Czy chciałbyś z tym jarmuż? Duże zdrowe zmiany pojawiają się w branży fast food

Kilka lat temu jechałem z przyjaciółmi przez jałową pustynię na zachód. Po kilku godzinach bez cywilizacji i nie przekąski w samochodzie, zatrzymaliśmy się, aby cieszyć się naszą opcją obiadową: Burger King.

Jako nowojorski dziennikarz zdrowia snob-slash-food (i w tym czasie wegetarianin, do uruchomienia), nie jadłem fast foodów od lat i studiowałem menu, dopóki nie zobaczyłem, w dolnym rogu, w drobny druk, wegetariański burger (zasadniczo moja jedyna opcja). Kiedy o to poprosiłem, kasjer spojrzał na mnie, jakbym miał trzy głowy, a potem odwróciła się, aby sprawdzić, czy jest naprawdę wymieniony na tablicy menu.

Dzisiaj mogła się uśmiechnąć i zapytała: „Czy chciałbyś z tym jarmuż?"

Okej, niezupełnie, ale nowa era zdrowszej fast foodów może być na horyzoncie, a szokujące zastąpienie przez Chick-Fil-A sałatką jarmużu w tym miesiącu jest tylko jednym przykładem.

W 2014 roku Carl's JR. wprowadził „całkowicie naturalny” burger wykonany z wołowiny z krów karmionych trawą. W ubiegłym roku McDonald's ogłosił, że przejdzie na kurczaka, który jest w dużej mierze wolny od antybiotyków, zaczął testować burgera zorganicznego w Niemczech i zadebiutował koncepcją kawiarni w Kanadzie, która serwuje sałatki komosy ryżowej i soczewicy ziemniaczane hummus-kale zawinąć. Subway i Papa John ogłosili, że eliminują sztuczne składniki z jedzenia, podczas gdy Panera poszła o krok dalej, wydając „nie ma listy” 150 niezdrowych składników-w tym sztuczne smaki, konserwanty i słodziki-że wycofywałoby to Do końca 2016 roku.

„W ciągu 12 lat Super rozmiar mnie wyszedł, branża bardzo się zmieniła, a uwaga ludzi na to, co jedzą, a znaczenie zdrowia i dobrego samopoczucia naprawdę wzrosło ”, zauważa trener zdrowia i szef kuchni Alex Jamiesona, który współtworzył i wystąpił w roli głównej w Przełomowy dokument wówczas, aby zwrócić uwagę na szkodliwe działanie fast foodów na ciało.

„Mówi się, że wysoko przetworzona żywność nie jest dobrym podstawą dla zdrowej diety” - dodaje ekspert od polityki żywności i autor Marion Nestle, profesor Paulette Goddard w Departamencie Żywienia, Studiów Żywności i Zdrowia Publicznego w NYU. „Trend jest wyraźny: świeży, naturalny, lokalny, organiczny. Jest to trudne do osiągnięcia fast food i przetworzonej żywności, ale wszyscy próbują."

Dlaczego firmy fast food muszą teraz dbać o zdrowe opcje

Weźmy na przykład Panera, która oficjalnie wprowadziła w tym miesiącu przeformułowane zupy, w tym najlepszych sprzedawców, takich jak brokuły Cheddar, które zostało zmienione około 60 razy, zanim firma była zadowolona, ​​że ​​klienci nie przegapią cudownie sztucznych smaków. „To było niezwykle trudne, ponieważ nie jest tak proste, jak po prostu wyjęcie czegoś i wstawienie czegoś na jego miejscu. W wielu przypadkach jest to o wiele bardziej skomplikowane ” - wyjaśnia Sara Burnett, dyrektor ds. Wellness i żywności Panery.„Kupimy nieco ponad 450 składników w danym momencie, a około 150 trzeba było przeformułować."

