To jest profesjonalni szefowie kuchni w swoich kuchniach w domu

Jakie szefowie kuchni używają naczyń kuchennych w domu

1. Żeliwna patelnia

„Cast Irons [Paitllets] to idealna patelnia” - mówi Gabe Kennedy, klasycznie wyszkolony szef kuchni i założyciel marki Hemp Cannabinoid Plant Plant. „Dobrze przyprawiona żeliwa może zastąpić każdą patelnię, w tym nietkniętą. Możesz gotować mięso, ryby, warzywa, jajka."

Żeliwo z loży pokrywane głęboką patelnię 3.2 kwarta, 55 USD

Amanda Chantal Bacon, szef kuchni i założycielka Moon Juice, mówi, że uwielbia swoją bardzo dużą patelnię żeliwną. Jest przystępny cenowo, jest przedegonowany (czytaj: gotowy do użycia) i będzie trwał przez dziesięciolecia.

Staub Cast Iron 11 "Tradycyjna patelnia, 149 USD

To jest ulubiona żeliwna patelnia Kennedy'ego. Jest emaliowany i nie musi być doprawiony, więc nie jest tak podatny na rdzewieństwo jak tradycyjne żeliwne patelnie.

2. Piekarnik

Gellman mówi, że tak długo, jak myślisz, że go użyjesz, duży holenderski piekarnik to świetne narzędzie do posiadania pod ręką.

LE Creuset Oval Holend Sven 8 Quart, 328 USD

Większość szefów kuchni, z którymi rozmawialiśmy, zgodziła się, że holenderski piekarnik Le Creuset jest wart inwestycji. „Jest również niezwykle wszechstronny, możesz zrobić wszystko, od powolnego gotowania w holendersku po pieczenie chleba, pieczenie, siły i smażenie”-mówi Tonkinson. Bonus: Mówi, że jest bardzo łatwy do czyszczenia.

3. Ostry zestaw noża

„Potrzebujesz dobrych noży to kontrola noża. Musisz być w stanie szybko i dokładnie wycinać ” - mówi Tonkinson. „Najważniejszym powodem jest bezpieczeństwo. Jeśli noże są tępe lub nie ostre, mogą spowodować obrażenia podczas cięcia. Na przykład, jeśli wycinasz kawałek marchewki, a nóż jest tępy, nie zejdzie prosto w dół; obróci się i może zamienić w twoją rękę."

2 -częściowy zestaw noża startowego Tojiro DP, 120 USD

„Tojiro tworzy niedrogie wysokiej jakości noże w stylu japońskim”-mówi Kennedy. Ten zestaw zawiera 4-calowy nóż paringowy i 8.25-calowy nóż szefa kuchni.

Trzyczęściowy zestaw szefa kuchni Rhineland, 429 USD

Tonkinson jest wielkim fanem noży z sztućców Rhineland. Ten trzyczęściowy zestaw zawiera 8-calowy uniwersalny nóż francuskiego szefa kuchni, 6-calowy nóż Santoku w celu uzyskania bardziej precyzyjnych cięć oraz nóż paringowy do obierania i oblisu.

4. Niezawodne garnki i patelnie

Tonkinson mówi, że ostatnią rzeczą, którą chcesz, aby stać na drodze dobrego posiłku, są garnki i patelnie niskiej jakości.

5-częściowy zestaw podpisu Le Creuset, 419 USD

W domu używam zestawu żeliwnego żelaza Le Creuset oraz emaliowanych garnków i patelni ” - mówi Tonkinson. „Zajęło mi 10 lat, aby zainwestować w zestaw po ubiciu niezliczonych zestawów i niedopasowanych kawałków. Chociaż różnią się one od tego, czego użyłem w profesjonalnym otoczeniu, nie ma wątpliwości, że to król dla domowego kucharza.„Ten zestaw zawiera 5.5-kwartowy piekarnik holenderski, 9-calowa żeliwna patelnia i 1.75-kwartowy rondel.

Demeyere Industry 3.5 kwarty niezbędna do stali nierdzewnej, 100 USD

Kennedy uwielbia ten wielozadaniowy garnek z Demeyere. „[To] hybryda garnka do sosu i sautowanej patelni, która pozwala na wszechstronną i świetną do makaronu, sosów, płatków owsianych, zup… naprawdę cokolwiek. Jeśli szukasz zestawu, Demeyere oferuje ten siedmioczęściowy zestaw (500 USD).

Scanpan dwuczęściowy zestaw smaży, 200 USD

Bacon uwielbia ceramiczne nietknięte patelnie ze skanpy. Ten zestaw zawiera 9-calowe i 11-calowe patelnie.

5. Szanse i końce

Mogą to nie być zszywki w kuchni, ale szefowie kuchni twierdzą, że te przedmioty są niezbędne.

Łyżka sosu szarego Kunz, 12 USD

Nazwany na cześć zmarłego szefa kuchni Gray Kunz, ta łyżka jest być może ulubionym narzędziem Kennedy'ego. „Używam łyżek jako mojego głównego narzędzia i będę go używać jako łagodniejszego sposobu obsługi zapytań jedzenia Szkiegi i widelców."

BOOS-GRAIN-GRAIN PROTKANGULE CUTLACKA, 60 USD

„Im grubsza jest deska krojenia, tym lepiej. Dzieje się tak, ponieważ istnieje mniejsza szansa, że ​​zerwie, zwłaszcza z drewnianym materiałem ” - mówi Tonkinson. „Ważne jest, aby używać drewna lub plastiku na czymś takim jak materiały ceramiczne, marmuru lub szklane, może stanowić zagrożenie dla noży i dlatego może być niebezpieczne. Chcesz, aby nóż był w stanie lekko wciąć się na deskę (zobaczysz małe plastry na planszy, to dobrze) i nie poślizgnąć się."

Mikroplanowy klasyczny Zester, 15 USD

Drobna mikroplanowa jest zawsze używana w Kennedy's Kitchen. „Jestem uzależniony od skórki, ale [mikroplanowa] jest również świetna do przecinania czosnku, imbiru, sera-po prostu upewnij się, że nie dodawaj czubków palców”-mówi.