Dlaczego niektórzy eksperci myślą, że hodowane, „hodowane” mięso jest zrównoważoną przyszłością białka

Co dokładnie jest kulturalne mięso?

Rozmawiając z przedstawicielami Eat Just, Memphis Meats i Artemys Foods, trzema hodowanymi firmami mięsnymi, proces, w którym zbierają i replikują komórki zwierzęce w celu „uprawy” mięsa, jest podobny. Andrew Noyes, szef komunikacji w Eat Just, który uprawia kurczaka, mówi, że jego naukowcy biorą biopsję żywych kurczaków, aby zebrać komórki. Podobnie, współzałożyciel Artemys Foods, Joshua March (którego współzałożyciel, bioinżynier Jess Krieger, zaczął eksperymentować z hodowanym mięsem dziesięć lat temu) mówi, że marka zbiera komórki macierzyste z żywych krów, aby uprawiać wołowinę w laboratorium w laboratorium. I Eric Schulze, wiceprezes ds. Produktu i regulacji w Memphis Meats, mówi, że marka zbiera komórki z wołowiny i kaczek, które niedawno zostały zabite do żywności, biopsji żywych zwierząt lub jaj. W każdym przypadku żadne zwierzęta nie umierają specjalnie w celu uprawy mięsa w laboratorium.

W laboratorium komórki są karmione roztworem składników odżywczych. „Składniki odżywcze, które karmimy komórki, są tym samym rodzajem składników odżywczych, które istniałyby w ciele zwierzęcia”, mówi Noyes (Eat Just). Podczas gdy żadna z firm nie ujawni dokładnego ryzyka mieszanki, aby inni kopiują to, co robią najbardziej gracze w przestrzeni, używają pożywki hodowlanej komórkowej, która zawiera tłuszcze, białka, sól i czynniki wzrostu, które mówią komórkom, jak rosnąć. Jest to jedna z najdroższych części procesu; Opanowanie niedrogiej, ale czystej formuły jest jedną z kluczowych przeszkód, jakie napotykają te firmy, aby ich produkty były skalowalne.

Kiedy wszystko jest powiedziane i zrobione, proces od zbierania komórek po „uprawę” mięso trwa około czterech do sześciu tygodni.

To może wydawać się bardzo dziwne. Ale March (z Artemys Foods) mówi, że podczas hodowli mięso W laboratorium jest nowe, nie różni się tak bardzo od tego, ile innych rodzajów jedzenia powstaje. „Większość żywności zaczyna się w laboratorium, a kiedy wchodzisz w produkcję, proces [uprawy mięsa] nie różni się od robienia jogurtu, piwa lub innych sfermentowanych produktów” - mówi. Ale zamiast robić jogurt, tworzysz żywe tkanki ssaków w laboratorium, co jest nieco bardziej złożone.

Jak wspomniano powyżej, żaden z tych produktów nie jest na U.S. Rynek jeszcze, więc nie wiemy jeszcze, w jaki sposób białko i inne składniki odżywcze w hodowanym produkcie będą porównywać się z jego odpowiednikami zwierząt. „[Odżywianie] Zdecydowanie byłoby podobne, ale musisz pomyśleć o składnikach odżywczych, które kurczak spożywa z [jedzenia trawy] z pola” - mówi Noyes o Eat Just's Product. Mówi, że to, co jedzą żywe zwierzęta (czy to konwencjonalne lub karmione trawą) odgrywa przynajmniej niewielką rolę w tym, jak są bogate w składniki odżywcze, a zatem roztwór składający się z tych komórek jest kluczową częścią produktu końcowego.

Ten aspekt podnieca Schulze (z Memphis Meats): poprzez roztwór składnika odżywczego możesz kontrolować odżywianie, a nawet profil smaku tego, jaki będzie wynik końcowy. „Krowa, która je trawę, a pasza ma inny smak niż karma na bazie kukurydzy”-mówi. „[Podobnie] aminokwasy i witaminy, które podajesz komórki w laboratorium, również mogą zmienić smak."

Mówiąc o opcjach zrównoważonych białek, oto werdykt o niemożliwym burgera w porównaniu z Burger:

Czy mięso kulturalne jest bezpieczne?

Dla zdrowych zjadaczy, którzy staranni składają się na listę regularnego nawyku, nie wiedząc dokładnie, co jest przekazywane komórkom, aby „rozwijać się”, może być nieco denerwujące. Podczas gdy dokładny kanał jest obecnie przechowywany w opinii publicznej, hodowlane firmy mięsne muszą ujawnić to z szeroką wiedzą na temat całego procesu na FDA i USDA, który wyda ostateczny werdykt, czy i kiedy jest kulturalne mięso bezpieczne dla ludzi do jedzenia. Mięso hodowlane jest rzadkie w tym sensie, że obejmuje żywe zwierzęta (które podlegają jurysdykcji USDA) i przetworzoną żywność (którą sprawdza FDA), więc musi spełniać standardy obu z obu.

