Przewodnik zmieniający grę, aby robić idealne jajka (z przepisami)!

Odłóż Radość gotowania I powtórz nas: mogę zrobić idealne jajko.

Jasne, możesz zrujnować swój uczciwy udział, pękając jajko, które mają być nadmiernie łatwe, tylko po to, by obserwować, jak żółtko przebijają się na patelni lub opaść resztki jadania, aż zostanie na stałe połączone z (raz nietick) patelnia.

Ale George Weld i Evan Hanczor, założyciele zawsze pakowanej restauracji Egg Brooklyn oraz autorzy nowej książki, Śniadanie: Przepisy do obudzenia, są tutaj, aby pomóc w łatwych, zmieniających życie wskazówkach związanych z tworzeniem jajek.

„Kiedy zacząłem jajo, nie chciałem, żeby coś było egzotyczne, ale w tym chciałem zaskoczyć ludzi tym, jak piękne i pyszne jajka mogą być”, mówi Weld o swoich zamiarach dla hotspotu Williamsburga.

Gotowy do przetestowania jego teorii? Oto cztery przepisy i porady, które sprawi, że będziesz patrzeć na idealne śniadanie (w porządku, lub lunch lub kolację) w zupełnie nowym świetle-i pomóc ci zostać mistrzem w gotowaniu, kłusowanym, łatwym i na twardym gotowaniu jajek. Wreszcie. -Molly Gallagher

(Zdjęcie: śniadanie: przepisy do przebudzenia)

Jasno

Zabrany klucz: Wymieszaj jajka bezpośrednio na patelni. Powtórz: nie używaj miski do poruszania jaj! Musisz także używać całego tłuszczu, zwykłego, masła. To rodzaj prawa.

„Brzmi tak prosto, ale użycie całego masła do gotowania jaj robi ogromną różnicę” - mówi Weld. „Na przykład w przeciwieństwie do oliwy z oliwek wciąż ma dużo wody, a ta woda zmienia się w parę, co pomaga je puchnąć."

Te przepisy są zaangażowane, ale po zakończeniu, będziesz mieć każdy szczegół, którego potrzebujesz, aby opanować te niezbędne potrawy, raz na zawsze.

Składniki

2 TSP Niesolone masło
4 jajka, pękające do miski
Sól koszerna

Rozgrzej 8-calową patelnię bez średniego ognia. Gdy patelnia jest wystarczająco gorąca, aby stopić masło, ale nie wystarczająco gorące, aby go zrumienić, dodaj masło. Dodaj 4 jajka i szczyptę soli, zanim masło zostanie całkowicie stopione-chcesz trochę wody z masła, aby wymieszać z jajkiem, aby napompować je parą. Szturchaj jaja szpatułką, aby złamać żółtka, zanim białe zaczną ustawiać. Jeśli białka zaczną natychmiast ustawiać się po uderzeniu w patelnię, zdejmij patelnię z ciepła. Wymieszaj jaja silikonową lub drewnianą szpatułką i wymieszaj, aż będą równomiernie wymieszane.

Miej oko na jajka, mieszając je, gdy zaczynają ustawiać się wokół krawędzi. Bądź szczególnie czujny, gdy jajka mają prawie wszystkie ustawione: gdy zobaczysz tylko ślady płynnego jajka na dnie patelni, wymieszaj, zdejmij patelnię z ognia, jeszcze raz wymieszaj jajka i wyrzuć je na talerz do talerza natychmiast podawaj.

Nie musisz się ciągle mieszać, aby zdobyć dobre jajka. Wymieszaj ich wystarczająco, aby powstrzymać ich przed zbyt mocno w jednym miejscu. Jeśli zaczną ustawiać, rozbij je. Następnie możesz zostawić je w spokoju, aż wydają się gotowi ponownie ustawić. Wyrzuć je z patelni, gdy są nadal błyszczące i mokre-ugotują kolejny stopień lub dwa z ciepła.

Tekst/Zdjęcia Fragmenty śniadania: przepisy do obudzenia dla © 2015 autorstwa George'a Welda i Evana Hanczora. Reprodukcja za zgodą Rizzoli New York. Wszelkie prawa zastrzeżone.

Nad łatwością

Zabrany klucz: Nie przegrzewaj patelni. I naucz się odwrócić jajka. (Następnie przygotuj się, aby zaimponować swoim brunchowi gościom.)

„Jeśli jajko skwierczy, gdy uderza w patelnię, patelnia jest zbyt gorąca”, mówi Weld. „Musisz także przewrócić jajka, co jest prawdziwą umiejętnością. Aby dowiedzieć się, jak to zrobić, po prostu ćwicz wrzucanie kawałka chleba na patelni, abyś mógł nauczyć się ruchu."

Składniki
2 jajka
1 łyżeczka klarowanego masła
Sól koszerna
Czarny pieprz

Pęknij 2 jajka do płytkiego naczynia.

Podgrzej łyżeczkę klarowanego masła na niepotrzebnej patelni na średnim ogniu. Delikatnie wsuń jajka na patelnię. Jeśli skwierczą, natychmiast zmniejsz ogrzewanie lub zdejmij patelnię z ogrzewania. Chcesz, aby białe delikatnie ustawiły się w upale, a nie smażyć i rozpylać.

Gdy zewnętrzna biała jest w pełni ustawiona i pozostała biała, po prostu nieprzezroczysta, delikatnie potrząśnij patelnią, aby upewnić się, że jajka są luźne od dołu. Podżegaj i potrząśnij patelnią, aż 2 żółtka znajdą się w linii pod kątem prostym do uchwytu patelni (jeśli patelnia jest twarzą, a żółtka to oczy, uchwyt powinien być szyja).

