Ta książka kucharska obchodzi jedzenie i kulturę uchodźców w Ameryce

Końcowym rezultatem zbioru przepisów, zdjęć i opowiadań jest Przepisy na schronienie (35 USD) Książka kucharska, która obejmuje nie tylko przepisy z powiatów na całym świecie, ale także opowieści o tym, jak pojawiły się kobiety, podróżowały do ​​U.S. I to, co zostawili. Simmons mówi, że ma nadzieję, że książka kucharska pomoże przekroczyć zrozumienie między ludnością uchodźców w U.S. i ludzie, którzy niewiele o nich nie myślą lub nie wiedzą.

„Wszyscy ludzie, których spotkałem, mieli niesamowite i często traumatyczne historie życiowe, a jednak znajdują się tutaj.„ - Betina Simmons, Rewa

„Dzięki opowieściom, portretom i przepisom w tej książce czytelnik może naprawdę zobaczyć osoby i być może trochę ich poznać” - mówi Simmons. „Mamy nadzieję, że ten projekt sprzyja zrozumieniu i empatii dla osób skłonnych przez nieobsługiwane sytuacje poza ich kontrolą, aby pozostawić wszystko, co znali i kochali, aby uzyskać szansę na przetrwanie, bezpieczeństwo i wolność. Wszyscy ludzie, których poznałem, mieli niesamowite i często traumatyczne historie życiowe, a jednak znajdują się tutaj, ucząc się nowego języka, zapewniając działanie, całkowicie zaczynając od nowa, ponieważ ich poświadczenia nie mają zastosowania, wielu zarządza wysyłaniem pieniędzy bliscy zostawili."

I oczywiście tak samo jak uczenie się historii, uczysz się też pyszne przepisy. Fragment tutaj jest jeden z ulubionych Simmonsa: Jiaozi lub Dumplings. Przepis pochodzi z uchodźcy z północnych Chin o imieniu Annie Liu, która dorastała w małej społeczności rolniczej w prowincji Heilongjiang.

Dorastając, rodzina Liu nie miała dużo pieniędzy, ale sprawili, że Jiaozi przy specjalnych okazjach, takich jak Nowy Rok Księżyca. Teraz Liu pracuje jako specjalista ds. Płaconej przez relacje w pracy Rewa--i ma środki, aby Jiaozi więcej niż raz w roku, chociaż nadal są dla niej bardzo wyjątkowe dla niej. I znając pochodzenie tego przepisu, na pewno też będzie dla ciebie.

Jiaozi (fragment z Przepisy na schronienie książka kucharska)

Składniki

Dla ciasta:
*Uwaga: możesz również użyć Wonton owijających się zamiast ciasta, aby zaoszczędzić czas.
3/4 - 1 szklanka zimnej wody
2 szklanki mąki uniwersalnej oraz dodatkowe do odkurzania

Do wypełnienia:
1 łyżka oleju roślinnego
3 małe smażone ciastka tofu, posiekane do wielkości ziaren ryżu
2 szklanki świeżych grzybów Shiitake, posiekane do wielkości ziaren ryżu
1/2 łyżeczki imbiru, mielony
1 szczypta w proszku pieprzu szechuan
1 szczypta zmielony anyż
3 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka soli plus więcej w razie potrzeby
1/2 kapusty Napa, cienko pokrojona
1 mała wiązka świeżego koperku, posiekana

Do sosu zanurzania:
1/2 szklanki sosu sojowego
1 łyżeczka octu wina ryżowego
1/2 łyżeczki oleju sezamowego
Opcjonalne dodatki: płatki czerwonej papryki, mielony czosnek, fermentowane tofu, kwiaty z akcijat

Zrobić ciasto:
1. Dodaj do mąki do trzech czwartych bardzo zimnej wody, jednocześnie ciągle mieszając. Ugniataj ciasto, w razie potrzeby dodając więcej wody, aby było miłe i giętkie.

2. Przykryj czystym ręcznikiem i odłóż na bok. (Annie mówi, że jej matka zakryła ciasto ręcznikiem naczyń, ale była bardzo szczególna na temat świeżo umycia, a zatem wyjątkowo czyste.)

Aby zrobić wypełnienie:
1. Podgrzej olej na medium w wok. Dodaj tofu i grzyby i mieszaj przez minutę. Dodaj imbir, pieprz szechuański proszek, anyżowy proszek, sos sojowy i sól. Mieszaj, aż się ugotuje. Odłożyć na bok.

2. Posyp trochę soli na plasterki kapusty. Poczekaj dwie minuty, a następnie ułóż plastry między dwoma arkuszami ręczników papierowych i delikatnie naciśnij nadmiar wody.

3. Dodaj kapustę i kopać do gotowanej mieszanki. W razie potrzeby dodaj więcej soli.

Złożyć:
1. Poseł deskę do krojenia mąką. Zwiń ciasto w linę o średnicy około półtora cala. Śliczna lina ciasta na małe pół-calowe elementy w kształcie monety. Użyj wałków, aby ukształtować małe kawałki ciasta w cienkie kółka o średnicy około trzech i pół cali.

2. Odkurz wałek i kółka ciasta większą ilością mąki, aby zapobiec przyklejeniu.

3. Umieść jedną łyżkę napełniania int środku każdego cienkiego okręgu ciasta. Złóż każdy w półkole, wciśnij krawędzie razem i nadaj pierogki trochę skrętu, aby mocno uszczelnić ciasto i zapobiec wyciekaniu.

4. Jeśli gotuje się, zagotuj garnek z wodą. Dodaj kilka pierogów jednocześnie. Delikatnie wymieszaj, aby zapobiec przyklejeniu się do siebie. Gdy pierogi napełnią się powietrzem i nadmuchaj jak balony, użyj łyżki szarpnięcia, aby je wyciągnąć i umieść w durszlaku, aby spuścić. Po wyczerpaniu przenieś pierogi na naczynie wyłożone folią aluminiową.

5. Jeśli na parze, umieść pierogi na dobrze naoliwionej powierzchni w koszyku parowym nad wrzącą wodą. Parować przez około sześć minut lub do czasu, gdy skończy.

Czy podobał ci się ten przepis z Przepisy na schronienie książka kucharska? Zdobądź bardziej zdrowe pomysły na przepisy w Well+Good's Cook z nami grupa na Facebooku-i podziel się tam również własnymi ulubionymi!