Ale Burnett twierdzi, że jest to więcej niż warto dla firmy, która pracuje nad zaspokojeniem wymagań swoich klientów na zdrowsze, bardziej przejrzyste opcje żywności od ponad 10 lat, od eliminowania tłuszczów trans po udostępnienie liczby kalorii. „Były rosnące nastroje ze strony naszych gości, mówiąc, że chcemy tych informacji z przodu i centrum” - mówi. „Wracaliśmy do„ do jakich informacji nasi goście naprawdę chcą wiedzieć o ich jedzeniu? Co jest naprawdę ważne dla naszych gości?"

Coraz częściej były to listy składników „prawdziwego jedzenia”, a Nestle mówi, że postrzega kontrowersyjną blogerkę z jedzeniem Vani Hari jako zaskakująco silny wpływ na tę zmianę. „Niezależnie od tego, że jej kampania była niezwykle skuteczna w ożywieniu publicznego poparcia w celu usunięcia niepotrzebnych dodatków żywnościowych” - mówi Nestle.

Oczywiście istnieje fakt, że nowa rasa „szybkich, swobodnych” firm, takich jak Sweetgreen i Jose Andres Beefsteak, robią ogromne fale, rozwijając się na szybkim klipie w całym kraju.

Kierownicy w firmach takich jak McDonald's bez wątpienia obserwują ten sukces jako własny spadek sprzedaży. „Wiemy już, że słowo„ naturalny ”na produkcie spożywczym pomaga je sprzedać, bez względu na to, co zawiera. Widziałem badania sugerujące, że słowo „ekologiczne” na produkcie spożywczym sprawia, że ​​ludzie myślą, że ma mniej kalorii ”, nestle. „W ten sposób ludzie reagują na takie warunki, a marketerzy swobodnie korzystają z tej ludzkiej cechy."

Wpływ sałatki z jarmużu w Chick-fil-A

Ale o to chodzi: eksperci, z którymi rozmawiałem, podzielili wspólny punkt widzenia: kogo to obchodzi, jeśli zmiany mają miejsce tylko dlatego, że Papa John widzi potencjał zysku i chce zdobyć kawałek nie-GMO, bezglutenowego ciasta?

Pod koniec dnia „ludzie byliby zdrowszymi jedzeniem żywności, a nie produktów spożywczych”, mówi Nestle. „Jeśli wiele osób dokonuje tej zmiany, populacja będzie zdrowsza."

Jamieson zgadza się i mówi, że nie powinniśmy lekceważyć siły Chick-Fil-A oferującej sałatkę z jarmużu. „Może to zmienić perspektywę kilku osób, które często odwiedzają restauracje fast food”, ”, na myślenie, że zdrowe jedzenie jest dobre, że jest szeroko dostępne, że nie jest dziwne.„Nie wspominając już o tym, że wiele restauracji fast food znajduje się na pustyniach żywnościowych, na których świeże produkty i całe jedzenie nie są nawet dostępne w innych formach, a ich jedzenie jest w rzeczywistości niedrogie dla rodzin o niskich dochodach.

Wreszcie wpływ, które te zmiany mogłyby mieć na system żywnościowy, jest ogromny. Burnett mówi, że pozytywny wpływ na ten front był jednym z kluczowych elementów Panera. „Z pewnością kupujemy i sprzedajemy dużo jedzenia, dzięki czemu tworzy za nas dużą moc i odpowiedzialność” - mówi.

„Jestem wielkim zwolennikiem kupowania lokalnego, ale nie może Tylko Bądź „kup lokalny”, dodaje Jamieson. „Jeśli Walmart dokonuje jednej zmiany w swoim sklepie i zaczynają oferować ekologicznego kurczaka lub jabłka, ma to ogromny wpływ ze względu na ich moc zakupu, więc pomyśl o skali i jak szybko chcemy, aby wszystko się zmieniło." -Lisa Elaine trzymała

Dalej: Wprowadzenie zdrowej żywności Roku ONZ i przepisu…

(Zdjęcia: McDonald's Niemcy, Chick-Fil-A, Panera)