Teraz zaczyna się zabawa. Aby odwrócić jajka, poruszaj ręką w szybkim, pionowym okręgu, jak koło ferris. Trzymając patelnię w powietrzu, odepchnij ją od ciebie w lekkim łuku w dół, jakbyś przechodził przez dno pętli-de-de. Gdy patelnia zaczyna znów pojawiać się z niskiego punktu w pętli, daj mu najmniejszy film, jakby po prostu pozwalają jajowi wiedzieć. Ten film jest również tym, co powoduje obrót jaja, aby upadły na surową stronę. Pozwól im gotować przez kolejne 20-30 sekund lub do momentu, aż biała otaczająca żółtka zostanie całkowicie ustawiona.

Tekst/Zdjęcia Fragmenty śniadania: przepisy do obudzenia dla © 2015 autorstwa George'a Welda i Evana Hanczora. Reprodukcja za zgodą Rizzoli New York. Wszelkie prawa zastrzeżone.

Gotowany

Kluczowe wyniki: Rozbij je w misce lub kubku wcześniej i dodaj do garnka sok z cytryny lub ocet.

„Mały sok octu lub cytryny pomoże podsunąć jajka i sprawi, że będą mniej śliskie, gdy uderzą w talerz” - mówi Weld. „I pękanie jajek w misce lub kubku daje szansę wyciągnięcia jakichkolwiek skorup i sprawia, że ​​wejście do wody są bardziej delikatne."

Składniki
2 świeże jajka (w kłusowaniu, im świeższa, tym lepiej)
2 łyżeczki octu jabłkowego lub dowolny inny dobry, jasny ocet, taki jak wino białe lub wino ryżowe
1 kwartę woda
Sól koszerna
Czarny pieprz

Rozbij jajka na dwie indywidualne filiżanki. Doprowadź 1 litr wody do gotowania na wysokim ogniu, a następnie zmniejsz do wysokiej gotowości. Dodaj ocet. Opuść krawędź kubka do tuż nad powierzchnią wody i wsuń jajko. Niech jajka ustawiają się na kilka sekund, zanim przejmą krawędź łyżki szczelinowej i skrobać ją przez dno garnka, aby upewnić się, że jajka. Jeśli unoszą się za darmo, po prostu pozwól im delikatnie gotować w garnku na wolnym ogniu przez 3 minuty.

Zdejmij jajka pojedynczo za pomocą łyżki szczelinowej, ostrożnie, aby cała woda spłynęła z powrotem do garnka. Sprawdź jajko pod kątem podwójności: Powinieneś być w stanie zobaczyć dobrze uformowaną kulę płynnego żółtka ustawioną na delikatnie osadzony dysk białego. (Czasami wewnętrzna biel nie ustawi się w pełni i sprawi, że środek jajka będzie wyglądał trochę bulwiasty-jeśli tak wygląda jajko, po prostu wsuń je z powrotem do wody przez 20-30 sekund.)

Po zakończeniu jaj wciśnij każdy na talerz i odsuń nieestetyczne skrawki palcami. Jeśli jakieś wodne kałuże wokół jajka, możesz je zlać lub sopować ręcznikiem papierowym. Posyp solą i pieprzem.

Tekst/Zdjęcia Fragmenty śniadania: przepisy do obudzenia dla © 2015 autorstwa George'a Welda i Evana Hanczora. Reprodukcja za zgodą Rizzoli New York. Wszelkie prawa zastrzeżone.

Ugotowane na twardo

Zabrany klucz: Najpierw szturchaj jajka.

„Wyglądanie z tyłu jaj, zanim wejdą do wody, ma tendencję do lepszego obierania”, mówi Weld, który dodaje również, że kąpiel lodowa jest równie równie ważna.

Składniki
2 jajka, końce nakłute kciukiem

Umieść jaja do 1 kwarty z wystarczającą ilością wody, aby. Szybko zagotuj na wysokim ogniu. Gdy tylko woda się zagotuje, raz delikatnie wymieszaj jajka i zdejmij je z ognia (mieszanie pomaga powstrzymać żółtko przed osiedleniem się po jednej stronie jajka).

Zostaw jajka w gorącej wodzie i uruchom timer.

Czasami, które chcesz, to:

Ugotowane na miękko: 3 minuty
Średnie gotowane: 6 minut
Ugotowane na twardo: 10 minut

Gdy tylko zegar się odchodzi, wyrzuć jajka i spłucz zimną wodą (jeśli robisz jaja na twardo, zanurz je w kąpieli lodowej). Podawaj miękkie i średnie gotowane jajka w kubkach z tostem, jeśli lubisz odetnij wierzch jaj, abyś mógł je zjeść prosto ze skorupy.

Dzięki jajowi na twardo możesz je od razu obrapać (najłatwiej jest je obrwać, gdy są jeszcze w kąpieli lodowej, zanim są całkowicie schłodzone), albo możesz przechowywać je w skorupkach przez 5 dni.

Tekst/Zdjęcia Fragmenty śniadania: przepisy do obudzenia dla © 2015 autorstwa George'a Welda i Evana Hanczora. Reprodukcja za zgodą Rizzoli New York. Wszelkie prawa zastrzeżone.

Więcej czytania

3 przepisy na śniadanie, które pakują Twój poranek z białkiem
8 zdrowych puddingów śniadaniowych, które sprawi, że pokochasz poranki
Zatwierdzone przez Billa Gatesa jaja wegańskie?