Te wegańskie przepisy uliczne stały scena środkowa jesień

Istnieje powód, dla którego twój Instagram jest ostatnio zalany zdjęciami rynku rolników. I chociaż trudno byłoby mieć dość klasyków-ani słodkich ziemniaków, ani dyni nie wybuchają w najbliższym czasie, po tym, jak po raz trzeci odgryzają sałatkę jarmużu, twoje kubki smakowe pragną czegoś a nieco bardziej nieoczekiwane.

Rich Landau i Kate Jacoby, duet stojący za odnoszącymi sukcesy wegańskimi restauracjami Vedge i V Street, wiedzą coś o kuszących smakach. Zainspirowani swoimi przygodami z kłusów globowych, zespół mąż i żony otworzył V Street w 2014 roku, aby oddać hołd egzotycznym smakom znalezionym na rynkach ulicznych na całym świecie-z wegańskim akcentem.

Jeśli nie masz siedziby w Philly lub nie masz żadnych planów hopowych w najbliższej przyszłości, masz szczęście: para właśnie wydana V Street: 100 globalnych płyt na najnowocześniejszej krawędzi gotowania warzyw Aby twoje podniebienie mogło podróżować na ulice Argentyny, Hongkongu lub Indii bez opuszczania kuchni. „Zawsze będzie miejsce na wyśmienitą kulę, trochę rozpieszczania i uroczystości. Ale ewolucja jadalni w kierunku szybkiej i swobodnej idzie w parze z naszym nienasyconym apetytem, ​​aby dowiedzieć się więcej o otaczającym nas słowie ”, pisze duet.

I chociaż pogoda tutaj nie jest taka sama jak Bangkok lub Sycylia, wciąż istnieje wiele sposobów na robienie naczyń inspirowanych na arenie międzynarodowej produktami, które możesz odebrać we własnym sąsiedztwie. Załaduj swoją torbę wielokrotnego użytku rzepą, marchewką i ostatnim uszy słodkiej kukurydzy-przydadzą się, aby zrobić trzy charakterystyczne wegańskie dania uliczne Landau i Jacoby.

Gotowy zabrać podniebienie na wakacje? Czytaj dalej o przepisy.

Cakes z rzepy z Honshimeji Xo

Serwuje od 6 do 8

Najważniejszym punktem podróży Landau i Jacoby do Hongkongu była wegetariańska wersja ciasta rzepy. (Zwykle jest wykonany z kiełbasy.) Bogata, kleją i kremowa konsystencja natychmiast je zaczepiła. Ich wersja jest nieco bardziej miękka niż oryginał, z niemal kremowym wnętrzem i nieoczekiwanym akcentem Daikona.

Składniki
Cakes z rzepy z Honshimeji Xo
2 szklanki rozdrobnionych rzepy
1 szklanka rozdrobnionego daikon
1 szklanka strzępionego ziemniaka Russet
1/2 szklanki pokrojonej w kostkę czapki grzybowe
1/4 łyżeczki w proszku pięcioosobowe
3/4 łyżeczki soli morskiej
3 łyżeczki oleju sezamowego
1/2 szklanki shiitake dashi (przepis poniżej)
2 łyżki skrobi ziemniaczanej lub zastąpienie skrobi kukurydzianej
1/4 szklanki mąki ryżowej
1/4 szklanki pokrojonych (zarówno białe, jak i zielone części)
1/2 szklanki posiekanych grzybów Honshimeji lub zastępuj posiekane grzyby
1/2 szklanki sosu xo (przepis poniżej)

Shiitake Dashi
1 1/2 szklanki suszonych grzybów Shiitake
2 uncji kombu (około 2 do 3 arkuszy)
1/4 szklanki tamari

Sos xo
1/2 szklanki fermentowanej puree czarnej fasoli
1/3 szklanki Sambal Oelek
1/2 szklanki czarnego octu
1 łyżka cukru
1/4 szklanki tamari
1/4 szklanki oleju sezamowego
1 łyżka proszku nori
2 łyżki posiekanego imbiru

Shiitake Dashi
1. Połącz wszystkie składniki z dwiema kwartami wody w średnim zapleczu na wysokim ogniu i zagotuj.

2. Zmniejsz ogień do niskiego i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.

3. Wyjmij z ognia i pozwól stromemu przez pięć minut. Odcedź ciałę stałych. Przechowuj w lodówce do jednego tygodnia.

Sos xo
1. Połącz wszystkie składniki plus półtora kubka wodą w robocie kuchennym i puls, aż do połączenia, w sumie około 20 sekund. Przenieś do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce na okres do dwóch tygodni.

Cakes z rzepy z Honshimeji Xo
1. Doprowadź duży garnek o solonej wody do gotowania na dużym ogniu. Blanch The Shredded Curips, Daikon i Ziemniak. Odcedź warzywa, ale nie spłucz.