„Usługa bezpieczeństwa i inspekcji żywności USDA (FSIS) i FDA współpracują, aby utorować sposób regulacji żywności wytwarzanej za pomocą technologii żywności hodowanej przez zwierzęta”, mówi rzecznik FSIS za pośrednictwem poczty elektronicznej. Rzecznik FDA, Nathan Arnold, podkreśla, że ​​każdy etap procesu i składniki w mieszance składników odżywczych zostaną dokładnie ocenione. „Adres FDA i USDA, że będziemy oceniać materiały i procesy związane z tymi produktami, i oczekujemy, że ten proces konsultacji przyjrzy się szerokiej gamie czynników, w tym chemikaliów i składników odżywczych stosowanych w produkcji” - mówi, wskazując na określony Umowa, która została zawarta w sprawie procesu zatwierdzania. Rzecznik FSIS dodaje również, że nie jest to proces zatwierdzenia jednorazowego. Nawet po tym, jak produkty będą na rynku, a kiedy tak się stanie-firmy technologiczne spożywcze będą miały regularne inspekcje, podobnie jak wszyscy inni dostawcy żywności i firmy.

Jeśli chodzi o zatwierdzenie produktów, rzecznik FSIS nie oferuje żadnych szczegółów na dniu. „Ponieważ obie agencje dowiadują się więcej i opracowują swój skoordynowany program nadzoru regulacyjnego dla tych produktów, będą udostępniać informacje branży regulowanej i społeczeństwu."

Rozmawiając z hodowanymi firmami mięsnymi, jasne jest, że FDA i USDA-w ten sposób nie są w stanie uniknąć technologii żywności. Schulze, który pracował po drugiej stronie procesu jako federalny organ regulacyjny FDA, mówi: „Pracujemy razem w sposób, który powinien być wzorem dla innych agencji rządowych. Traktują nas jak partner. Obejmują innowacje, jednocześnie upewniając się, że U.S. produkuje bezpieczną żywność."

Co mięso hodowlane może oznaczać dla zrównoważonego rozwoju

Podczas gdy FDA i USDA przeczesują bezpieczeństwo kulturowego mięsa, dobra instytut żywności-non-profit, który współpracuje z naukowcami, inwestorami i przedsiębiorcami w przestrzeni alternatywnej-są szeroko zakrojone badanie, w jaki sposób mięso kulturalne w porównaniu konwencjonalne mięso, jeśli chodzi o zrównoważony rozwój. Chociaż raport nie jest jeszcze kompletny, dyrektor ds. Nauki i technologii GFI, dr David Welch, ma nadzieję na to, czego się nauczyli do tej pory.

Aby przeprowadzić badanie, hodowane firmy mięsne są przezroczyste z GFI na temat całego procesu, w tym mieszanki składników odżywczych-więc naukowcy, z którymi pracuje GFI, mogą określić dokładnie, w jaki sposób każda część procesu wpływa na planetę. „W przypadku kurczaka dowiedzieliśmy się, że hodowany kurczak spowoduje od 35 do 67 procent mniej użytkowania gruntów w porównaniu z konwencjonalnym kurczakiem”, dr Dr. Welch mówi.

Oprócz użytkowania gruntów, mówi, że mięso hodowlane nie ma takiego samego problemu spływu zanieczyszczenia, jakie ma rolnictwo zwierząt, takie jak odpady zwierzęce płynące do rzek, strumieni i oceanów. „W przypadku kurczaka jest o 70 procent mniej zanieczyszczenia z konwencjonalnego rolnictwa zwierząt” - mówi. Wpływ jest jeszcze głębszy w przypadku wołowiny. „Dzięki uprawie wołowiny patrzysz na ponad 95 -procentową zmniejszenie wymaganego gruntów w porównaniu z konwencjonalną wołowiną, około 95 procent zmniejszenia spływu zanieczyszczenia składników odżywczych i 80 -procentowej redukcji emisji zmian klimatu.„Więc chociaż zużycie energii i wody są nadal dużymi częściami hodowanego procesu mięsa, korzyści zrównoważonego rozwoju są świetne.

dr. Welch dodaje również, że raport o zrównoważonym rozwoju mięsa hodowlanego, który uwolni GFI, jest tak naprawdę tylko punktem wyjścia; Ważne jest, aby firmy znały linię bazową, aby mogły nadal znajdować sposoby na bycie jak najbardziej przyjaznym dla środowiska. „To, co mnie ekscytuje w branży, to to, że może się poprawić” - mówi.

Jest wiele wciąż nie wiemy o kulturowym mięsie: jak to będzie smakowało, jak zdrowe jest, kiedy będzie dostępne do jedzenia. Ale oczywiście eksperci uważają, że ma duży potencjał na przyszłość.

Ta historia została pierwotnie opublikowana 26 lutego 2020 r. Został zaktualizowany 3 grudnia 2020 r.

Teraz, kiedy znasz umowę z mięsem hodowanym w laboratorium, oto co musisz wiedzieć o kawie hodowanej w laboratorium. A oto kilka wskazówek, jak być większym zrównoważonym rozwojem, niezależnie od tego, czy jesz mięso, czy nie.