Zdrowe słodkie ziemniaki słynne rodzinne nosie przez całą zimę

Noma może być najsłynniejszą restauracją w Danii, ale okazuje się, że legendarny szef kuchni Rene Redzepi nie jest jedynym w rodzinie, która jest siłą w kuchni, której żona Nadine Levy Redzepi jest tak utalentowana. Sama Redzepi gotuje zdrowe, stylowe i sezonowe posiłki dla całej rodziny z domu w Kopenhadze--i każdy światowej sławy przyjaciele szefów kuchni, którzy wpadają na kolację.

Jeśli jesteś ciekawy, jak jedzą w prywatności własnego domu, nie szukaj dalej niż strony jej nowej książki kucharskiej, Czas przestoju. Jeden z wyróżniających się przepisów na talerzu ze słodkich ziemniaków z bokami kminku i solonym jogurtem-inspirowanym jedną z podróży Redzepi do Bombaju w Indiach. „Zjedliśmy dużo wegetariańskiego jedzenia w Bombaju. Wszystko było tak pyszne i pełne tak wielu przypraw, że nawet nie myślałem o braku mięsa ” - mówi.

To była podczas tej podróży, w której po raz pierwszy próbowała solonego jogurtu i odkryła mąkę z ciecierzycy, a ten przepis zawiera oba, do pysznego efektu: chrupiące paszteciki ze słodkich ziemniaków są wzbogacone mąką z ciecierzycy, a następnie zwieńczona słodkimi przyprawami burakami i lalką pikantną Jogurt.

„Smak i ciepło przypraw sprawiają, że myślę o podróży do Bombaju”, mówi Redzepi. Lubi podawać to danie obok Dal, tak jak w Indiach lub w połączeniu z smażonymi jajami. „Moje dzieci nawet uwielbiają je w swoich pudełkach na lunch” - mówi. Chociaż w przeciwieństwie do PB i JS, jest to jedno danie, z którego prawdopodobnie nie wyrosną.

Przewiń w dół do przepisu Redzepi na jej słodkie ziemniaki z burakami kminku i solonym jogurtem.

Totaty ze słodkich ziemniaków z burakami kminku i solonym jogurtem

Serwuje od 6 do 8

Słodkie ziemniaki
3 średnie słodkie ziemniaki
1 Mała szalotka, obrana i drobno posiekana
2 szalotki, tylko białe i jasnozielone części, drobno posiekane
3 goździki czosnkowe, zmiażdżone i obrane
1 2-calowy kawałek świeży imbir, obrany
1 łyżeczka gruntowa kurkuma
1 łyżeczka słodkiej papryki
3 szklanki fasoli Garbanzo (ciecierzyca) mąka w razie potrzeby
Sól morska
1/3 szklanki oleju rzepakowego, w razie potrzeby

Buraki kminku
1 duży burak
2 łyżeczki nasion kminku
1/2 cytryny
2 łyżki oliwy z oliwek z tbsp

Solony jogurt
1 szklanka zwykłego jogurtu całego Milk
3/4 łyżeczki soli morskiej

1. Rozgrzej piekarnik do 400 ° F (200 ° F).

2. Piec słodkie ziemniaki: szoruj ziemniaki pod zimną bieżącą wodą, ale pozostaw je bezpośrednie. Kilka razy przebij widelcem. Umieść na dużej, zbitej blachy do pieczenia. Piec, aż będą miękkie, gdy są przebite czubkiem małego noża, około godziny. Niech całkowicie ostygnie.

3. Zrób buraki kminku: obieraj buraki. Zetrzyj go na dużych otworach pudełka w dużej misce. Użyj zaprawy i tłuczku, aby zmiażdżyć kminek lub zmiażdżyć je na desce do krojenia ciężkim rondlem. Dodaj do buraka. Ściśnij sok z cytryny, skrop olejem i dobrze wrzuć. Pozwól stać w temperaturze pokojowej, aż będzie gotowy do podania.

4. Zrób solony jogurt: Wymieszaj jogurt i sól w małej misce, przykryj i w lodówce.

5. Wyłóż dużą, zbitą blachę do pieczenia z pergaminem. Wyciągnij mięso ze słodkich ziemniaków w średnią miskę. Za pomocą mikroplanki lub małych otworów trawy pudełkowej zetrzyj imbir i czosnek do mieszanki słodkich ziemniaków. Dodaj kurkumę i paprykę i dobrze wymieszaj. Dodając jedną filiżankę na raz, wymieszaj mąkę z fasoli Garbanzo. Sezon z solą. Uformuj mieszaninę w paszteciki o szerokości około dwóch i pół cala i pół cala. (Jeśli ciasto przylega do twoich dłoni, wymieszaj trochę więcej mąki z fasoli Garbanzo.) Przenieś paszteciki do przygotowanej blachy do pieczenia.

6. Podgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu, aż olej będzie migotany, ale nie pali. Dodaj dwa lub trzy paszteciki na patelnię i gotuj, aż na spodzie znajdują się złoto -brązowe plastry, około dwóch minut. Odwróć paszteciki i gotuj, aż druga strona będzie wyglądać tak samo, około dwóch minut więcej. Przenieś paszteciki na duży talerz do porcji. Gotuj pozostałe paszteciki w partiach, w razie potrzeby dodając więcej oleju do patelni.

7. Dodaj miski buraków i jogurtów do talerza i umieść go na blacie, aby goście mogli pomóc sobie w pasztecikach i posunąć je odrobiną jogurtu i łyżką buraków.

Przepis przedrukowano z Przestój: pyszność w domu Przez układ z Pam Krauss Books, odcisk Penguin Publishing Group, oddział Penguin Random House LLC. Copyright © 2017, Nadine Levy Redzepi.

Jeśli pochylisz się w kierunku diety wegetariańskiej, są to zszywki spiżarni, które sprawi, że twoje życie ułatwi i smaczniej. Plus, najważniejsze błędy nawet zdrowi ludzie popełniają zakupy spożywcze.