2. Dodaj czapki grzybowe shiitake, pięciosegowe proszek i jedną czwartą łyżeczkę soli do średniej miski i wrzuć, aby połączyć. Rozgrzej półtora łyżeczki oleju sezamowego na dużej smaży na dużym ogniu i wygnaj grzyby, aż będą brązowe i chrupiące, około pięciu minut.

3. Tymczasem wymieszaj Dashi z skrobią ziemniaczaną, mąką ryżową i pozostałą pół łyżeczką
sól w małej misce.

4. Rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Wyłóż blachy z pergaminem. Połącz rozdrobnione warzywa
w dużej misce z smażonymi shiitakes, mieszanką dashi i szalotkami, aż dobrze się połączy. Rozłóż na przygotowanej misce, przykryj folią i piecz przez 15 minut. Zdejmij folię i piec, odkryte, aż ciasto będzie twarde i złotobrązowe na górze, około pięciu dodatkowych minut.

5. Rozgrzej pozostały olej z łyżeczki sezamowej w średnim rondlu na dużym ogniu. Pochaw grzyby Honshimeji, aż do chrupiące, około pięciu minut. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie złóż w sos xo.

6. Zdejmij ciasto rzepy z piekarnika, pokrój w kwadraty i podawaj natychmiast, zwieńczone sosem honshimeji xo. Przechowuj resztki sosu, chłodzony, w szczelnym pojemniku, przez okres do pięciu dni.

Choripan marchwi

Serwuje 6

Landau i Jacoby odkryli Choripan podczas podróży do Argentyny. Wersja hot dogu w Ameryce Południowej, jest zwykle wytwarzana z kiełbasą. Po powrocie do stanów tworzą wersję wegańską, używając marchewki i ładują psu czarną fasolą i Curtido Slaw.

Składniki
1/4 szklanki pokrojonych w kostkę, obrane ziemniaki
2 łyżeczki syropu agawy
3/4 łyżeczki aktywnych suchych drożdży
2 łyżki wegańskie masło
3/4 łyżeczki soli morskiej
1 łyżeczka zamiennika jaja proszek
1 1/2 szklanki mąki uniwersalnej, a także więcej do odkurzania
1 łyżeczka oleju słonecznikowego 1 łyżki
1 łyżeczka czosnku mielonego
2 łyżki cebuli pokrojonych w kostkę
2 łyżki zielonej papryki pokrojonej w kostkę
1/2 łyżeczki jasnobrązowego cukru
1 łyżeczka latynoskiej mieszanki przypraw (przepis poniżej)
3/4 łyżeczki kminku
1 łyżka keczupu
1/2 łyżeczki melasy
2/3 szklanki zapasów warzywnych
15.5 uncji może czarna fasola, osuszona i spłukana
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka octu sherry
1 łyżeczka musztardy Dijon
1/2 łyżeczki Świeżo zmielona czarna pieprz
2 łyżki pokrojonych w plasterki (tylko zielone części)
1 szklanka cienko pokrojona biała kapusta
1/4 szklanki posiekanej kolendry
1/4 szklanki rozdzielonej czerwonej cebuli
Marchewka asado (przepis poniżej)
Pokrojone awokado, gorący sos, pokrojone w kostkę cebulę i pokrojone marynaty (wszystkie opcjonalne)

Łacińska mieszanka przypraw
2 łyżki papryki
2 łyżki kminku
1 łyżka granulowanego czosnku
1 łyżka cebuli granulowanej
1 łyżka soli
1 łyżka świeżo zmielona czarna pieprz
2 łyżeczki suszonego oregano
2 Suszone TSP tymianku
1 łyżeczka cayenne
2 łyżeczki chipotle proszek
1 łyżeczka kolendry
1/4 łyżeczki goździków naziemnych

Marchewka asado
Od 8 do 10 średnich marchewki, przycięte
3 łyżki oleju słonecznikowego
2 łyżeczki mieszanki przypraw łacińskiej
2 łyżki octu z winem ryżu
1/4 łyżeczki kminku
1/4 łyżeczki papryki
2 łyżki tamari
2 łyżeczki nektaru agawy
Keczup 1/4 szklanki
2 łyżeczki melasy

Łacińska mieszanka przypraw
1. Używając młyna przyprawowego lub czystego szlifierki do kawy, pulsuje każdy indywidualny składnik do szorstkiego proszku. Wymieszaj wszystkie składniki w małej misce, a następnie przenieś do szczelnego pojemnika i przechowuj w temperaturze pokojowej przez okres do dwóch tygodni.

Marchewka asado
1. Rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Umieść marchewkę w dużej misce z jedną łyżką oleju słonecznika i mieszanki przypraw łacińskiej i wrzuć, aby połączyć. Ułóż marchewki w jednej warstwie na blachy i piecz do miękkości, około 15 minut, w zależności od ich rozmiaru. Wyjmij z piekarnika i odłóż na bok, aby ostygnąć.

2. Połącz wszystkie pozostałe składniki w blenderze z jedną czwartą filiżanką wody i mieszaj, aż będzie gładka. Przenieś do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce na okres.

