze wspieraniem zdrowego wizji. Jako dodatkowy bonus, witamina A jest również dobra dla twojego układu odpornościowego.

3. Pałki pomagają utrzymać kości

Oprócz witaminy A, marynaty zawierają również witaminę K, która została powiązana z pomaganiem zapobieganiu osteoporozie ze względu na jej zdolność do regulacji poziomu wapnia.

4. Pałki pomagają w skurczach mięśni

Według jednego badania sportowcy, którzy pili sok z marynowania, mieli krótsze skurcze mięśni niż sportowcy, którzy pili wodę, w dużej mierze z powodu soli. Przyjmowanie umiarkowanych poziomów sodu może pomóc w skurczach mięśni.

Wady

1. Przetworzone pikle mogą być pełne konserwantów i brakuje korzyści probiotycznych

Jeśli naprawdę chcesz czerpać korzyści z odżywczych pikli, kluczem jest zakup w lodówce. Pickle pozostawione na półkach sklepowych są zwykle wykonane z octu, co zabija większość ich korzyści zdrowotnych. Przetworzone pikle często obejmują konserwatywy i więcej sodu, więc trwały dłużej. Wybierając jednak lodówki, otrzymasz wszystkie zdrowe korzyści.

2. Pałki mogą powodować wzdęcia

Jeśli żołądek zaczyna balon po zjedzeniu pikle, możesz obwiniać sól używaną w procesie fermentacji, ponieważ słone żywność notorycznie powodują wzdęcia. Dzieje się tak w większości z przetworzonymi, wstrząsanymi marynatami, które nie mają probiotycznych korzyści ze świeżych pikli, które mają mniej soli, a zatem powodują mniej wzdęć. Alternatywnie możesz po prostu mieć zbyt wiele marynat, co może uwzględnić wzdęcia.

3. I tak, marynaty często zawierają dużo sodu

Aby odzwierciedlić powyższe sentyment, podczas gdy pikle są dobre w pomaganiu sportowcom, których elektrolity zostały wyczerpane, ponieważ są fermentowane solą, marynaty mają sporo sodu, średnio 313 miligramów na porcję. (American Heart Association zaleca ograniczenie go na 1500 miligramów dziennie.) Wskaż refren „Wszystko w umiarze”.

Czy pikle są dla Ciebie dobre?

Podczas przetwarzania, Jarred Pickles stworzone do siedzenia na półkach sklepowych przez miesiące nie są dokładnie superfoodami, świeże marynaty są pełne korzyści żywieniowych. Słodki punkt ma jeden lub dwa, aby uzyskać korzyści probiotyczne przy jednoczesnym umiarkowaniu spożycia sodu. Jeśli pamiętasz o tym wszystkim, marynaty mogą być korzystną częścią zdrowej diety.

Jak podawać marynaty

Oczywiście możesz zjeść pikle prosto ze słoika lub uderzyć je w kanapkę, burger, hot dog lub tym podobne. Ale są też bardziej kreatywne sposoby podawania pikle. „Cornichon [Pickles]-również znany jako Gherkins-są małymi marynatami, które często znajdują się na tablicach węgla wraz z różnymi mięsami i serami i często podawane z fondue lub raclette w Szwajcarii [alias, topniany ser]”-mówi Feller. „Te małe, ale potężne marynaty zawierają mieszankę przypraw, w tym estragon, goździki, czosnek, cebulę, pieprzu i koper."

Popularne francuskie danie wykorzystujące Cornichons to „bogaty i aromatyczny” sos Gribiche, mówi Feller. „Połączenie marynowanych ogórków, jaj na twardo, octu z białego wina, kaparów i mieszanki ziół, to danie dobrze pasuje do ziemniaków lub podawane na wiosennym warzywie” - mówi.

Innym sposobem podawania pikle jest stworzenie popularnego koreańskiego dania oi sobagi, które składa się z wypchanego ogórka kimchi. „[To] pyszny dodatek do każdego letniego grilla” - mówi Feller. „Pastna kimchi jest tradycyjnie przygotowywana z płatkami chili, rybami lub sosem anchois, czosnkiem, imbirem, szczypiorkiem i koreańskim rzodkiewką."

Wreszcie Feller zaleca wypróbowanie haitańskiego piklizu. „Są żywą i ognistą stroną każdego dania-kocham je haitańskim czarnym ryżem, fasolą i awokado”-mówi. „Tradycyjnie są przygotowywane z kapustą, marchewką, pianką szkocką, szalotką, tymiankiem, goździkami i sokiem z limonki marynowanymi w białym occie przez około tydzień. Asortyment smaków zapewnia doskonałą równowagę między marynowanymi warzywami a ciepłem."

Szybka marynata solanki

Robi cztery słoiki od 12 do 16 uncji

Składniki
1 łyżka allspice
1 łyżeczka czarnego pieprzu
1 łyżka nasion całej gorczycy
1 łyżeczki nasion selera
4 rękawiczki czosnkowe, rozbite
7 do 10 OKRA
1 słodka cebula, ćwierć
1 szklanka zielonej fasoli
3 ogórki Kirby, pokrojone na rundy o grubości 1/2 cala
4 szklanki octu
4 szklanki wrzącej wody

1. W małej misce, aby wykonać suchą mieszankę, połącz Allspice, pieprzu, nasiona gorczycy i nasiona selera.
2. Do każdego z 4 (12-16 uncji) odpornych na ciepło słoiki dodaj jedną łyżeczkę suchej mieszanki.
3. Dodaj 1 rękawicę czosnkową do każdego słoika.
4. Wypełnij jeden słoik okrą, jeden z cebulą, jedną z zieloną fasolą i jedną z ogórkami.
5. Wypełnij każdy słoik octu i mieszanką wody do trzech czwartych pełnych. Przykryj i odstaw na 30 minut lub do temperatury pokojowej, a następnie w lodówce przez 24 godziny. Przechowuj lodówkę do 2 miesięcy.

Fragment Książki Kokos na cukrzycę Południowej Comfort Food: ponad 100 przepisów na zdrowe życie, autor: Maya Feller, MS Rd CDN, opublikowana przez Rockridge Press. Copyright © 2019 autorstwa Callisto Media, Inc. Wszelkie prawa zastrzeżone.

Aby uzyskać bardziej zdrowe przepisy i pomysły na gotowanie od naszej społeczności, dołącz do Well+Good's Cook z US na Facebooku.