3. Gdy jest gotowy do podania, podgrzewaj Chargrill na wysokiej lub grilla na dużym ogniu. Rzuć marchewkę z glazurą, a następnie grilluj, aż sos karamelizuje, a marchewki pokaże znaki, obracając raz lub dwa razy, około czterech minut. Natychmiast podawaj.

Choripan
1. Zacznij od rolek ziemniaków. Wyłóż blachę z pergaminem i odłóż na bok. Poke Otwory w ziemniaka widelcem, mikrofalowe mikrofal. Przenieś do średniej miski i mieszaj razem z agawą, drożdżami i dwiema łyżkami wody. Pozwól usiąść przez pięć minut, aby drożdże się aktywacja, a następnie dodaj masło, jedną czwartą łyżeczkę soli, zamiennik jaj i mąkę. Ugniataj przez cztery minuty, aż ciasto utworzy małą piłkę. Umieść w lekko nasmarowanej misce i przykryj czystym ręcznikiem kuchennym, a następnie ustaw w ciepłym miejscu na jedną godzinę lub, aż podwaja się.

2. Podczas gdy ciasto rośnie, zrób puree z czarnej fasoli. Podgrzej jedną łyżeczkę oleju słonecznika na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj czosnek, cebulę i zieloną pieprz i smażaj, aż cebulę i czosnek karmelizują i są złotobrązowe, około trzech minut. Dodaj jedną czwartą łyżeczkę soli, brązowego cukru, mieszanki przypraw łacińskiej, połowy łyżeczki kminku, keczupu, melasy i zapasów warzywnych. Mieszaj, aż wszystkie składniki będą dobrze połączone, a następnie zmniejsz ciepło do niskiego. Wyjmij z ciepła i całkowicie ostudno. Przenieś do robota kuchennego, dodaj czarną fasolę i pulsuj, aż będzie gładka i kremowa, około trzech minut. (Resztki można przechowywać w lodówce do trzech dni.)

3. Wymieszaj sok z cytryny, ocet, musztarda, pozostały olej słonecznikowy, pozostałą sól, pieprz i pozostały kminek w dużej misce, aby sos do Curtido. Wrzuć szalotki, kapustę, kolendrę i czerwoną cebulę w sosie, aż zostaną równomiernie pokryte. Przenieś Curtido do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce przez co najmniej 30 minut przed podaniem.

4. Rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Wróć do bułek ziemniaczanych, przenosząc ciasto z miski na lekko posypaną powierzchnię roboczą. Pokrój go na sześć piłek i uformuj każdą w cylinder o długości sześciocalowej. Przenieś na przygotowaną blachę i pozwól usiąść, odkrywanego przez 15 minut. Piec bułki przez 10 minut lub do momentu, gdy będą złotobrązowe, obracając blachę w połowie.

5. Zdejmij bułki z piekarnika i nieco ostudzić przed krojem i farszem z puree z czarnej fasoli, marchewką i Curtido. Udekoruj dodatkowymi dodatkami zgodnie z potrzebami i serwuj.

Słodkie lody kukurydziane

W przypadku deseru eksperci od jedzenia ulicznego poszły z klasykiem na całym świecie (lody), ale stworzyli własną wersję roślinną-z unikalnym, jesiennym akcentem. Pomyśl, że kukurydza jest tylko na obiad? Zgadnij jeszcze raz.

Tworzy 1 1/2 kwarty

Składniki
3/4 szklanki cukru
2 szklanki świeżych lub mrożonych jądra kukurydzy (jeśli zamrożone, rozmrażanie i drenaż)
1 szklanka mleka kokosowego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 łyżki soku z limonki

1. Doprowadź cukier i jedną szklankę wody w średnim rondlu na średnim ogniu. Zmniejsz ciepło do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez około trzy minuty lub do momentu, aż mieszanina utworzy gruby syrop.

2. Dodaj jądra kukurydzy i mleko kokosowe i gotuj na wolnym ogniu przez około pięć minut, aż kukurydza zostanie ugotowana.

3. Wyjmij z ognia, przenieś do blendera, dodaj ekstrakt waniliowy i mieszaj, aż będzie gładka.

4. Odcedź do miski i umieść w lodówce na pół godziny lub do całkowitej schłodzenia. Dodaj sok z limonki. Zamrozić mieszaninę w producentach lodów zgodnie z instrukcjami producenta. Przechowuj w szczelnym pojemniku w zamrażarce przez okres do jednego tygodnia.

Przyjęty z V Street autor: Rich Landau i Kate Jacoby. Copyright © 2016 Rich Landau i Kate Jacoby. Przedruk za zgodą Williama Morrow Books, odcisku wydawców HarperCollins.

Szukam budowy biblioteki wegańskiej książki kucharskiej? To są najlepsi sprzedawcy, od których powinieneś zacząć. I możesz polać sobie octu do picia, aby iść z modnym posiłkiem ulicznym-to równie brzęcząca.